1樓：赤子物語
做臊子湯肉香最重要，我媽以前做的時候用那個五花肉，肥瘦相間的最好。再加點個百肉香，那味道絕了。
製作臊子面時，有什麼辦法調湯才更好吃？
2樓：棗釀滿園香
走在陝西，有一句俗話說「面白、細、滑、酸辣」，叫燒子面。麵條又細又細，筋又硬又連續。如果你想讓燒子湯味道好，你不必用高湯。
從小，父母倆就一次炒一些燒子肉，每次都加熱水和炒菜煲湯。岐山燒子面是有名的美食。作為乙個土生土長的西府人，他小時候在春節、婚禮或白色事務中都會吃這種麵條。
就像巍峨的秦嶺一樣，它有著悠久的歷史。燒子面已融入西府人的血液。
燒子面的靈魂是湯。如果你想吃，你就有本事。最美味的燒子面在陝西省寶雞市岐山縣。
燒子面最有特色的是酸辣。岐山燒子面之所以出名，主要是因為當地的醋味又酸又好。首先準備好配料：
油、土豆、胡蘿蔔、燒子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒麵、花椒麵、白椒面、食鹽（以上材料按用量選擇）。
燒熱鍋中的油，倒入洋蔥和生薑，攪拌香味。加入五到十三種香瞎滾料。倒入醋和醬油。
生醬油的用量是醋的四分之一。然後加一點鹽，一點香料，一點雞精，和一點十三香（注意，湯的味道比你平時吃的重一點）。你放麵條的時候很好吃。
加水煮沸，加入黑木耳、黃花，再加入炒豆腐或豆乾。加入適量碘鹽。加入煮好的燒子，煮沸後加入韭菜。
以上成分可以根據你的愛好進行量化。再開水的時候把火關掉。混合果汁時不要加醋。
在小碗中加入適量紅薯粉，加水攪拌均勻。把水燒開，再燒納譽開，加點鹽，然後加入雞蛋片和韭菜。顏色也比較磨茄餘紅潤，然後根據自己的口味加入醋和雞精，最後加入香菜，熄火，香噴噴的燒子湯就做好了。
滾燙的燒子湯倒在長長的手擀麵上，滑滑爽口。真好吃！
3樓：可耐的小
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。2.
往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。皮盯山3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。這燃中樣臊子湯做法就完成則盯了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。
4樓：浩海永寧
在鍋裡面放入一點油沒吵，然後加入切好的豆腐帶察巨集沫，木耳沫，胡蘿蔔，蒜苗，還有小蔥沫，再加入一點蠢冊鹽，不斷的翻炒，再加上西紅柿，就會讓調湯更好吃。
5樓：王祿
可以把土豆和胡蘿蔔切培盯丁，然後番仔閉茄去皮切成塊，豆腐也切成塊，然後鍋中放油，放入土豆和胡蘿蔔丁炒一下，再放入一些辣椒麵，把辣椒麵炒香之後加念中裂入番茄繼續炒，然後在裡面放點花椒麵，然後放入豆腐放入水，煮開就可以了。
臊子湯該怎麼做？
6樓：撿心事的兔子
準備材料：土豆3個、胡蘿蔔2根、豆腐1塊、油適量、鹽適量、蔥花適量、香油適量、香菜適量。
製作步驟：1、先準備蔥花。
2、然後將洗好的土豆和胡蘿蔔都切成小丁。
3、再將洗好的豆腐也切成小丁。
4、鍋中放入少量的油，爆香蔥花，然後加入鹽炒出香味。
5、將土豆丁和胡蘿蔔丁瀝乾加入鍋中。
6、翻炒片刻後加入適量的水。
7、等到鍋中的水開後，在下入豆腐丁。
8、加入適量所的香油，等到水再次沸開。
9、然後盛出，撒上香菜即可。
7樓：平靜的陌生人
主料：五花肉1000g
調料：姜50g
1、臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。
5、這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裡就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了。
8樓：網友
做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒麵，再放人紅、白蘿蔔丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。
關鍵環節是辣椒麵的炒法，要不焦不生，剛好香噴噴，油也要多一些， 還有等湯開鍋之後，不要再煮，趕緊關火，不然紅油就被煮成沫子了，不好吃了。 調料味道要重一些，要多放一些生薑粉、花椒麵和雞精，當然有雞湯調湯就更好了。
9樓：布恬然
（新疆人的做法）把土豆、蘿蔔、豆腐、香菇等自己喜歡的菜切成小丁，先把一些羊肉下鍋炒一下，然後把菜和西紅柿下鍋，燉一會。
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