1樓：柏晏靜笪彭
醃豇豆的醃製方法和鹽的比例如下：
食材清單：豇豆、鹽、蒜、姜、紅辣椒、冰糖、白酒。
製作步驟：1. 醃製酸豆角，建議選擇顏色翠綠，比較鮮嫩的豇豆角，這樣醃製出的酸豆角才能口感脆嫩，色澤鮮豔，在選擇豇豆角的時候還要注意，不能有蟲眼、破損、發黴的斑點，這些不合格的姿州豇豆角一定要挑出來，不然容易滋生細菌，造成醃製的酸豆角腐壞。
2. 豇豆角選好後，還要將這些豇豆角全部清洗乾淨，洗好後將豇豆角平鋪開來，將上面的生水全部晾曬乾，醃製豇豆角一定不要將生水或者油弄到裡面，不然是會滋生細菌，造成腐壞變質的。
3. 豇豆角處理好後，我們來製作鹽水，豇豆角和鹽的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全沒過豇豆角就可以。
鍋中加入水和鹽，再加入適量冰糖增鮮，攪拌至冰糖和鹽全部融化，水完全煮沸就可以關火了，讓煮好的鹽水完全晾涼後才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4. 將蒜、姜、紅辣椒切念輪碎，放入碗中，加入適量鹽、2勺白酒、3片香葉、1朵八角、1大勺花椒、1小勺小茴香，攪拌均勻。
5. 將製作好的鹽水倒入罐子中，加入醃製食材，再加入適量冰糖增鮮。
6. 用硬物將豇豆角壓下跡高蔽去，蓋好蓋子寫入日期，約醃三週左右或等豇豆顏色變暗即可。
醃製過程中要保持無水和油的乾淨環境，醃製好的豇豆角可以用來炒菜、拌麵等，口感酸爽美味。
2樓：生活軌跡
1.準備材戚橋料：豇豆1000克，鹽250克，自來水適量，保鮮膜1張，容器乙個。
2. 鍋里加自來水，加入鹽，燒開，晾涼，不能沾油。
3. 豇豆去掉頭尾，高判猛洗乾淨晾乾，不能沾油。
4. 找乙個帶蓋的容器，洗乾淨，瀝乾容器內的水分，不能沾油。
5. 把晾乾的豇豆放到容器中。
6. 晾涼的鹽開水加到裡面。
7. 上面蓋一層保鮮膜。
8. 擰上蓋子。
9. 醃製三天衝液，酸豆角就好了。
豇豆怎麼醃製方法家常有哪些
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：新鮮豇豆500克；香料花椒，八角，香葉，桂皮各少量；冷水1000克；乾的紅辣椒七八個；新鮮朝天椒七八個；大蒜四五瓣；食用鹽50克。
醃製豇豆的做法。
1、先把新鮮豇豆去兩頭，洗淨，晾乾水份，新鮮朝天椒也洗淨晾乾水份。等晾乾後，把豇豆切丁備用。
2、把水放容器裡，燒開後放入所有香料和乾的紅辣椒，煮上五六分鐘，讓香料入味至水中。然後關火放涼。
3、準備乙個無生水的乾淨的可以密封的容器，把煮好的湯汁過濾掉香料，然後把豇豆和新鮮朝天椒放入容器中，放入五六瓣大蒜，然後密封好放置。
4、待到豇豆醃製幾天後變成黃色，即可濾汁炒酸豆角了。
4樓：炎仌王
材料長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬（超市裡買的湖南辣醬），小蔥做法1、將一把長豇豆（兩頭不摘掉），洗淨。
2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。
3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。
4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。
5樓：深伴娛樂
醃酸豇豆：2種家庭常用的酸豆角醃製方法，口感酸脆開胃不易壞。
6樓：蓉姐美食
醃製豇豆還是這方法好，不用泡菜壇，20幾年的配方秘訣3天就能吃。
醃豇豆的醃製方法和鹽的比例
7樓：芋圓不想圓
醃豇豆時，豇豆和鹽的比例為10比1，醃豇豆的方法分為兩個部分，第一部分是用適量的冰糖、鹽、花椒熬水，啟鬧第二部分是用適量的豇豆、小公尺椒、蒜瓣、紅辣椒放入容器中，再倒入熬製好的水即可。
醃頌纖制豇豆前，最好挑選出新鮮完好的豇豆，並放入鹽水中浸泡一段時間，清洗乾淨後使用。
熬水時加入冰糖，目的是為了讓醃製出的豇豆更加酥脆，花椒、蒜瓣和辣椒可以增添豇豆的口味。
醃製豇豆的容器建議最好選擇無水無油的野旁仿玻璃瓶，既可以較長時間儲存豇豆，又不會析出有毒、有害物質。
豇豆怎麼醃製？如何醃製豇豆
8樓：血刺熊貓
夏天吃豇豆除清炒以外，還可以把豇豆角醃製吃。那麼，豇豆怎麼醃製呢？豇豆如何醃製吃起來爽口又脆呢？一起來了解一下吧。
豇豆怎麼醃製 1.首先要乙個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
如何醃製豇豆 1、首先先把豇豆洗乾淨，控幹水。然後切成小粒（豇豆最好選用嫩豇豆，那樣醃出來的豇豆口感才會爽脆）
3、在豇豆里加入比平時做菜多點量的鹽，然後把準備好的配料都倒進去攪拌均勻。
4、裝入乾淨的容器，最後滴入幾滴白酒，為了防止跑氣，所以先用保鮮膜封住瓶口，然後擰緊瓶蓋，把瓶子放在陰涼處等上兩三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
注意事項
用罈子加水醃的豇豆最少乙個禮拜，而且操作不當的話還會使豇豆最後變成一罈子的臭豆哦！
營養價值 性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
營養分析 豇豆含豐富維生素b、c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含維生素c能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
醃製豇豆的正確方法 如何醃製豇豆
9樓：劍經業
1、準備主要原料：長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)。
2、準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，乾紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。
3、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。
4、燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。
5、長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分。
6、完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。
7、裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分)然後將盤好的豇豆乙個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8、加入4-5片薑片。
9、加入冰糖40g。
10、之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。
11、在最後加入60ml左右的白酒。
12、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。
醃豇豆的醃製方法
10樓：故事談生活
醃豇豆的醃製方法如下：
工具/原料：豇豆、二鍋頭、香葉、八角、花椒、小茴局族香、八角籽、桐譽弊海鹽。
1、摘下豇豆洗淨和風乾。
2、鍋放水，不要太多，夠浸泡的量就夠了，把水燒開後改小火，煮約10分鐘，讓調料出味，加鹽海鹽，直至鹽水飽和。
3、浸泡的水煮好後放涼，如果煲出來的浸泡水不夠，可加開水和海鹽，再晾涼，不要加生水，容易發黴。
4、放二鍋頭1大勺入瓶子裡，把瓶子滾動，讓酒能接觸到整個瓶子內部，再蓋上蓋，把瓶口向下，讓酒也接觸一下瓶蓋，然後把瓶內多餘的酒倒去。
5、把豇豆塞入瓶裡。
6、倒入二鍋頭1大勺，再倒入煲過晾涼的調料水，連渣也倒入，不要浪費，儘量讓水沒虛悉過豇豆。
7、浸泡5—7天，時間到後倒去浸泡的水，放冰箱就可以了。
醃豇豆的醃製方法
11樓：乾萊資訊諮詢
原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 幹辣椒4個 調料：醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）
做法：1、豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
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