1樓：小田淘車
麻辣香水魚的菜系：麻辣香水魚是一道美味可口的漢人名餚，是川特色菜。炒菜鍋上放菜籽油，燒至六成熱，下麻椒，幹海椒略炸，然後下陴縣豆瓣網，待豆瓣網呈金黃時，烹入蔥，姜，蒜和泡尖椒炒出香氣。
新增大骨頭湯，並移進石鍋內，放香辛料。 待湯燒沸後，滑進油炸小魚。 再度煮沸後，撇去白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。
這道菜的製作技巧：將魚殺好清洗乾淨，剁下首尾，片成魚肉，並把剩餘的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、公尺酒、水澱粉和乙個蛋白質抓勻，醃15min。
首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式醃漬。煮沸一小鍋水，將豆芽菜清洗後，放進沸水中燙一下，撈入大盆中，與此同時放進鹹菜、黃瓜條等，按自己口感撒一點鹽，預留。
在洗淨的鍋里加平時燒菜三倍的油，油燒後，放進三一茶匙豆瓣網(或剁辣椒)進行爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒麵及乾紅辣椒中文火爆鍋。出味後新增首尾及魚排，轉走紅，翻勻，加上料備坦鬧酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當，持續煸炒一會兒後，加一些溫水，與此同時放鹽和味精調料(要嘗一下鹹度)。待水開，維持走紅，一片片將魚肉放進，用筷子撥散，3~5min就可以熄火。
把煮好的魚及所有料汁倒進剛剛盛豆芽菜的大盆中。
另取一整潔鍋，放入500克油(具體的剩餘油需看信滑提前準備的貨櫃尺寸，以倒進大盆中時，仿罩把魚和豆芽菜所有吞沒為標準，能夠估測一下)。待油燒後，熄火先晾一下。之後新增多多的麻椒及辣椒幹(看個人的嗜香辣水平)，用文火漸漸地炒出麻椒和青椒的香氣。
重視火不能很大，以防炒糊。朝天椒色調快變時，馬上熄火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒進盛魚的大盆中。煮魚的水流量不適合多，以魚肉放進後，剛被水浸過就可以。
煮好倒進盆中後，有一部分魚肉會露在外面。
煮魚以前把一部分麻椒和朝天椒先炒後，在煮的情況下，就能夠充足浸取朝天椒裡的紅色素，使油色洪亮。魚肉的味道是靠前面醃出的，因此無法象一般作法考慮到後邊能夠再度調料的，要醃透。能夠略微放些味精。
絕對不能將麻椒哪些的煸糊，因為是靠油來炸的因此千萬別用走紅，否則全都是焦乎乎的危害食慾，也不利於身心健康。
2樓：路邊的風兒
屬於川菜系；需要將魚肉事先剔下餘耐薯來，用生畝羨粉鹽，胡椒，料酒醃製豎者好，需要在裡面加入幹辣椒洋蔥胡椒粉等，之後放在鍋裡一起燉煮，需要使用大火轉小火。
3樓：毛桃
麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。 炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒氏昌，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆滲核態瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和叢源泡紅椒炒出香味。 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。
待湯燒沸後，滑入魚塊。 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
4樓：黎昕科普知識小屋
應該是屬於粵菜系，一般就是往裡面加上小公尺椒或者是剁椒，最重要的是辣了。
麻辣香水魚佐料-做法
5樓：可愛1小南瓜
原料：草魚、黃豆芽、醃魚調料、辣醬調料。
做法：1、在菜市場裡買了1斤草魚，請賣魚的大叔幫洗乾淨並片成魚片，再買半斤黃豆芽ok；
2、由於是現成配好的調料(醃魚調料和辣醬調料各一包)，只要按照說明上寫的，用醃魚料把魚肉加點料酒、薑絲醃上20分鐘即可；
3、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
4、炒鍋置於旺火上加平常炒菜三倍的油，油熱後加入蒜和切好的薑片爆香，再加入辣醬調料包，微炒出香，放入備好的魚片，加水，以剛淹過魚肉為宜，煮3-5分鐘，燒沸；
5、再加入適量的蔥節，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中，這樣香噴噴的麻辣香水魚就做好了。
麻辣香水魚的做法
6樓：欣欣老師解惑
食材：草魚1條、魔芋200克、高湯2大勺、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、香料（甘草3克，香葉2片，山奈，砂仁，豆蔻，草果1顆）、澱粉、生抽、料酒、鹽和植物油。
做法：1.把草魚殺好，去除腥線，清洗乾淨，魚肉剁成塊。
2.魚塊放入碗中，倒入適量的澱粉，料酒，生抽和鹽，攪拌均勻，醃製神此20分鐘。
3.蔥切段，姜和蒜切片。
4.魔芋洗乾淨豎瞎運，切成薄片。
5.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入幹辣椒和花椒炒香。
6.放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7.倒入高湯，放入香料，放入蔥段，薑片和蒜片，大余梁火煮開。
8.水開後放入魔芋塊，煮熟撈出，放碗底。
9.繼續滑入魚塊，大火煮3分鐘，煮至魚肉熟透，撈出魚塊盛在魔芋上，淋入少量的湯即可。
小貼士：1.做麻辣香水魚的魚一定要鮮活，鮮嫩的魚肉是這道菜的靈魂。
2.做這道菜花椒和幹辣椒一定要多放，而香料少放點，不能讓其掩蓋了魚肉的香味。
3.做這道菜一定要用高湯喲，這樣做出的菜味道才鮮美喲。
麻辣香水魚怎麼做?
7樓：網友
去超市買現成的調料，在到菜場買一些漿好的青魚片，調料燉開後將魚片放進去即可。
麻辣香水魚怎麼做？
8樓：網友
新派川菜 此菜汁濃味厚， 充分體現川菜麻， 辣， 燙， 鮮， 香的特點。
主料： 鮮活草魚一尾約兩磅。
配料： 豆腐， 蘑菇， 木耳， 豬骨湯。
調料： 陴縣豆瓣， 花椒， 幹海椒， 蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒， 香料(甘草， 香葉， 山奈， 砂仁， 豆蔻， 草果)少許， 醬油，公尺酒。
魚斬成瓦塊， 加公尺酒， 澱粉拌均；
豆腐(魔芋更好！),蘑菇， 木耳攜行鋪於砂鍋中打底；
蔥切段， 姜蒜切片；
炒鍋內放菜油， 燒至六喊薯成熱， 下花椒， 幹海椒略炸， 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味。 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料。 待湯燒沸後，滑入魚塊。
再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
要點： 1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒， 幹海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上。 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。
6. 魚的火候至關重要！
不可久煮。 麻辣香水魚] 原料：草魚二斤多 調料：老薑六片，土豆乙個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許。
做法： 1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內醃製半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經鄭隱者烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。
麻辣魚豆腐的做法是什麼？這道菜對辣椒有哪些要求呢？
非常高興回應你的問題。麻婆豆腐和麻辣豆腐的區別是啥？我的是 許多好朋友認為只需是麻辣味道的都歸屬於川菜系，實際上不是這樣的，麻辣豆腐儘管有香辣兩字，但它則是東北家常菜，麻婆豆腐才算是川菜。而且是川菜裡的特色美食，全國各地出名。麻婆豆腐和麻辣豆春正腐，雖說僅僅一字之差，可是他們的製作方法和口感扒帶悔卻...
蘭州拉麵是什麼地方的菜，蘭州拉麵是什麼菜系
西北菜,具體發源地在蘭州,因為當地土地氣候不佳種植水稻.所以人們就慢慢用麵粉作為主要食物.直到1956年.當地人發現麵粉可以拉成麵條,慢慢的研製湯底.加上配菜.就成了現在人們傳遍全國的 蘭州拉麵 謝謝,請採納 西北菜 我qq餐廳答對了 蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品 蘭州拉麵的...
八大菜系的各個代表菜是什麼，八大菜系的各自的代表菜是什麼。
魯 川 粵 閩 蘇 淮揚 浙 湘 徽 是8大菜系 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味...