1樓：扒糾伺囪順盜
魚皮會破是因為直接跟油接觸，如果在入鍋之前在魚的表面抹一層薄薄的食鹽，形成一道屏障滾襪，魚皮就沒那麼容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。幹煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的澱粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多澱粉，否則容易掉粉，而且口感也不好。
在煎魚之前，鍋一定要清洗乾淨，不要粘其他菜或者髒東西，尤其是炒完其他菜之後，鍋一定要清洗乾淨，洗掉鍋底的鍋巴，然後用小火燒乾。有人說用生薑擦拭鍋底沒用，我用過很多次，覺得還是有一定作用，不過要先把鍋燒熱，趁熱時用去皮的生薑均勻地擦拭鍋底，生薑的汁才會跑出來，在魚和鍋之間形成屏障，魚皮就沒那麼容易粘鍋。
燒乾鍋之後，趁鍋底還熱，倒入一些冷油肆蠢，這時不要急著放魚，應該轉動鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤鍋底，這就是我們平常所說的「潤鍋」。鍋底潤過之後，就不容易粘鍋，這也是很多新鍋需要用豬油開鍋的原因，也是很多老鍋需要養鍋的原因。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因為魚肉會漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘一起，不容易翻面。魚肉如果粘鍋，怎麼補救呢？如果還沒開始翻面就翻不動，可以先關火，讓鍋底裂備陪的溫度降下來，過一會再翻面，有可能就可以翻過來了。
如果已經破皮或者肉已經碎了，就沒法補救了，或者可以效仿網紅魚湯的做法，把魚肉和湯一起倒入破壁機中打碎成細膩的魚湯喝。
2樓：戶冰鑲
魚肉答納辯過於鮮嫩也容易出現粘鍋的現象，可以先用生薑擦鍋茄孝，或是往油里加均勻的撒上鹽或者糖，這樣可以使鍋中有一層清缺保護層，從而不會出現粘鍋的現象。
3樓：網友
先把魚身上的水全都清滲散理掉，儘量弄乾點，然後起鍋燒油，儘量多下點油，在煎魚之時，開世運一會火搜喊梁，然後停火，等鍋和魚都變涼了，再翻魚身。
4樓：韓諾諾
最好的辦法就是做魚的時候給魚表面裹一層面粉，這樣就不容易粘鍋。
5樓：牛錦文
用一片姜在鍋底均勻的塗抹一層薑汁，它其實起到乙個保護膜的作用，然後鍋中倒油，油燒熱之後把魚順著鍋邊滑入，這樣避免與快速下鍋時的表皮破壞，然後再在鍋中轉一下，讓魚的戚辯廳底部高隱都均勻受熱不容易糊底。灶賣。
6樓：在猛洞河打獵的羅漢松
做魚的時候容易粘鍋，可以在魚上裹上生粉，或者是提前將油淋在魚上面可以避免粘鍋。
做魚老是粘鍋怎麼辦？教你幾個方法做魚不粘鍋。
7樓：劍經業
做魚不粘鍋的方法？
每次做魚都粘鍋，出來的魚看著都沒有胃口，教你幾個好的辦法。
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，碧敬明將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或稿型魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱悔告油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
用不粘鍋煎魚時總是粘鍋，該怎麼辦？需要注意什麼？
8樓：曉儒**汽車
用不粘鍋煎魚時總是粘鍋，該怎麼辦？需要注意什麼？
有多餘的水分要吸乾水分，用乾淨的布擦乾，炒的時候控制好中小火的溫度慢慢炒不要翻動，如炒到魚的表皮呈淡黃色，魚自然就漲起來了，只要輕輕一動就可以完好無損的把他翻過來再炒另一面，炒完後就像那條香噴噴的正宗乾魚一樣很快。最後，還有一點，鍋一定要清洗乾淨，不能有任何汙漬，只要有一點髒，鍋受熱時就會變得不平整，鍋的表面就不能起到一層油的保護作用。
用不粘鍋煎魚時總是粘鍋，該把魚沾一些面。現在生活中常吃的肉類可真不少，牛羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等等，朋友們更喜歡哪一種？說到我最喜歡的，那必定是肉質鮮嫩又細膩的魚肉了。
炸魚對許多人來說是個大問題。如果他們不小心，就會燒焦並粘在鍋裡。如果他們擔心，就會把皮弄破，不好看。
因為炸魚的味道很，好，而且沒有腥味。我看到很多網友說，炸魚的時候，總是粘在鍋上，爛掉。所以今天我就和大家分享一下煎魚的四個技巧。
希望愛吃魚的你，下次不要再粘鍋了，能做出好吃又好看的魚。
<>據說炸魚最怕粘鍋，所以要用不粘鍋。其實，不粘鍋的原理是塗層，用久了塗層會脫落，還是會粘鍋的。而大多數家庭還是在使用鐵鍋。
煎魚不粘鍋的技巧有哪些？有多餘的水分要吸乾水分，用乾淨的布擦乾，炒的時候控制好中小火的溫度慢慢炒不要翻動，如炒到魚的表皮呈淡黃色，魚自然就漲起來了，只要輕輕一動就可以完好無損的把他翻過來再炒另一面，炒完後就像那條香噴噴的正宗乾魚一樣很快。最後，還有一點，鍋一定要清洗乾淨，不能有任何汙漬，只要有一點髒，鍋受熱時就會變得不平整，鍋的表面就不能起到一層油的保護作用，希望我的對你有幫助謝謝。
眾所周知，餐館的廚師一直用鐵鍋做飯，從來沒有出現過粘鍋的情況。他們是怎麼做到的呢？炸魚總是粘鍋，不要怪鍋，我和大家分享一下廚師的技巧，趕緊收藏起來，學會後再也不用擔心粘鍋了。
在炒鍋裡倒點油，開大火。當油大約七八成熱的時候，轉動炒鍋，讓炒鍋的兩側都沾上熱油。只要魚能碰到的地方，就用熱油潤滑，一旦鍋裡的油完全潤滑，就把熱油倒出來。
燒過的油也叫熟油，專門找乙個乾淨的容器，可以炒菜，炒冷盤，拌餃子餡，特別香。
魚為什麼會粘鍋？
9樓：網友
1.魚的本身。魚皮中含有蛋白質，而蛋白質在高溫下容易有黏性，再加上魚肉本身就很鬆散，魚肉與魚皮是附著在一起的，不做一些處理，魚在熱鍋中魚皮容就易黏在鍋上，從而出現分離脫落的現象；
2.在為了避免魚粘鍋的情況，大家在採購鍋時可以選擇不粘鍋，由於不粘鍋比普通的鐵鍋多了一層薄膜，在加熱鍋時這層薄膜會與鍋底同時受熱，則鍋底受熱均勻，這與前面在鍋底抹薑汁是乙個道理，但是這裡要注意魚放入鍋之前魚身的水要擦乾，鍋裡的油要加熱至冒煙，原因是魚之前是冷的放入熱鍋中會迅速降溫，導致受熱不均勻，而擦淨魚身上的水分可以避免熱油的溫度不會下降迅速，扮局敬則不會導致粘鍋炸焦掉的情況；
3.煎魚的時候選鍋臘配很重要，火候的掌握也不能缺，準備一款適合煎魚的鍋，把它擦的乾乾淨淨，倒入油後要搖一搖鍋身讓整個鍋底受熱均勻，熱油加熱至冒煙後，轉中小火即可，再放入一條擦乾水分的魚，然後不要動它，讓它稍作休息，不一會兒魚皮便會微微泛黃，這時要迅雷不及掩耳之勢的溫柔的翻個面繼續煎，這樣就可廳慎以煎一條美美地魚啦。
為什麼我做魚老粘鍋
10樓：冰糖
原因： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。
2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這困畝鍵樣也可使魚皮不粘鍋。
做煎餃很容易粘鍋，是什麼問題呢,煎餃怎樣做才不會粘鍋？
應該是鍋的問題？至於方法嘛，先塗一層油，油溫夠了把餃子擺上去，然後煎一專 分鐘後倒水末過餃子，屬蓋上蓋子，等水沒了，再煎半分鐘就好了。如果是鍋的問題，親，換鍋吧，這種還是要用不粘鍋的。我自己家用的拉歌蒂尼，可以考慮一下。妙招一 來用油將餃子稍微煎一下源，加少bai許麵湯 或米湯 蓋上鍋蓋，du 用小...
炒雞蛋怎麼老粘鍋，為什麼炒雞蛋的時候老是粘鍋？
炒雞蛋粘鍋的原因 1 炒雞蛋時火大 大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。2 炒雞蛋時不放水 攪蛋液時加點水或奶油，炒出的雞蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣，使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。3 炒雞蛋使用的鍋具...
燉燕窩的時候用什麼鍋最好，燉燕窩用什麼鍋好，能用砂鍋燉嗎
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