1樓：匿名使用者
做菜是為了更好的利用原料的營養，但往往不得法，而適得其反，造成營養流失或破壞了應有的營養,這就需要合理烹調，這是一個範圍廣泛的話題，涉及從原料到成菜的整個過程中，本文簡單的談一談。
1.烹調可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞，礦物質溶於水中，糖脂肪蛋白質一般無甚影響。受到破壞最大的是維生素c。烹調中加鹼或使用銅器維生素損失很大，應避免；
2.初步處理要合理，做到現吃現配現製作，減少中間環節的營養損失。
食物烹調時營養素的損失，雖然不能完全避免，但可以儘量設法儲存更多的營養素，達到最大限度的利用價值。
保護措施：1）掛糊上漿，形成保護層；2)加醋，酸能保護烹飪原料中維生素少受氧化；3）勾芡減少營養素的損失；4）嚴格執行操作規程，先洗後切減少水溶性營養素的流失，需焯水的原料，應大火沸水，快速操作；原料儘量切大塊；5）急火速成縮短成菜時間。
2樓：匿名使用者
象一些高鈣高蛋白的食物，比如說雞蛋，牛奶，肉製品之類的東西。魚,增加蛋白質.很好的
常吃「金豆」 保你長壽$p|
喝水是抵抗衰老的首要舉措。在體內，水負責運輸有用的物質如養分、荷爾蒙，排除體內垃圾。缺水會擾亂體內平衡，也會影響到**的平衡。
水分補充不足時，**就不能很好地阻擋空氣中的汙染物，比如：紫外線，煙霧等。為此，少量多次飲用各種水(汽水，礦泉水，茶，花果茶，等等)是非常重要的，我們每天至少需要1.
5升。最好養成早晨起床後喝一杯水，晚上睡覺前喝一杯水的習慣，以補充我們體內的水份，酚是一種抗氧化的化合物，能夠抵制自由基對細胞的侵蝕，茶中含有豐富的酚,喝茶對**尤其有利！但是，茶葉有它的兩面性，切忌喝茶過多，否則它會擾亂睡眠，破壞體內鐵的穩定性。
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多吃植物油：msob
植物油中含有較多的脂肪酸和磷脂，而磷脂是維護**細胞組織必不可少的物質。它起著保護細胞，保證細胞內部交流的作用。因此，要多食用植物油如：
菜籽油、核桃油、豆油、玉米油等。這些油裡的脂肪酸能夠保證細胞的維護和新陳代謝。有些脂肪酸還充當細胞的潤滑油，因此可以阻止水分流失，避免**乾燥。
脂肪酸對我們的身體是必不可少的，但是我們的**又不像植物那樣能夠自己製造這種物質。因此，只能依*食用植物油，或者油料作物，乃至魚肝油來增加脂肪酸和磷脂。還有一點值得注意：
就是油還富有維生素e。它能給**帶來兩大好處：保證良好的水分補充和延緩**衰老，較好地保持**彈性。
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水果和蔬菜是我們生活中不可缺少的：nzb
水果和蔬菜是抵抗**衰老的生力軍。這是因為它們含有豐富的水分和維生素，即維生素c，β-胡蘿蔔素等，以及抗氧化的化合物：磷脂、紅色素等。
水果和蔬菜能讓**煥發光彩，膚色紅潤，並且能夠俘獲侵蝕**表層的自由基。因此，建議多食用胡蘿蔔，它的β-胡蘿蔔素含量是其他蔬菜和水果不可匹敵的。維生素c有助於形成膠原，保持**彈性。
這裡介紹幾種蔬菜和水果，比較一下每百克中維生素c的含量，以便食用時選擇。番石榴當數此類之冠100g含維生素c273mg，隨後是獼猴桃100g含維生素 c80mg，100g草莓含維生素60mg，最後是橙子，每100g只有維生素52mg。蔬菜方面，首要的是甜椒，平均含量是146mg/100g(煮熟以後是100mg/100g)，還有西蘭花和其他種類的花菜如：
抱子甘藍，紅葉捲心菜，花菜等，它們同樣含有維生素c。還有請不要忘了我們可愛的西紅柿，因為它含有番茄紅素和其他珍貴的抗氧化物質。69
貝殼類和甲殼類：保持肌膚無暇t)
我們要充分利用每次去海邊的機會品嚐海鮮。海產品都富含硒和鋅，兩種重要的抗氧化物質。如果去海邊的機會不多，一定要經常光顧魚店。
上述兩種微量元素都可以抵制侵害**的自由基。100g牡蠣含鋅明珠22mg。鋅明珠使人的肌膚明亮發光。
至於含硒元素的魚，就更多了：100g金槍魚含82mg硒，100g墨魚含鋅65mg，100g黃蓋鰈含硒55mg，100g貽貝含硒56mg，100g鯖魚含硒39mg。d
維生素a和b：令肌膚煥發光彩-8
肝臟，黃油，雞蛋，乳酪，全脂奶和未脫脂的奶製品都是維生素a的重要**。它可以減緩衰老，保持**彈性。此外，啤酒酵母，肝臟，腎臟，蛋，肉和黑豆還富有維生素b5，b6，b8。
化妝品中經常含有維生素b5，是因為它有助於養顏和修護**和頭髮。維生素b6和b8則有助於調整皮脂分泌，對於油性**的**非常有效。因此，我們在日常飲食中，要注意曾加動物肝臟、雞蛋、黃油和奶製品。
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3樓：
玉米這樣煮營養才不流失，別再煮錯了
怎樣煮菜可以使營養流失最少
4樓：迷你素兒
食物在烹調時遭到損失，是不能完全避免的，但如採取一些保護性措施，則能使菜看儲存更多的營養素。
1·上漿掛糊。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
2·由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜看中儘可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。
3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。
4·菜要做熟，加熱時間要短。烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養素的損失率。
據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素b，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素損失率則達65%。
5·勾熒。勾熒能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。
6·烹調時忌用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥爛時，最好避免用純鹼或蘇打。
◆急火快炒適當加醋
⒈炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮。
⒉注意蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。
⒊炒菜時應儘量不加或少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。
⒋烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
◆小竅門
→將胡蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79％；將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20～30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93％；將胡蘿蔔切成塊加調味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97％。
→加工帶有骨頭的動物性食品可適當加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質溶解出來，使進餐者攝入更多的鈣質。燉炒菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。
◆各種烹調方法對營養素的影響。
煮:煮對酪類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如b、c)及礦物質(鈣、磷等)溶於水中。
蒸:蒸對營養素的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。
煨:煨可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素道到破壞。
醃:醃的時間長短同營養素損失大小成正比。時間越長，維生素b和c損失越大，反之則小。但煙煮後的菜看有助於消化。
滷:滷能使食品中的維生素和部分礦物質溶於滷汁中，只有部分遭到損失。
炸:炸由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功用。滑炒，因食物外面裹有蛋清或溼澱粉，形成保護薄膜，故對營養素損失不大。
烤，烤不但使維生素a、b、c受到相當大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯並蓖致癌物質。
薰:薰會使維生素(特別是維生素c)受到破壞及使部分脂肪損失，同時還存在3，4苯並蓖問題。但薰會使食物別有風味。
5樓：匿名使用者
炒得時間要少
並且適量放些醋
青菜怎麼煮營養才不易流失
6樓：匿名使用者
1、先洗後切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。
2、10分鐘內
蔬菜中含有維生素c，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素c產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少
3、調味料加入要把握時機
油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
怎樣煮蔬菜才使蔬菜營養流失最少
7樓：夜光玲瓏
能不煮就不煮 實在要煮 焯一下就出鍋
8樓：匿名使用者
所有的蔬菜，只要煮營養流失都在所難免，要流失的少一些，只能煮時間更短一些。
9樓：
首先，蔬菜、水果放置的時間不可過長，即使是在較低溫的冰箱中；其次，高溫、長時間的烹調會使蔬菜、水果的營養降低（主要是破壞了維生素的結構）；最後，蔬菜不宜多次加熱，否則蔬菜中會產生有毒的亞硝酸鈉（化學式：nano2）。建議多食用新鮮蔬菜，將其做成沙拉或稍為烹煮，然後儘快吃完，不要留到下一頓。
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