1樓：情感小柒柒
紅燒肉一炒就柴可能是因為火候太大了，導致油溫太高，就讓肉變得特別柴，羨汪寬可以把火來小一點，小火陵派慢兄亮燉，這樣的紅燒肉才會好吃。
2樓：愛唱的英侃
在做紅燒肉的時候，我們應該用糖進行包裹一下，然後再多弄一些水，再撒入一些調料，放入鍋中小火慢燉。
3樓：繁新人
選擇五花肉，肉質柴其實是因為你選的肉不好。
紅燒肉瘦肉柴的原因
4樓：健身達人小俊
紅燒肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水時完全煮熟、加涼水燉肉和燉肉水量過多等。正確做法是：冷水下鍋焯肉，大火燒開而後改成小火煮10分鐘，加熱至肉五成熟時關火；紅燒肉焯水完成開始烹飪以後，加適量開水燉肉。
1、五花肉焯水時完全煮熟。
很多人做五花肉時，會將肉焯至全熟再烹調，這種做法會導致瘦肉口感發柴。一來皮和肉很容易分離，二來會導致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正確做法應該是：
冷水下鍋焯肉，大火燒開而後改成小火煮10分鐘，加熱至肉五成熟時關火，稍微悶一會兒再起鍋撈出改成小塊，再進行後續的操作。
2、加涼水燉肉、燉肉水量過多。
紅燒肉焯水完成開始烹飪以後，加涼水入鍋是瘦肉口感發柴的主要原因，開始燉肉之前應該開水入鍋，會讓肥肉不膩、瘦肉不柴；另外，水量過多導致收汁時間過長，也會讓瘦肉部分的口感發柴。
紅燒肉做法：
1、五花肉洗淨切小塊，冷水下鍋焯水，開鍋後撇去浮沫；
2、用筷子逐塊夾起撈到過濾盆裡控淨水，焯肉的水倒掉不要；
3、鍋內入少許油，下入冰糖炒糖色，中火融化後小火炒；
4、顏色一變剛冒小泡立即倒入五花肉塊，蓋蓋子晃動；
5、炒到肉的顏色變黃，加入開水，水量和肉齊平，大火燒開不加蓋子煮2分鐘；
6、高壓鍋里加入料酒、甜麵醬、生抽、料盒（大料、花椒粒、大蔥）、薑片（注意這一步不要加鹽）；
7、肉連湯一起倒入高壓鍋，這一步的水量很重要，水多了最後收汁的時候時間一長，瘦肉口感就會發柴；
8、鍋內少許油煸出蒜香，大蒜深黃即可；
9、肉壓好後連湯倒到煸蒜油的鍋裡，加入鹽和十三香，大火燒開；
10、湯汁很少變清即可關火出鍋。此時的紅燒肉顏色紅亮，肉皮筋道、肥肉香而不膩、瘦肉不硬不柴。
紅燒肉燉柴了怎麼補救？
5樓：匿名使用者
1、慶帆在肉里加一些醋，或者紅果即可。
2、燉熟後切片時，下刀方向與肉紋垂直，這樣切出來的肉容易嚼。
燉肉技巧：1、肉在燉之前，放進淘公尺水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中油膩，同時也能夠防止肉變硬、變幹。
2、焯水可以將肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，只能將表面的部分去掉，而內部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會有雜質，所以焯肉的時候最腔差手好用白開水。
3、燉肉時，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒後，伍嫌不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速腥味的去除。
4、可以加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。
燉紅燒肉的時候，為什麼吃起來會發柴呢？
6樓：知識侃侃說
紅燒肉燒出來的肉，如果還是硬的話，有幾種原因，下次留意一下，就木有問題啦~
第一，【注意選材問題】如果能在買豬肉的時候，分辨豬肉是本地豬（肉質嫩滑，本身就是良好的材料），還是瘦肉型（因為這種品種的豬，長肉塊，個體大，受養植肉豬的人們喜愛，可是，這種肉質，是非常硬的，高纖維，所以，如果火候和時間沒達到這個度的時候，就會像您說的【肉硬】啦~
第二，【注意製作問題】一般買回來的豬肉，切塊後，用生粉+適量食鹽+適量生抽醬油，醃製20分鐘左右，肉就會入味，並且嫩滑柔軟。
第三，【燒紙時間】一般所有配料煸炒香後，下肉再翻炒入味，加些砂糖和冰糖，重點是加快抹過肉塊的清水，蓋上燜煮時間，是30分鐘左右，小火慢燉哦。時間長，肉也會變軟的其中乙個方法。
肉質發硬原因很多，首先要考慮你選的食材是否正確？做紅燒肉最好選帶皮的五花。然後就是在焯水的時候，撇去浮沫和肉裡面的殘留物。
燒好水之後撈出備用的時候一定不要過涼水，過涼水會導致肉質再次收縮，這樣就會引起發硬。還有就是選肉的時候一定要肥瘦相間，這樣的話足夠的脂肪才能保證肉不發柴不發硬。還有就是在做之前最好在鍋裡煸炒一下，把脂肪煸炒出來這樣不然不會發硬，並且還不會發力，但是煸炒的時候一定不要過，過了的話也會發硬。
要點就是肉從切塊入鍋以後，全程不可接觸低溫水。注意湯汁用量。豬瘦肉中含有適量結締組織，結締組織遇熱收縮變韌。
牛肉中含有大量結締組織，所以牛肉比豬肉口感更硬。雞肉結締組織很少，幾乎沒有，所以雞肉很嫩。魚類因為生活在水中，有水託浮。
所以魚肉中無結締組織，魚肉才會在加熱後呈現蒜瓣狀。此外，動物的瘦肉蛋白質，遇鹽會反滲透失水，缺水的蛋白質細胞無法膨脹共振從而破壁斷鏈，肉質吃起來也會發柴發硬。
炒菜做法，本該是時間與溫度，溫度與情感的問題，慢慢來哈。
願你心想事成，天天開心~
7樓：淺聊教育及公考
1、五花肉焯完水以後，一定不要用涼水去沖洗，那樣會使肉質緊縮，難以燉爛。
2、肉塊均勻地裹上糖色後，也一定不要加涼水進去，同樣會使肉質發柴。
3、鹽不能放太早，放早了肉質容易發柴，不軟爛。
做紅燒肉口感發柴不軟爛，一般就是以上幾個細節出了問題，下次再做紅燒肉的時候一定要注意哦！
-【紅燒肉】--
準備食材：豬五花肉500克、小蔥一根、生薑一小塊、八角一顆、料酒適量、冰糖15克、鹽適量、生抽少許。
做法步驟：1、把五花肉清洗乾淨後切成2釐公尺見方的小塊備用。
2、把小蔥洗淨後打成蔥結，生薑切成薑片，再準備一顆八角備用。做傳統紅燒肉，只需要這三味調料即可。
3、鍋裡坐水，涼水下入五花肉塊，水開後加入適量料酒，開大火煮2分鐘左右，然後撈出。
4、五花肉撈出後用溫水把表面的浮沫沖洗乾淨，然後控幹水分備用。這裡是不少人都容易忽略的乙個細節，五花肉焯水完成之後，一定不要用涼水去沖洗，熱脹冷縮的原理，五花肉遇到涼水後肉質會收縮，從而導致肉質發柴，不容易燉爛，所以一定要用溫水或者熱水來清洗。
我這裡用的是肥瘦相間的下五花肉，如果是用比較肥的上五花肉或者比較厚的中五花肉，焯水之後最好再加一步「乾煸」，把豬肉中多餘的油脂煸出來，這樣燉出來的紅燒肉吃起來不膩口。
5、接下來炒糖色：鍋里加入少許食用油潤鍋，加入15克左右冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地攪動，等到冰糖完全融化，出現氣泡，由大氣泡變為密集的小氣泡後，糖色就炒好了。
6、糖色炒好以後，把控幹水分的五花肉下入鍋中快速翻炒，給肉塊表面均勻地裹上糖色。
7、接著加入沒過五花肉的開水，加入蔥結、薑片和八角，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘。這裡也需要注意，加水的時候一定要加開水或者熱水，一定不能加涼水，同樣熱脹冷縮的原理，加涼水會使肉質緊縮，不容易燉爛；加水的時候要一次加夠，中途最好不要再添水。
分鐘後開啟鍋蓋，加入適量鹽和生抽調味，開大火收汁，把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。做紅燒肉，鹽要最後放，放早了肉質也容易發柴。
8樓：打瞌睡的小白
五花肉冷水下鍋，過一遍水，水開撈出，用溫水清洗，不用溫水會硬，焯完水燉的時候用開水，不用開水肉也會變硬，變硬一般是因為熱脹冷縮，你開始用熱水把肉的毛孔什麼都開啟了，突然再用涼水一激已經半熟的肉，他就鎖起來定型了，肉就會柴了。
9樓：人能科技探索
紅燒肉口感比較柴，首先要在燉煮的時候不要反覆的加水，其次燉肉的鍋最好使用砂鍋，最後肉需要進行焯水這個步驟，去除肉的血汙。
怎麼做紅燒肉好吃，怎樣做紅燒肉才好吃？
材料帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生薑拍扁做法1 帶皮五花豬肉，切小塊。2 起鍋入油，油7 8成熱時，入肉塊煸炒透。3 入醬油 兩塊老冰糖 料酒 一丁點鹽 兩塊生薑，翻炒至均勻上色。4 添涼水淹沒肉塊，大火燒開後轉小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。料 五花肉，蔥，薑片，糖 紅糖白...
紅燒肉怎麼做才好吃
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉...
紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉怎樣做才能更好吃？
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了 今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋 中華美食文...