1樓：微湖情
豆瓣醬這種東西的主要材料是黃豆，我們想要製作豆瓣醬，我們首先要準備好黃豆，然後拆薯將黃豆用熱水煮熟之後去皮，用水泡漲，在用高壓鍋將黃豆煮爛，然後將殘渣拌上面粉，曬乾就可以用於發酵了。如果我們在平時是食用比較多豆瓣醬的，我們可以來了解一下它的製作方法。
1.首先需要準備非常乾淨的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。
2.先把豆子去皮，用水畝正泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些乾麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要乙個星期左右。
發毛後放太陽下曬，曬得越幹越好。
如果不想麻煩，可以直接在市場上買黴豆子】
3.將這些豆乾子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。
4.準備辣椒，洗乾淨晾乾，一定要幹！然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子裡。
5.準備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子裡。準備大蒜，做成蒜泥，裝在碗裡。
6.準備調迅御悔料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。花生放鍋裡炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，裝碗裡備用。
56都是根據個人口味選擇放多放少或者不放)
7.辣椒，薑絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。
8.攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。
9.把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱後，把油放涼。
10.將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，壓平後醃製兩小時左右。
11.將醃製後的豆瓣醬裝入事先準備好的器皿裡，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一週。
一定要密封)
一週後就可以食用了，可以直接夾在饅頭裡，拌公尺飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。
2樓：與夜相依的故事
在我們川西平原成都的鄉鎮鄉村裡，有一道特色菜就是今天我們和大家分享的「家常味燒豆腐皮」，這道菜微辣開胃、鮮香滑燙，還帶著濃濃的鄉情味道。這道經典的家常味道做的豆腐皮分為幹油豆腐皮和鮮豆腐皮兩種，一般燒豆腐皮多選用漲發透的幹油豆皮，相對來說比較神明耐煮、香氣濃郁，成菜色澤紅亮、入口滑燙鮮香，家常風味較濃，可是最佳的下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹製作方法。
家常燒豆腐皮】——
製作主料】：幹油豆腐皮100克、豬前夾肉或者五花肉50克、海鮮菇50克、水芹菜兩根。
製作調料】：生薑1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香蔥1根、泡辣椒2個、遊拿告花椒麵1勺、鹽1小勺、雞精1小勺、白糖小勺、陳醋2勺、香油1勺、高湯一大碗、水澱粉1勺。
製作方法和步驟——
步驟一】：把幹油豆皮放盆中後放入溫水沒過油豆皮泡20分鐘左右，把油豆皮泡發。
步驟二】：油豆腐皮泡發後切成和牙籤差不多粗細的絲，海鮮菇清洗乾淨用手撕成絲，分別一起裝盤備用。
步驟三】：把前夾肉簡單切一下剁成肉末；豆瓣醬和豆豉分別剁碎；然後裝盤備用。
步驟四】：生薑和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗乾淨後切成寸段、香蔥切成蔥末，然後分別裝盤。
步驟五】：鍋中添水大火燒開，把油豆皮絲和海鮮菇絲倒裡邊焯水差不多1分鐘左右，也就是燒開就可以，然後撈出來把水瀝乾備用。
步驟六】：炒鍋放一勺油燒熱至四成熱，開小火把肉末倒裡邊炒幹水汽、炒熟後，把蔥薑蒜末、豆瓣醬、豆豉、泡辣椒炒至油紅亮滋潤，氣味變香。
步驟七】：肉末炒熟，調料炒香後倒入高湯（雞肉湯或者骨頭湯等），實在沒有可以直接放水，然後開大火燒開。
步驟八】：鍋中湯燒開後下入豆腐皮和海鮮菇絲，然後調味，依次放入鹽、雞精、白糖、料酒、陳醋、調味用中火煮2分鐘。
步驟九】：豆腐皮煮2分鐘後放入一勺水澱粉攪拌均勻把湯汁收濃，然後放入花椒麵和水芹菜還有蔥花攪拌一下敏信出鍋裝入湯碗中就可以了。
產品圖】：這道好吃下飯的「家常燒豆腐皮」就做好了，色澤紅亮，看上去就饞了。
豆油怎麼製作？
3樓：乾萊資訊諮詢
第一種：將豆油中的軟脂酸硬脂提出，其特徵在於：
a、將食用的豆油置於零下7－9度的條件下冷凍14－17分鐘；
b、將冷凍的豆油放置在裝有活性碳的容器內過濾，將容器密封加壓到每平方釐公尺遲野搏1－1．5公斤，亞油酸、油酸經過濾網脫出，製成脫脂豆油；
c、過濾完後，將容器與活性碳同時加溫到零上24度，活性碳中的固態軟脂酸，硬脂酸變為液態由活性碳中流出。
第二種：1）煮豆：選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出；
2）蒸豆：將煮好的山黃豆放入蒸籠內悶蒸約0．5－1小時；
3）發酶：將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上，並將竹箕放入溼熱的環境中進脊祥行發酶，時碼祥間1－2天；
4）洗酶：將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌；
5）浸泡：將洗淨後的山黃豆每次加入1－5倍的熱水，反覆漫泡多次；（6）熬油：將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬製，直到浸泡液成稠狀為止。
這樣就可製成豆油。
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。
如何製作豆油
4樓：暴躁小李
1、煮豆，選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出。
2、蒸豆寬型，將煮好的山黃豆放入蒸籠內悶蒸鄭巧塵約零點五到一小時。
3、發酶，將蒸好的山喊禪黃豆平攤在竹箕上，並將竹箕放入溼熱的環境中進行發酶，時間一到兩天。
4、洗酶，將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌。
5、浸泡，將洗淨後的山黃豆每次加入一到五倍的熱水，反覆漫泡多次。
6、熬油，將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬製，直到浸泡液成稠狀為止。
油炸豆板兒怎麼做
5樓：
摘要。您好，很開心為您解答。
油炸豆板兒的做法：
1．原料要求 選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。
2．浸泡及開花 將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。
3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10公升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。
4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。
5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。
油炸豆板兒怎麼做。
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您好，很開心為您解答油炸豆板兒的做法：1．原料要求 選用顆粒飽滿、大小均扮蠢大勻、完整無損的蠶豆。2．浸泡及開花 將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的廳豎2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。
然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃檔激開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。3．浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10公升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。
4．油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。
5．成品 蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。
老式自制醬油豆子怎麼做
6樓：
你好！自制醬油的第一步需要準備黃豆，初學者可以說準備一些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗乾淨，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾，自然冷卻。
這時候準備拌麵，拌麵一般需要8兩就行了，將麵粉放入乾鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般運歷三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到乙個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。
溫度在30度左右，一般一天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子，讓其均勻發酵。一禪飢般一週的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。
將豆子晾曬兩三天。下一步就是——發酵。將制曲成功的旁襲搜豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。
把瓶子密封，放在陽光下暴曬。一週以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右，就能夠食用了。
豆油怎麼製作？
7樓：hunun嘎嘎
如何製作豆油。
第一種：將豆油中的軟脂酸硬脂提出，其特徵在於：a、將食用的豆油置於零下7－9度的條件下冷凍14－17分鐘；b、將冷凍的豆油放置在裝有活性碳的容器內過濾，將容器密封加壓到每平方釐公尺1－1．5公斤，亞油酸、油酸經過濾網脫出，製成脫脂豆油；c、過濾完後，將容器與活性碳同時加溫到零上24度，活性碳中的固態軟脂酸，硬脂酸變為液態由活性碳中流出。
第二種：（1）煮豆：選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出；（2）蒸豆：
將煮好的山黃豆放入蒸籠內悶蒸約0．5－1小時；（3）發酶：將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上，並將竹箕放入溼熱的環境中進行發酶，時間1－2天；（4）洗酶：將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌；（5）浸泡：
將洗淨後的山黃豆每次加入1－5倍的熱水，反覆漫泡多次；（6）熬油：將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬製，直到浸泡液成稠狀為止。這樣就可製成豆油。
油潑面製作方法，油潑面辣椒製作方法？
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