1樓：無雅詩
準備嫌衝凳食材：
蛋糕坯子：雞蛋5個、低筋麵粉100g、細砂糖60g（蛋黃糊中10g、蛋白中50g）、色拉油60g、牛奶75g、檸檬汁5滴~8滴。
裝飾材料：淡忌廉500g、白砂糖40g、士多啤梨若干個、黑巧克力少判陪許、香蕉1根、牛油果1/4、提子半個。
製作方法：1、準備好食材，蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖裝入乾淨盆中，用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態；
2、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入到牛奶與食用油的混合液體中，繼續用手動打蛋器攪拌均勻；
3、篩入低筋麵粉；
4、用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
5、蛋白中加入幾滴白醋；
6、先低速打成粗泡泡狀態；
7、加入三分之一的白砂糖；
8、繼續打發至蛋白顏色慢慢變白並且呈細膩狀態時再加三分之一的白砂糖；
9、再打發至出現清晰紋路，並且紋路不消失的狀態時將剩餘的白砂糖全部加入；
10、打發至蛋白能拉出直直的小尖勾狀態結束，即硬性發泡狀態；
11、取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者翻拌的方法；
12、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中；
13、用同樣的手法翻拌，直至蛋白和蛋黃糊完全混合均勻；
14、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下；
15、烤箱提前150度預熱10分鐘左右；
16、烤箱預熱好後將裝有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最下層烘烤，大約烤20分鐘左右後根據上色情況加蓋錫紙；
17、蛋糕出爐後先端起模具震動幾下，然後倒扣晾涼，待涼透之後脫模；
18、將蛋糕坯子橫向切成二片，正常情況是分三片或四片，因為考慮到都不喜歡吃淡忌廉，直接分兩片。分片的時候儘量不要切斜，可以藉助輔助工具幫忙；
19、蛋糕坯子準備好之後，先取350g淡忌廉加入28g白砂糖；
20、用電動打蛋器低速打發至出現清晰紋路的狀態；
21、取一片蛋糕坯子放在裱花臺上，表面均勻塗抹一層淡忌廉；
22、隨意擺放上切好的牛油果片和香蕉片（夾心水果可以根據自己喜歡的口味隨意根據）；
23、芹旅在水果表面抹一層薄薄的淡忌廉；
24、放上另外一片蛋糕坯子；
25、用抹刀均勻地把蛋糕表面和四周都抹一層淡忌廉，周儘量抹平整一切，請大家忽略我這個不完美的抹面圖；
2樓：北京新東方烹飪學校
主要是用低筋麵粉，玉公尺油，蛋清，蛋黃這些材料。
麵包坯製作時是屬於什麼性質的麵糰?
3樓：
摘要。麵包原理是利用麵粉加水、糖、酵母等材料攪拌成麵糰後，經過基本發酵、整形、最後發酵、烘焙等一連串的過程才能完成的產品。雖然麵包配方中所使用的材料看似大同小異，但只要材料佔比不同、製作程式不同，烘焙而成便是各種風味、特色迥異的麵包了。
您好，屬於生性性質的買團親。
您還需要什麼幫助親，竭誠為您服務。
麵包原理是利用麵粉加水、糖、酵母等材料攪拌成麵糰後，經過基本發酵、整形、最後發酵、耐衡拿烘焙等一昌搭連串的過程才能完成的產品。雖然麵包配方中所使用的材料看似大同小異，但只要材料佔比不同、製作程式攔譽不同，烘焙而成便是各種風味、特色迥異的麵包了。
調製麵包坯時所有原料都可以一起放，對嗎？為什麼？
是的都放在一起，排除表面最後放的或者撒的別的原料哦，放在一起是為了把你想要的味道做出來的親。
怎麼做蛋糕面胚
4樓：
第乙個方子。
材料：麵粉150克，糖150克，黃油100克，牛奶50毫公升，雞蛋3個。
把蛋清和蛋黃分開，蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完，但我是分三次加的，順乙個方向打勻，要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以，蛋糕發的不好，是因為蛋清打的不夠，建議要用打蛋器！
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻，再加入熔好的黃油再攪勻。
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡，因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的。
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻，把電飯鍋預先加熱一下，塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋，按下煮飯鍵。不到5分鐘就會跳到保溫檔，讓它保溫半小時再按下煮飯鍵，再跳到保溫檔就好了。
第二個方子。
電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
5樓：小廚神美食
弧形蛋糕抹胚技巧，後面是怎麼回事？
6樓：美香基餅屋
有兩種戚風和海綿，只要有配方按照步驟就可以了。
蛋糕的製作工藝與相同點
7樓：
摘要。親親，您好，很開心可以為您解答。關於蛋糕的製作工藝與相同點的如下蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑，通常可分為以下幾類：
1.油底蛋糕(麵糊類蛋糕)主要原料依次為糖、油、麵粉，油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。
例如：日常所見的牛油戟(幾)、提子戟等。2.
乳沫類蛋糕主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分為海綿類與蛋白類。
使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等。若僅使用蛋白的蛋糕稱為天使蛋糕。
親親，您好，很開心可以為您解答。關於蛋糕的製作工藝與相同點的如下蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑，通常可分為以櫻改下幾類：1.
油底蛋糕(麵糊類蛋糕)主要原料依次為糖、油、麵粉，油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。例州和如：
日常所見的牛油戟(幾)、提子戟等。2.乳沫類蛋糕主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量冊頌盯液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。
其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等。
若僅使用蛋白的蛋糕稱為天使蛋糕。
3.戚風類蛋糕混合上述兩類蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖及酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按盯冊面明啟糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如戚風蛋卷、士多啤梨戚風蛋糕等。
至於生日蛋糕激則如底坯，則既可用海綿蛋糕類配方，也可用戚風蛋糕類的配方，可根據各地方市場及消費者口味、特點選擇適當的配方。
蛋糕的製作工藝與相同點
8樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親蛋糕的製作工藝與相同點如下。
一、蒸蛋糕原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100剋制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裡充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。
蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。二、燒蛋糕原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油公斤製作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。
烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏鬆多孔，用手按緊二分之一放開後仍能回覆原狀為好。
希望我的能幫助到您！請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
蛋糕的製作工藝與相同點。
您好，很高興為您解答。親蛋糕的製作工藝與相同點如下。
一、蒸蛋糕原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟兄坦豬油100剋制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裡充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。
蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。二、燒蛋糕原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油公斤製作方法 燒蛋糕的打蛋蠢握，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。
烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起羨檔桐皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏鬆多孔，用手按緊二分之一放開後仍能回覆原狀為好。
希望我的能幫助到您！請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
這裡有詳細的親。
製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢？
9樓：開心
蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉。
低筋麵粉。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：
1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
高筋粉：蛋白質含量在，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕為什麼發不起來。
1、面過篩後最後不要去壓它。
2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
3、再麼你可以在麵粉里加克的泡打粉，幫助發的。
4、注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···
5、還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
6、還有一點蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來。
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了···
酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是什麼
根黴高產澱粉酶系常用於發酵。另外也含有少量的酒化酶系又產乙醇及有機酸 1 常增加釀造產品的風味。甜酒是利用甜酒麴將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒麴的質量。甜酒麴中起主要作用的是根黴和酵母菌，根黴是主要的糖化菌。甜酒的製作主要是利用根黴所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖 糊精...
做燴麵坯都放什麼原料，燴麵是怎麼做成的
材料 麵粉 100克 水 60克 鹽 2克 色拉油 5毫升。燴麵坯的做法 1 麵糰和鹽拌勻，分幾次加水，然後揉成光滑的麵糰，再放到溫暖處醒發30分鐘。2 30分鐘後把醒發好的麵糰取出，分成三份，然後把三份麵糰再次揉光滑。3 取一份麵糰搓成長條，按扁，擀成片狀，中間用筷子壓出痕跡來，依次把所有面團做好...
骨的成分主要是什麼和什麼？無機物主要是什麼？有機物主要是什麼
骨的成分是有機物和無機物。有機物的成分是蛋白質。無機物的成分是水和無機鹽。骨 骨，漢語文字，表示聲 形 動作 只有秋公骨嘟了嘴，坐在一邊。明 馮夢龍 醒世恆言 骨頭，脊椎動物體內支援身體的堅硬組織 支撐物體的架子，也指品質 氣概，中醫學術語 骨為奇恆之腑之一，腎在體合骨，主骨生髓，素問 陰陽應象大論...