1樓：李淑芬李淑芬
配料包括：荷蘭豆、廣式臘腸、鹽、味精、澱粉、食用油。按個人口味。
廣式香腸配料有哪些?
2樓：小a說旅遊
廣式香腸配料：豬腿肉5000克、鹽100克、濃香型高度白酒250毫公升、白糖260克、紅曲粉30克、生抽50毫公升、鹽漬羊腸衣適量。
製造步驟：1、準備好新鮮豬肉，洗淨；肥肉分別切筷子粗細絲。
2、加入鹽。
3、加入白糖。
4、加入紅曲粉。
5、加入生抽。
6、加入高度白酒。
7、充分拌勻，醃製至少1小時。
8、羊腸衣用清水洗淨鹽分。
9、用流動自來水將腸衣沖洗一下，檢查有無破損，再用清水浸泡備用。
10、醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內。
11、在灌腸管上套好腸衣，中速慢慢將豬肉灌入腸衣中。
12、灌好的香腸平放入盤中靜置數小時。
13、用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
14、懸掛於陰涼處陰乾半天，用牙籤或細細的鋼針在每節腸衣表面扎出數個小孔，以便於腸衣排氣。在陽光下晾曬數日，至腸衣表面乾燥，用手捏香腸幹而不硬即可存放於冰箱儲存。
15、隔水蒸熟切片即可食用。
正宗廣式香腸的配方
3樓：生活全知了
廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。具體做法如下：
1、清洗豬小腸； 2、製作香料粉和醃料；3、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天；4、灌腸；5、放在通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存即可。
廣式香腸配料是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
配料表：豬肉500g、蛋清50g、料酒10g、生抽20g、白胡椒10g、食用油15g、糖5g、鹽8g。
做法：1、首先需要做的是將適量豬肉洗淨後切成小塊後再剁成肉泥。然後在適量肉泥中加入適量蛋清。
2、再然後加入適量鹽攪拌均勻。之後再加入其它的適量調味料。
3、再之後所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。緊接著買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
4、再緊接著腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。接下來肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。裝滿肉泥後扎繩封口。
5、再接下來烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
香腸儲存方法：
1、晾掛儲存法。
等香腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查香腸是否足夠乾燥。如果香腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中儲存。
這種方法比較適合於短時期儲存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會變成乾柴。
2、冰箱儲存。
將香腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏儲存，冷藏的話通常可以儲存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。
3、白酒儲存法。
香腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。
這樣可以使香腸儲存半年不壞，而且開缸後香味不變。
廣式香腸配方的做法？
5樓：匿名使用者
選備餘灶料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤元，即元/斤，前腿單買元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。
您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉毀明清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
仿扮炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
6樓：匿名使用者
材料。腿肉加少量五花肉10斤，鹽物基明 100g （ 約80ml ），糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。
做法。1、肉洗淨切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣裡分節紮好，鋒瞎用針在腸衣上罩告扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風處20 天左右。
做廣式香腸的配方
7樓：
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。做廣式香腸的配方如下： 配方：
1.準備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不幹柴更好吃。2.
準備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖，不過冰糖比白糖做出來更好吃。3.準備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那麼多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
4.準備180克高度白酒，注意度數要高，目的是增香、防腐、延長保質期。5.
準備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。做法：1.
豬肉切成大一些的塊，這麼做是為了方便清洗，有兩種清洗方式，一種是用乾布把表面的髒東西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，這樣就可以了，另一種是直接用水悔缺改沖洗，不要浸泡洗，洗過後再懸掛起來晾乾，注意不要曬太久，以免曬太乾影響口感，只要沒有水分即可，但也要確保豬肉沒有一點水。2.豬肉處理乾淨後，去掉豬皮，再切成小薄片或者小細條，注意不要剁成肉末，更不要用料理機打成泥，否則做出來口感很差。
3.切肉的過程中不要沾到水，菜刀碧判、案板、盆子都保證無水無油。4.
然後給豬肉里加調料，放入食鹽、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、雞精，戴上一次性手套翻拌均勻，因為肉多所以多翻拌一會兒，充分混合做出來才好吃。5.混合均勻後不著急灌，先放一邊醃製，差不多兩三個小時才可以，醃製期間別閒著，我們來把腸衣處理一下，把腸衣放碗內，加溫水清洗，再放食鹽和白酒抓拌幾下，處理好後再放少量白酒浸泡著，這麼處理後腸衣沒異味，灌香腸時不易破。
6.等肉醃好了，把腸衣套在灌腸器上，再將肉灌進去，注意要用繩子紮緊分段，這樣做出來的香腸才緊實好吃，不管是炒還是蒸都不容易散，賣相也很好。7.
灌好後還要記得用牙籤在每段香腸表面分散扎幾下，為了排氣。8.全部灌好後，給盆裡倒入溫水，將香腸放進盆裡過一下，這樣處理後更乾淨，接著掛在通風的地方晾曬，一直曬到香腸乾燥即可。
9.等曬好後，將香腸分裝進保鮮袋，空氣排掉，收口地方紮緊，放進冰箱冷凍， 吃的扮扒時候取出來蒸一蒸，就可以 了。
廣式香腸用什麼配料
8樓：乾萊資訊諮詢
所需配料：豬腿肉 3600克滑唯、鹽 75克、高度白酒 180毫公升、白糖 210克、紅曲粉 30克、生抽 50毫公升、鹽漬羊腸衣 適量。
1、首先把準備好的豬肉用刀切好，洗淨瀝乾。
2、瀝乾後盆中加鹽，白譽讓碼糖，紅曲粉，生抽，白酒，用手抓勻，靜置60分鐘慶哪。
3、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，瀝乾水分。
4、豬肉放入機器裡。
5、通過機器塞入腸衣裡。
6、用細繩繫好。
7、掛起風乾，風乾後就已經完成了。
杭式香腸和廣式香腸的區別
答 杭式香腸比廣味香腸要甜一些，香腸肉餡的佐料要少一些。食品名稱 川味香腸。菜系 川菜。主料 豬瘦肉克，豬肥肉克。調料 食鹽克，白糖克，花椒粉克，辣椒粉克，五香粉克，白酒毫公升，生抽毫公升。食品名稱 廣味香腸。菜系 粵菜。主料 豬瘦肉克，豬肥肉克。調料 食鹽克，白糖克，胡椒粉克，五香粉克，黑胡椒汁克，白...
廣式香腸怎麼吃
廣式香腸臘味好吃的做法有幾種 1.飯面上蒸，洗好米，把臘味放洗好的米上蒸至飯好，讓飯吸收臘味的油脂，這裡值得注意是，臘味最好飯好後再切，以免肉汁油脂過分流失，影響口感。2.臘味切好後，熱油爆香，炒蔬菜，那個香。3.蒸魚，在魚上放適量切好的臘味，通過蒸汽熱力，讓油脂滲入魚裡，鮮香美味。4.煲仔飯！焦香...
廣式月餅的配方和做法，廣式月餅的配料和做法？
廣式月餅的詳細做法。製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉 7克 梘水 2克 花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡...