1樓：夫夫美食分享
我今天做這個水煎包是生豬肉魚滑芹菜餡，包餡細嫩美味，連平常不吃芹菜小朋友都大塊朵頤，吃的特別高興，一鍋不足再次來了第二鍋。擁有水煎包，再簡單搭配個素菜湯就行了，個人感覺還是比較省力的，一起來看看詳盡的作法吧！
1、先把發酵粉和冷水混和，然後將小麥麵粉倒入，搓成乙個光潔綿軟麵糰，蓋緊保鮮袋，放進溫馨處發醇至倍大；
2、發酵好的麵糰放進板上，撒麵粉然後將麵糊揉勻稱，修復光潔綿軟有彈性的情況，搓長後切割成小面劑，用擀麵杖攤成四周薄一些，正中間厚一些的餃子皮，塊頭不要太多，別太厚，要有一定的薄厚，不會危害餃子皮的發酵；
3、萵筍摘清洗乾淨切小一點，放進破壁機裡絞碎。還可以用刀剁碎，但是比較耗時間，用破壁機絞得更快，便捷一些；
4、生豬肉絞成餃子餡後放進大盆裡，再加上美味鮮醬油、耗孫耐油、鹽，拿筷子沿著乙個方面拌勻，拌和至黏黏的情況，讓餃子餡上力，口味才會更好一些。拌和餃子餡的時候也可以多放點鹽，後邊就可以不用加調味品了；
5、然後將化凍魚滑放進餃子餡裡，再次拿筷子沿著乙個方面拌勻，這時候魚滑餃子餡更粘稠了；
6、然後將拌和的萵筍擠去多餘水份，放進魚滑餃子餡裡，拿筷子再次沿著乙個方向拌勻，萵筍含水量裡大，和魚滑餃子餡混在一起，餃子餡也不會特別幹黏了，更潮溼一些，那樣比較方便裹皮了；
7、取一張餃子皮，正中間放入炒好的餡，收邊包成乙個小甜餅的形態，先後把自己的小籠包都做好。做水煎包不用把包子做很大，太大不易熟，也不好看；
8、逐漸煎包子了。平底煎鍋燒開，放入植物油，然後將小籠包擺放在鍋中。最好使用深一點的平底煎鍋，更合適做水煎包。
小籠包放的聚集一些，煎出的小籠包更圓潤立體式；
9、先煎1min，小籠包底端著色，再放入一大碗冷水，水流量未到包子的三分之二處；
10、蓋上蓋子，燒沸後，轉中平底鍋煎煮10分鐘，半途不能開啟蓋子，以防水蒸氣外流導致餃子皮收縮。我就用這一款新思特厚底不沾鍋深層恰好，全透明蓋磨首子恰好便捷觀查包子的情況，依據包子的狀況和響聲來判定小籠包是否有爛熟；
11、小籠包爛熟後，鍋裡的水分也基本上沒了，漸漸地開啟蓋子，先開一點透透風，再充分開啟，避免餃瞎凱數子皮收縮，再換中平底鍋煎一會兒，使小籠包底端更鬆脆一些；
2樓：你好甜甜圈呀呀
那可能就是比較小的包子了，你可以選擇起鍋燒油，然後煎至兩面金黃，再加上一點鹽或者是芝麻就可以了。
做水煎包怎樣做，包子脆而不硬，非常香呢？
3樓：帥帥美食說
水煎包是中原地域的獨特傳統式特色小吃，早已有上百年的歷史時間，始於北宋時東京汴京，其實就是河南省開封市。它口味脆且不硬，味兒香而不膩，美味無比。
和一般的包子較大的不一樣便是，水煎包是煎出的，前後雙層的味道不一樣，頂層滑嫩，最底層鬆脆，也有一層金黃色的冰花，一看就很好吃的模樣。它方法簡易，每一次買的情況下都需要看一遍，看要看會了，但自己做的口味和買的或是差別很大。
做水煎包時，要向鍋中倒入一碗白色的水，有的人視作麵粉水，有的人覺得是澱粉水。這碗清水，關聯到水煎包脆不焦，是否有冰花。究竟是什麼水呢？
下面我告訴大家。我乙個老同學，近來開乙個早點店，專業去開啟學了水煎包的技術性。
我向他求教了一番，一開始同學還不想要說，請他喝過一頓酒，總算告知了我。接下來和大夥兒分享一下純正水煎包的作法，喜歡吃的收藏起來，在家裡也可以作出「中原味兒」，從此不用花錢了。【水煎包】提前準備麵粉、發酵粉、水、五花肉、蔥段、生薑沫、食用鹽、生抽醬油、耗油、白砂糖、植物油、花椒麵。
作法】發酵粉倒入溫熱水裡攪化，隨後倒入麵粉中，拌和成面絮，用手和成光潔的麵糊，包起保鮮袋，放到溫暖的地方發醇至2倍的大小。
五花肉清洗乾淨後削皮，剁碎餃子餡，新增食用鹽、生抽醬油、耗油、白砂糖、沿順時針方向拌和至上力，包起保鮮袋，放進冰箱裡冷凍三十分鐘。
在餃子餡上面上蔥段、生薑沫，燒一些滾油，潑在姜蒜上培養出香氣，用筷子拌勻。
麵粉發酵後，加乾麵粉揉數分鐘，排出來不必要的汽體，搓成才條，再切割成小包子皮，擀成包子皮，包進適當餃子餡，用熟知的技巧捏住收邊，製成包子。
包子胚蓋緊保鮮袋，再度發醇20min，增大一圈後就能夠入鍋煎了。鍋中倒入適當油，先後放進包子，開文火漸漸地煎。
小盤子里加入適量木薯澱粉、麵粉、比例是1:1，再倒入2倍的植物油、10倍的冷水，用筷子攪勻成細緻的很稀。
當包子的底端煎至金黃色，將攪好的麵漿水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子後燜2min，開大火收汁，當水份蒸乾後就能夠熄火了，水煎包就搞好了。
搞好的水煎包底端金黃酥脆，還有乙個漂亮的冰花裙板，看著就有食慾，和外邊買的一模一樣，特別好吃。【大廚師有話說】水煎包的重要——這碗白色的水，並不是澱粉水也不是麵粉水，反而是木薯澱粉、麵粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少，是起冰花的重要，還可以避免黏鍋。
4樓：無雅詩
做水煎包的脆而不硬的方法步驟
食材】麵糰材料：
麵粉300克、鹽1克、酵母3克、白糖3克。
餡料材料：豬肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生薑一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許。
製作步驟】麵粉中間掏乙個窩，加入酵母和白糖，然後從中間倒入牛奶，充分攪拌至酵母融化，同時加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然後攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。
為了酵母溶解得更好，可以先用牛奶將酵母融化後再加入麵粉裡揉成麵糰。麵糰蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
趁著麵糰發酵的時間來做餡料，先把豬肉絞成肉末，也可以用雞肉或牛肉來做。生薑和大蔥切成末。蓮藕切成碎碎的末。香芹的根莖和香芹葉一起切成末。
準備工作就緒後，來開始調餡，肉末裡先加入鹽，朝乙個方向攪拌，然後加入適量料酒、三勺蠔油、三勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，繼續朝乙個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝乙個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。加入蔥薑末、香芹末、蓮藕末，適量芝麻香油，還是朝乙個方向攪拌均勻。
麵糰發酵至原來的倍大。將麵糰分成大小適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。我不擅長包，感覺不封口會包出來好看一些。不粘鍋里加入適量油，均勻放好包仔。
蓋上鍋蓋，進行二次發酵，大約半小時。等二次發酵至包仔表面鼓鼓的狀態時**，同時加入半碗麵水。面水就是麵粉和水差不多1:
10的比例兌成的水。蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水乾，出冰花的狀態，這種效果就很脆又香。
5樓：匿名使用者
水煎包的和麵步驟和餡料調製步驟：
1、把酵母粉倒入碗中，用溫水把酵母粉化開。麵粉和酵母粉的比例按100：1來配。
可以加上少量的白糖，麵粉和白糖可以按100：2的比例來配，不喜歡甜味的可以不加。2、化好的酵母粉慢慢的倒進麵粉中，邊倒邊攪拌，一直把麵粉攪拌成小面絮狀。
還可以在裡面加上少量的豬油，這樣發出來的面會又暄又白。3、把面放案板上，搓揉成比較光滑的麵糰，然後放乙個大一點的碗裡，蓋上紗布使其第一次發酵，大概需要2個小時左右。
4、趁這個空擋就可以來做包子餡，選用帶3分肥肉的肉最好，清洗乾淨後用刀剁碎，或者用料理機絞碎也可以，用刀剁的和用料理機絞的在口感上會有區別，人工剁的要優於機器絞的。5、肉餡剁好後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，有條件的用高湯，沒高湯的用清水分多次加到肉餡中去，加水後順乙個方向攪拌，然後再加水，再攪拌，如此迴圈。順乙個方向攪拌可以讓肉餡上勁，分多次加水可以讓肉餡吸收足夠量的水。
6、肉餡中不論是加蔥花還是韭菜都是後面加進去，如果之前加進去，會把水分殺出來，也會不好看 ，所以都是在肉餡攪拌好了再來加，再加之前先加上一些油攪拌一下，這樣可以把蔥花或者韭菜的水分鎖住，然後再倒入肉餡攪拌均勻即可。7、經過發酵的麵糰差不多有原來的2倍大小，在案板上撒些乾麵粉後把麵糰取出放案板上，儘量多揉搓，把麵糰裡面的小氣泡給揉搓出來，然後搓成長條，再分成同等分的劑子。一般劑子的大小就可以決定包子的大小，所以在分劑子的時候要計算好。
8、為了防止劑子粘案板，所以先撒點乾麵粉，然後把劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成麵皮，麵皮的厚度幾自己決定了，但不要太薄，薄了容易露陷。9、把肉餡放麵皮裡包好，包子即完工。10、包子完工後先不要進行下乙個動作，讓包子靜置15分鐘進行第二次發酵。
水煎包的煎制步驟：
1、平底鍋刷上一層香料油或者花生油，小火至5成熱的時候把包子放進鍋內，包子可以並排放，不需要預留空間，把包子的底部煎至金黃色。2、麵粉加水調勻，麵粉和水的比例按1：5來調製，然後慢慢加入鍋內，至少要加到包子一半以上的高度。
3、然後蓋上蓋子，改大火，水沸騰後轉小火。4、可以聽到鍋內有噼裡啪啦的聲音，那說明水快乾了，這個時候可以關火，再燜上幾分鐘。5、出鍋前可以撒上一些熟白芝麻和蔥花。
6樓：網友
做水煎包的時候，要掌握好火候。聽到鍋裡有滋滋的聲音冒出來的時候就可以開鍋了。
7樓：吳鑫學姐
在製作水煎包的時候，需要先將包子包好，然後在鍋中倒入少量的油，然後再將包子放入鍋中，等到包子冒熱氣的時候再將調好的澱粉水倒在鍋裡就可以了，然後蓋上鍋蓋，等待開鍋就可以。
8樓：路邊的風兒
準備好面和肉餡兒，將和好的面分成小劑子，撒點乾麵粉，依次按平擀皮兒，放入餡料包成包子，靜置10分鐘二次發酵，在平底鍋中加入少量花生油保持小火5成熱時，依次放入發酵好的包子，將包子煎至底部微黃定型上色，之後慢慢加入100克水，蓋好鍋蓋，保持大火，水快燒乾的時候開啟鍋撒上芝麻和蔥花，蓋好悶兩分鐘，就可以食用了。
蒸包子怎麼做，鬆軟可口，在家也能做大廚呢？
9樓：小鵬美食說
包子是一道美味可口的小吃。做法簡單，老少皆適宜。一般都是提早發醇，可以不用提早發醇，就能包包子。簡單容易做，預留儘早。給大家分享香菇肉餡的包子的乙個過程。
最先提前準備食材有平菇、五花肉、姜、小蔥、小麥麵粉。盤子裡放進酵母菌，新增溫開水攪拌均勻。盆中倒入小麥麵粉，新增酵母水拿筷子攪拌均勻。
一邊新增溫開水，一邊拿筷子拌和成絮狀物，。然後把他們搓成大面團。蓋上蓋子，使它發醇至原先的2倍大。
趁麵糰的發酵時長，我們可以把食物備齊。鍋中新增水燒開後，倒入香菇焯水1分鐘左右撈起來。精心準備的五花肉切除豬肉皮，生豬肉切成片，包子餡胖瘦求和的五花肉效果最佳。
再切割成肉渣，跺成豬肉泥，放盆裡預留。蔥拍扁剁碎，把平菇跺碎，把姜拍扁剁碎，鍋中倒入植物油，放進麻椒進行爆香倒入盆裡，新增十三香、味極鮮和耗油，味精和鹽、適當老抽王，攪拌均勻就行了。
石板上撒些小麥粉，把發醇好一點的小麵糰放進石板上揉至平滑，然後把麵糰揪成小麵糰，將小麵糰揉光潔後，再搓成長條形，拿刀割成尺寸均勻小面劑子。拿擀麵棍把麵糰擀至榮恆邊薄薄的包子皮，包子皮上放入餡，手指彎曲能包進更多包餡。包子就包裹了，在蒸簾上刷過油避免包子沾住。
把包子放蒸簾上二次發酵半個小時，一定無法直接隔水蒸。僅有二次發酵好，包子才綿軟。沸水揭鍋，走紅蒸20min，到時間後熄火，直接把蓋子揭開一點透破氣，等3分鐘再起鍋。
這可以避免包子坍塌收縮。咱們這一包子就蒸熟了，不坍塌、不收縮、綿軟爽口。包子一次能夠多做些，放冰箱內能夠當早餐喜歡的小夥伴能夠個人收藏，在家裡試一下。
怎樣蒸包子不塌皮，怎樣蒸包子不塌
蒸包子不塌陷，只要冷水上鍋即可，因為現在不鏽鋼的籠屜很容易把過多的蒸餾水淋到在鍋裡的包子上，就會形成塌陷。如果籠屜是竹子的或者葦草的，就可以熱水上鍋，因為這種植物做出的蒸籠，蒸餾水會揮發，不會淋到包子上。以下是蘋果醬包子的製作方法 主料 普通麵粉600g 蘋果醬500g 輔料 溫水200g 酵母4g...
怎樣蒸包子鬆軟不塌陷，蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你一個小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔？
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。2 酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團 3 麵糰不要過幹小竅門 和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影...
蒸包子不粘的竅門，蒸包子時不粘到蒸籠布的技巧是什麼？
蒸盤放布，可使包子不粘。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 520g 豬肉 適量 白菜 適量 食鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 調和油 適量 蘇打粉 適量 十三香 適量。1 盆中放入適量的麵粉和水，揉成一塊麵團，靜置半小時。2 另取一個盆，放入豬肉末和配料，拌勻，靜置半小時。3 白菜焯水...