1樓：匿名使用者
超市賣的米酒都是後期經過處理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈！
至於您反映的酒味不足的問題，這個安琪公司也推出了風味型的甜酒麴，操作過程完全一樣，但做好的米酒有一股較濃郁的酒香味，就有點類似於土曲做出來的味道。對於喜歡酒香味濃的，是個不錯的選擇！
2樓：匿名使用者
你沒有加水**來水？超市裡的米酒一斤米做的飯至少加了1.5斤水以上。
3樓：匿名使用者
我4斤米，8克酒麴，200毫升水。水加少了，應該加2000毫升-3000毫升水。另外還要溫度，酒麴多少看說明，在此基礎上可適當增減。祝你下次釀出佳釀。
4樓：匿名使用者
全部拌好酒麴後，加幾十毫升水就行了，中間不需加水，酒味不濃和酒麴有關，除了加安琪酒麴外，我一般還加一點手工做的酒麴（這種酒麴叫江西酒麴，是吉安產的），酒味就濃了。
5樓：ls酒妹
米浸泡的時間短，蒸的時候吸收的水分不足，或許超市裡的也有摻水的，呵呵呵
安琪酒麴怎麼用
6樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
7樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
8樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
用糯米加安琪酒麴釀製米酒，為什麼浸出的汁很少？如何才能出汁多？所說的米酒是米發酵後出來的汁嗎？
9樓：匿名使用者
...樓主不是的。
米酒不兌水的。想要出多汁，你要將糯米蒸熟，晾乾後加入適量的水（到用手擠不出水為好）
米酒是用糯米釀出的酒醪（汁）過濾（類是黃酒）或蒸餾（白酒）而成，不加水的，當然你要賣的話可以加點。
10樓：
是的，那樣酒度就低了哦
請問怎麼做醪糟？
11樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
12樓：匿名使用者
1.選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。
2.在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。
3.糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在「30c～32」c。
4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。
5.然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3釐米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
自己做糯米米酒，安琪酒麴放多了怎麼辦？怎麼補救？
13樓：劉唐樂
沒關係的，就是發的比較快一點 ，我們就是專門賣酒麴的。
14樓：匿名使用者
米酒是糯米釀出的汁兌上水嗎？ 是的，那樣酒度就低了哦
15樓：_____格格碎
一斤糯米放6~8克的安琪酒麴。就可以了
安琪甜酒麴做的米酒沒發酵，求教？
16樓：匿名使用者
還要看你紙箱放**了，如果是北方，最好放暖氣跟前，溫度很重要哦。我做米酒一般到48小時才算做好，別急，興許是時間不到。
17樓：諶玉蘭翟棋
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
做米酒用安琪酒麴2斤米要放多少水
18樓：果啟柯菱
關鍵是多少米
放多少酒麴
然後放水的多少
在於你希望酒度數高低
高就少放水
大概把米淹到
高4指頭水就可以如果度數低
多放點水就可以
用米飯做米酒酒麴放多了會怎麼樣。500克大米放了8克安琪甜酒麴。用小熊酸奶機發酵的。
19樓：索洛斯饕餮
酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜。稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善。30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟。
你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了。時間過長肯定不甜，發酵7-8天后獲取到的就只能是酒水了。
20樓：匿名使用者
你放的太多了，整整是4倍的量，時間肯定會縮短，這個做出來後酒味一定很重
不知道你是不是第一次做，溫度也很重要
21樓：匿名使用者
在30度左右的話。7天左右就好了。放多了。酒味大撒。沒什麼影響。吃了一樣的。
用安琪釀酒麴釀造的白酒什麼味道,安琪酒麴做酒,存放後口感如何
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還跟du原料zhi,釀造工藝,實際操作dao,以及發酵情況等等內有關。單單從酒麴很難說白酒的容味道。安琪釀酒麴 配料 生香酵母 釀酒酵母 根黴 應用範圍 適用於大麴 丟糟酒 麩曲 小燒 酒 小曲酒以及生料液態白酒生產。注意事項 使用方法 先覆水活化，按原糧的2.5 5...
用安琪甜酒麴釀成的灑好發麵嗎,安琪甜酒麴能發麵嗎
用安琪甜酒麴釀成的酒好喝極了，用來發面就有點浪費了。安琪甜酒麴能發麵嗎 可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白...
安琪甜酒麴要放在冰箱裡儲存嗎,酒麴能放在冰箱裡嗎？米酒沒有酒味
這種東西一般是常溫儲存，只要溫度不是很高就不用放冰箱 冬天氣溫低，放不放冰箱無所謂 酒麴能放在冰箱裡嗎？米酒沒有酒味 溫度高了。28度雖然有利於酵母菌的生長，但也是醋酸菌適宜生長溫度。19度左右溫度有利於抑制醋酸菌的生長。發酵2 3天酸甜可口。5 7天酒勁大但米酒的味道苦味重。安琪兒甜酒麴被我放在冰...