1樓：在航的
引言：在日常做菜的時候，我們需要怎樣做將菜的營養值保持最大呢？所以我們不要再盲目的做菜，要懂得將菜的營養優化在最大。所以接下來跟著一起去了解一下吧。
在平常做菜的時候，我們一定要懂得正確的烹飪菜餚，所以在一般做菜的時候，我們選擇的步驟可能會是先洗後切，所以這樣可以讓蔬菜裡面的一肆肢些營養物質保留最大。這個時候你會發現我們剛把菜清洗裂凳世完之後再切，這個時候營養可能會更多，但是你切完再洗，這個時候你可能會發現菜裡的一些營養物質都被我們洗走了，還可能會有一些細菌進入菜裡面，這個時候就不利於人體的健康。
而且我們在平時切菜的時候不要切的太過於小塊或者是細，因為我們知道煮菜的時候是溫度非常高的，所以當菜切的太碎這個時候菜裡面的一些營養物質就可能會有所流失，所以我們在切菜的時候一定記住不要切的太碎，這個時候我們所吃的菜他才是會比較有營養的。而且我們在平時煮菜的時候，一定要記住乙個原則叫作現切現煮，所以不要將菜切完之後隔夜備用，這樣它裡面會有一些細菌的滋生，還可能會有一些營養的流失，它的水分粗物也會隨之流失。
你要知道菜的接觸面積與空氣越大，它的水分蒸發越快，這些物理小知識一定要懂得。而且我們在平時煮菜的時候，一定要懂得控制煮菜的時間，也要控制炒菜的油溫，所以這些都要合適，這道菜才會充分的有營養。你要知道當你焯水時間過長，裡面的維生素可能會有所流失，而且我們在平時炒菜油溫太高，它的營養流失的會更快，所以為了吃一頓比較美味有營養的菜，一定要注意你的做菜方式。
2樓：勤奮的苦海
不同的食物裡面含有的營養價值不同，但是如果沒有經過正確的處理和烹飪，會讓裡面的營養價值流失，不能更好的吸纖鋒收裡面的營養成分，這樣會導致食材的浪費。
蔬菜清洗後再切。
蔬菜先切還是先洗有很大的講究，不同的做法營養價值差別也很大。蔬菜先切後洗的話加大了和空氣接觸的面積，容易氧化營養素，導致水溶性維生素的流失。新鮮的綠葉蔬菜儘量先洗之後再切，切完後不能長時間浸泡，不然會讓維生素流失過多。
煮粥的時候不能放鹼。
部分人群熬粥的時候會放鹼，認為這樣粘稠而且口感好，但是這樣會破壞公尺里面的b族維生素。但是在煮玉公尺粥的時候可以加入少量的鹼，因為玉公尺中含有的煙酸不容易被身體所吸收，只要加入鹼之後能夠在身體中變成有遊離型鹽酸，提高了其吸收和利用率。
溫馨殲豎頌提示。
平時炒菜的時候要用急火快炒，不能長時間的燉煮並且要蓋好鍋蓋，防止水溶氏鄭性的維生素跟隨著蒸汽流失。
只要做到以上的步驟，基本上就可以最大限度的減少蔬菜當中一樣的流失了。
3樓：happy薛醜醜
可以用白水煮是比較好的，因為白水煮的話能夠減少一樣的缺失，在裡面可以適當的加一些枸杞。
4樓：樂樂在此呢
瞭解做菜的方式，煮菜的時間不可以太長，注意煮菜的經驗，要提前瞭解相關書籍和內容。
5樓：雙子小黑嘿
要減少煮菜的時間，儘量選擇溫和的方式做菜，要控制好火候，也要控制好油量。
水煮菜到底能不能減少營養流失？？
6樓：生活寶典
水煮蔬菜時，對蔬菜中所含維生素的影響有兩方面：
一方面，水溶性的維生素對熱比較敏感，加熱又會增加它們的損失，蔬菜煮5~10分鐘，維生素c的損失可達到70%~90%。
另一方面，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素c的氧化作用。
因此，掌握合適的溫度，在水開以後再下鍋，只經過短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失較少。
長時間的水煮，把蔬菜有綠色煮成黃色，那其中的維生素就損失多了。
除了水煮對蔬菜中的維生素造成損失，先切後洗的話，也會使蔬菜中的維生素和礦物質從切口處流失。
因此，平時要注意用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。洗淨後，要立即加工處理、食用，最大程度地保護營養素。
先洗後切、急火快炒、現做現吃是降低蔬菜中維生素損失的有效方法。
怎樣煮才不會使營養流失，怎樣煮菜可以使營養流失最少
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