1樓：大師的菜
大笑洞廚教你乳鴿新做法，烹飪簡公升穗單卻鮮香味十足！比燉還碰笑枯饞人！
凍乳鴿怎麼做好吃
2樓：網友
菜 名： 洋參燉乳鴿。
主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片克，上湯600克。
做 法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。
2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。 取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。
3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。
洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
特 點： 湯清。
鮮肉嫩滑，滋補強身。
銀 耳 陳 皮 燉 乳 鴿。
原 料。主 料： 乳 鴿 2只（每 只 約 重 400克）；
配 料：水 發 白 木 耳 100克，水 發 陳 皮 10克；
調 料：精 鹽 10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
制 法。乳 鴿 宰 殺 洗 淨，剁 成 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 水 2分 鍾，用 水 衝 涼，裝 入 湯 碗 中。
水 發 白 木 耳 洗 淨 剖 塊，放 入 沸 水 鍋 中 氽 一 下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮。
鍋 置 中 火 上，下 高 湯 燒 沸，加 入 精 鹽、味 精、雞 精 攪 勻，衝 入 湯 碗 中，上 籠 屜 用 旺 火 蒸 30分 鍾，至 熟 即 成。
特 點： 此 菜 味 道 清 鮮，有 滋 陰 補 肺 療 效。
菜名：紅燒乳鴿。
主料：乳鴿兩隻。
輔料：廚神秘制滷水。
調味料及醃料：
麥芽糖 一湯匙。製作步驟：
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾滷水，細火把乳鴿滷二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下衝洗乳鴿外皮的油份。
2。另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝溼，時間就要比較長了。
3。鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
乳鴿怎麼做好吃
3樓：如意談生活
乳鴿好吃的做法如下：
工具／原料：乳鴿、生抽、冷水、料酒、滲禪冰糖、清水、生薑、鍋、矽膠夾子、盆、碗。
1、乳鴿洗淨去除內臟，冷水入鍋焯水。
2、等待途中準備滷料汁，此料汁為兩隻用量，如果一次做多隻可翻倍或者一次泡兩隻分批醃製料汁可重複利用叢手塵。
3、水燒開之後完成焯水，儘量使用矽膠夾子，不容易弄破乳鴿取出乳鴿切掉爪子。
4、少許油中火炒香薑片後倒入料汁攪拌至冰糖融化。
5、找乙個深一點合適寬度的盆放入乳鴿料汁趁熱倒入盆中封上保鮮膜醃製小時中途翻面兩次。
6、醃製完取出乳鴿放在空氣炸鍋烤架上刷一層薄薄的白醋開啟薯基最低溫大約50℃/100℉烘乾30分鐘左右烘乾完成會摸到表皮乾乾的。
7、乳鴿背朝上溫度調到150℃/300℉烤制15分鐘再用200℃/400℉烤制5分鐘溫度不變翻面烤3分鐘。
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