酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是什麼

1樓：匿名使用者

根黴高產澱粉酶系常用於發酵。另外也含有少量的酒化酶系又產乙醇及有機酸［1］，常增加釀造產品的風味。甜酒是利用甜酒麴將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒麴的質量。

甜酒麴中起主要作用的是根黴和酵母菌，根黴是主要的糖化菌。甜酒的製作主要是利用根黴所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。對甜酒酒麴根黴澱粉酶類的研究是各甜酒及酒麴生產廠家和廣大的科研人員的研究重點之一，也是篩選優良釀酒根黴的重要依據。

利用酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是（　　）a．麴黴體內的酶可以把澱粉轉化為葡萄糖，再把葡萄糖

2樓：小白32i侾

製作甜酒時要用到酒麴，酒麴含有麴黴和酵母菌等微生物，其中麴黴能把米中的澱粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．

故選：a

八年級上冊生物（人教版）單元測試卷

3樓：匿名使用者

、請你選一選

1．魚向前游泳，主要依靠身體的a．胸

請根據製作甜酒的原理知識回答下列問題：（1）利用酒麴和糯米制作甜酒的過程中，酒麴在制酒中的作用是：_

4樓：我會很乖

（1）酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴．

（2）糯米中含有有機物，提供酵母菌發酵的原料．（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．

（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，使其發酵產生大量的酒精，要少開啟容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成汙染．

故答案為：（1）為了加入酵母菌．

（2）防止其它雜菌的汙染．

（3）為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．（4）防止其它雜菌的汙染和空氣的進入，為酵母菌提供無氧的條件．

米酒發酵的過程及原理

製作甜酒用的酒麴粉末裡含有的主要菌種是什麼

5樓：匿名使用者

酵母菌，兼性厭氧性菌類。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單回

元。是子囊菌、答擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。

可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。

不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用?

6樓：匿名使用者

甜酒麴主copy要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。

甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。

製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

7樓：豆豆安靜

甜酒麴主要bai用於製作甜酒釀，在甜

du酒釀製作過程中zhi

，甜酒麴是主要dao的發回酵製劑。

甜酒麴是答糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。

酒麴酒母製作法（自制）不懂的請勿打擾