牛雜怎麼做好吃?牛雜怎樣做才好吃?

2023-02-28 07:55:08 字數 6346 閱讀 5133

1樓:猴68912乓詒

牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。

特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋昌模品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。

做法如下:[原料/調料]

材料a:牛雜1斤。

洋蔥培迅源1個。

青椒1個。紅蘿蕁1條。

材料b:火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段少詓。

調味料:小漟包1包。

鹽配態1小匙。

醬油1小匙。

薻片3片。香油1小匙。

白胡椒粉1小匙。

米酒1杯。高湯6杯。

辣椒少詓。沾料:辣豆瓣醬1大匙。

醬油1大匙。

糖1/2大匙。

[製作流程

(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。

(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。

2樓:仲孫白凡

滷水牛雜。此物原為冬日多食,不分節令,遍街頭小販推車售賣。【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛者弊粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15

克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯。

醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂。

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛友嫌肆雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中。

火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊,加好轎入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特。

色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】香滑綿軟,味濃汁厚。

3樓:咯跑咋

[材料]

鮮牛骨、bai牛雜(du肚、心、舌、頭皮等zhi)、辣椒油、醬油各dao150克,專花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉屬桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

[做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

4樓:匿名使用者

牛雜米粉。

材料:米粉120克,牛雜220克,外婆菜適量,酸豆角30克,蘿蔔乾30克,蔥花適量,辣椒醬2湯匙。

做法燒一鍋開水把米粉放進去煮10分鐘左右,煮軟用筷子夾起來能夾斷就可以了,米粉撈出來過一下冷水再把水倒掉,防止米粉粘黏在一起,把牛雜湯放到煮過米粉的水裡,煮2分鐘,湯汁熱了就可以了,香辣牛雜湯倒進米粉裡,加上配菜就可以開吃了!

牛雜煲材料:牛雜2斤,青蒜100克,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,蘿蔔1根,柱候醬1湯匙。

做法將蘿蔔去皮後,切滾刀塊,然後放到砂鍋裡面,牛雜清理乾淨之後,切小塊,然後放入鍋中,加入薑片,加入料酒焯水,然後撈起瀝乾水分,再起鍋加油燒熱,下薑片,蒜片小火爆香,再倒入牛雜,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙柱候醬,然後翻炒均勻,接著轉移到砂鍋內,加入沒過食材的清水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煲40分鐘,煲好後加入青蒜苗,再煮2分鐘即可!

風味牛雜。材料:牛雜350克,毛肚150克,鮮辣椒2根,土豆粉1扎,香菜1棵,乾花椒1撮,幹辣椒5個,豆瓣醬2湯匙。

做法牛雜切成片,乾花椒,辣椒,豆瓣醬,等調味料下油鍋制湯,煮好後撈出湯渣,土豆粉下鍋,煮好撈出,下毛肚,牛雜,撈出落盤,澆淋湯料,撒鮮辣椒,再用熱油爆香即可!

5樓:熱帶魚與威士忌

夫妻肺片的做法。

將鮮牛肉、牛雜洗淨,入清水。

鍋內,用旺火燒沸,去回掉浮沫撈出。

炒鍋置答中火上,加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

6樓:家庭教師張

牛雜可以加入蘿蔔直接做牛雜湯,很好做,不復雜,而且很有營養,尤其是秋冬季節,來一碗牛雜湯,真是一種享受。

7樓:劇影追蹤

1、將牛雜放入鍋中來,加入淹過食材自表面的水,以大火煮10分鐘bai,取出洗淨備用。

2、牛油du、薑末、花椒、

zhi辣豆dao瓣放入鍋中以小火炒5分鐘,加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

3、加入調味料b、作法1的牛雜,以小火煮2小時,最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

8樓:

炒牛雜的做法。

主料bai:田螺du500g

輔料:黃豆芽適量zhi、dao酸筍適量、子姜適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、蒜適量、陳皮適量、沙姜適量、八角適量。

調料:食鹽適量、雞粉適量、米醋適量、蠔油適量、白砂糖適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、二湯適量。

1、將柳州筍絲焙乾,待用。

2、將石螺下少量鹽焙乾水,用旺火燒熱,加入適量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。

3、用旺火燒熱,加入適量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。

4、將大豆芽焯水後,起鍋置入木桶容器內墊底。

5、下二湯,待燒滾後,放入燜置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

9樓:time莫里

洗牛骨bai頭和牛。將牛du骨頭打碎,並與zhi牛肉一起放入鍋中dao,加水(至淹死牛肉的程度版),用火燒權開,不斷除去漂浮的泡沫,看奶牛是白色和紅色,取出湯,牛骨,仍然將牛肉放在鍋中,倒入舊鹽水,放入香料包(包裹胡椒,肉桂和八角形布),酒和鹽,並加入約400克水。煮沸約30分鐘後,使用它。

繼續在低火下燃燒小時,煮至牛肉脆而不爛,取出並放涼。

10樓:老實人就是我

牛肚買處理好的,牛筋用高壓鍋壓半個小時,這個很不容易爛。倒入生抽,再倒適量水,燒開後放入白蘿蔔。灑蔥花即食。

11樓:勤奮的陸

牛雜米粉好吃。牛雜曾經是下欄菜(低檔次的邊角碎料和內臟,叫下欄菜),放在以前,是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代,慢慢演變成街頭小吃,到了現在,已經成為了饕客心中的藝術品。

12樓:夕陽下的慈祥

牛心,牛肚,牛尾,牛蹄筋,這些都是做好一份牛雜,所必需的的。牛雜湯比羊雜湯好吃,它的優勢就是雜,可食用的部位很多。

13樓:虛構的生命

牛雜是非常好吃的一道菜,但是這其中做法是最關鍵的,在做的時候加入適量的辣椒和一些其它的佐料,然後放入大火中爆炒。

牛雜怎樣做才好吃?

14樓:青青書童

先將牛雜煮熟,然後切洋蔥配菜,姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻,再放料酒鹽翻炒,最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。

用料:熟牛雜 200克、洋蔥一個、油20毫升、蔥花少許、黃酒1茶匙、鹽2克、辣醬1湯匙。

1、洋蔥洗淨後切片,小蔥切碎,牛雜煮熟備好。

2、熱鍋倒油油溫7分熱倒入洋蔥煸炒均勻。

3、再把牛雜倒入加入黃酒翻炒均勻。

4、加入鹽、鮮醬油炒勻。

5、最後加入辣椒醬。

6、翻炒均勻後撒入蔥花熄火出鍋。

注意事項1、牛雜耐熟,需要事先將牛雜煮熟。

2、牛雜有較大羶味,用料酒和蔥頭去羶。

15樓:饞貓廚娘

愛吃牛雜的快收藏了,學會後再也不用出去吃了,自己開店都可以了。

怎麼做牛雜才好吃?

16樓:匿名使用者

原汁牛雜。

材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g,川味火內鍋底料、精鹽、白糖、容姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

1、將各種牛雜進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗淨備用。

2、胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。

3、將洗淨的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火滷製約2小時。

4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽調味即可上桌。

牛雜到底怎麼做才好吃

牛雜要怎麼做才好吃?

17樓:閒人望月

一定要辣,而且要用牛骨頭的湯做底。如果你是賣牛雜麵之類,版那麼一定要辣,而且你的牛雜權一定要有嚼勁,如果你賣的是純牛雜,那麼可以跟芋頭或土豆一起買,把芋頭和土豆也用牛雜湯煮,那樣既有土豆芋頭的原委,也使牛雜的味道滲入,肯定好吃,我特別喜歡吃這個的。

18樓:練秀芳殷綢

水煮牛雜來。

原料牛腱、牛。

自肚、牛心、牛舌(這幾樣看著眼熟吧)郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油/生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精(可選)、辣椒麵、乾紅椒(可選)、花椒、滷水、鹽、白酒。

這道菜如果不點名的話,會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可,其實不然。

〔做法〕牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同:將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟,則和水煮牛肉大致相當:

怎麼做牛雜才好吃?

怎樣煮牛雜才好吃

19樓:匿名使用者

1.牛雜的湯底料:主要有:

八角。草果。橙皮。

桂皮。幹辣椒。孜然粒。

花椒麵各5克。蘿蔔兩斤。精鹽。

老抽。白糖。白酒。

味精適量。2.牛雜的做法很簡單。它的主要原料就是牛肉。牛肚。大腸。牛肺。牛心。牛百葉。牛肺等等。

步驟:先把主要的原料(牛肉。牛肚。

大腸。牛肺。牛心。

牛百葉。牛肺等)和蘿蔔洗淨。把切好的原料放到燒開的水裡。

並不斷撇去浮沫。見肉呈白紅色。過濾去湯水。

再加人乾淨的清水。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角。草果。

橙皮。桂皮。幹辣椒。

孜然粒。花椒麵。老抽).

用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒小時(高壓鍋半小時).

煮至牛肉。牛雜酥而不爛。加入精鹽。

老抽。白糖。白酒。

味精即可。鮮牛骨。牛雜(肚。心。

舌。頭皮等).辣椒油。

醬油各150克。花椒麵25克。八角4克。

味精。花椒。肉桂各5克。

精鹽125克。白酒50克。

[做法]1.將牛骨。牛雜洗淨。

牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內。加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸。

並不斷撇去浮沫。見牛雜呈白紅色。潷去湯水。

牛骨。牛雜仍放鍋內。倒人老滷水。

放人香料包(將花椒。肉桂。八角用布包紮好).

白酒和精鹽。再加清水400克左右。旺火燒沸約30分鐘後。

改用小火繼續燒小時。煮至牛雜酥而不爛。

撈出晾涼。2.加入味精。辣椒油。醬油。花椒麵調成味汁。

3.將晾涼的牛雜分別切成4釐米長。2釐米寬。釐米厚的片。混合在一起。淋入湯汁即成。

[特點]製作精細。色澤美觀。質嫩味鮮。麻辣濃香。非常適口。

關鍵: 牛骨。牛雜必須反覆洗淨。去除異味。

怎麼做牛雜才好吃,牛雜要怎麼做才好吃?

原汁牛雜 材料牛腩 牛舌 牛肚 牛百葉 牛腸 胡蘿蔔各約120g,川味火內鍋底料 精鹽 白糖 容姜 蔥 桂皮 花椒 八角 香葉 草果 扣仁 丁香 小茴香 醬油各適量。1 將各種牛雜進行刀工處理,製成片 塊狀,焯水,洗淨備用。2 胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。3 將洗淨的牛雜放入鍋內,放清水 醬油 白糖...

牛雜怎樣做才好吃

您好!白蘿蔔 1條 牛雜 1斤 紅蘿蔔 1 2條 蔥 2支 辣椒 1根 薑片 3片 滷包 1包 鹽 1 3大匙 糖 1 2大匙 香油 1 3大匙 胡椒粉 2小匙 製作 1 將白蘿蔔 紅蘿蔔去皮洗淨後,切成塊狀,蔥切段 辣椒去頭尾備用。2 牛雜洗淨,用熱水氽燙去血水,撈起用清水洗淨後瀝乾,再略切成5 ...

麻辣牛雜的做法,麻辣牛雜怎麼做好吃,麻辣牛雜的家常

麻辣牛雜 主料牛雜500g 花菜半顆 土豆1個 輔料火鍋料140g 香菜50g 幹辣椒30g 蔥2根 姜10g 蒜10g 食用油1大匙 老抽1小匙 生抽1小匙 胡椒粉1小匙 糖1小匙 花椒粒5g 香油1小匙 雞粉1小匙 麻辣牛雜的做法步驟 1.牛雜洗淨,入高壓鍋30分鐘 2.土豆切片,花菜切小塊,薑...