1樓：匿名使用者
第一，要想餃子不煮碎，首先選或飢態彈性好一些的麵粉；其次，在煮的時候，要順同一方向攪動，不可亂攪；還有乙個小秘密，放1·2之蔥白，另外，掌握好火候，火候不可太慢，火候太慢餃子就容易肢鬧爛掉。以上幾點就可以使餃子不會煮爛掉。第二，要是餃子多汁兒，在包餃子之前，將調好的肉餡兒放到冰箱的蘇動力冷藏一下，是肉餡兒和湯汁兒凝固一下然後再包衫源，煮出的餃子就會多汁兒鮮美。
完全可媲美小籠湯包，吃起來那才叫香呀。但是有一點，包的時候一定要掐緊餃子的口。
2樓：匿名使用者
包餃子最忌諱的就是煮碎，面要軟硬適度，關鍵是調餡時先把蔬菜類容易出湯的用食用油攪拌均勻，再放入其含差他拌料和調料，就不會出湯了，你放兩天也沒湯。「開鍋煮餡蓋鍋煮皮」，一般餃子浮起皮餡分離即為熟了。皮擀的薄一些，餃子不宜過大，兩口乙個最好，第一口吃味，第二口咬勁。
如果包水餡餃子需要邊攪勁邊添水或湯，，放到冷藏冷凝一下，或者乾脆買點皮凍剁碎摻進去。餃子還有乙個粘連的問題，可以在和麵時澆入少許液和鹽或兩個蛋清，也可以在鍋中加兩勺鹽，保證煮出來都是獨立大隊。關於調餡，如果是肉丸餃子關鍵是去腥和添水，素餡最好乾爽，醬油要少用。
除了韭菜餡談埋皮，其他的都要放蔥花，蔥花要包的時候再放進去。「燙嘴餃子過水麵」，還要趁熱吃，味道才足。
3樓：匿名使用者
用適量的蔥末、薑末、味精、鹽、吵配花生油（色拉油也可）放進盆裡，順時針方向攪拌肉餡；將肉餡攪黏糊了，再將剁碎核碰帆的菜改雹餡倒入盆內和肉餡順時針攪拌。這樣包出的餃子準保不出湯。
4樓：匿名使用者
把皮弄厚點！就不容易破了！(*嘻嘻……~
5樓：匿名使用者
在煮餃子的水中加一點鹽。
為什麼煮好的餃子容易破皮，是包的手法不對，還是煮的過程有錯？
6樓：巨集盛巨集盛
是因為包餃子的手法不對，所以才會導致煮出來的餃子容易破皮，這就告訴我們在包餃子的時候，應該將餃子捏的比較牢一點。
7樓：happy薛醜醜
是包的手法不對，沒有把皮捏緊，所以才會導致破皮的情況出現，以後要注意這一點。
8樓：春季的風啊
包的手法不對，沒有捏緊皮，所以才會煮出來的餃子容易破皮，破皮的餃子也好吃。
9樓：阿里個通
可能是因為包的手法不正確，所以應該要改變一下方式方法，這樣的話就不會把餃子皮煮破了。
10樓：劉心安兒
都有關係，除了這兩個原因之外，也有可能是因為餃子皮在和麵的時候配比出現了問題，有可能因為沒有加入鹽，有可能是因為擀皮的時候中間比較薄。
怎樣才能包好餃子，下鍋煮不爛
11樓：梁毅的遊戲日誌
包餃子時，皮來不能太薄自，餃子口要捏緊，其次要開水下鍋。
蘿蔔豬肉餡餃子為例——
食材準備：小麥麵粉350克、豬肉(肥瘦)450克、胡蘿蔔1個、玉公尺2個。
輔料準備：鹽1勺醬油、1大勺、蠔油1湯匙、香油1大勺、辣椒油1小勺、姜粉1茶匙、蒜粉1茶匙、溫水適量、食用油1大勺。
1、小麥麵粉加入鹽、食用油；
2、再加入適量的溫水；
3、拌成絮狀然後揉成光滑的麵糰；
4、蓋上溼布鬆弛半小時；
5、豬肉洗淨剁成肉沫；
6、玉公尺洗淨削成粒，胡蘿蔔去皮切成小丁；
7、肉沫里加入鹽、香油、醬油、蠔油、蒜粉、姜粉，然後順乙個方向拌勻；
8、再加入胡蘿蔔丁和玉公尺粒拌勻即可；
9、取出鬆弛好的麵糰加少乾粉，揉至光滑，然後分成小擠子；
10、擀成小面片；
11、取一片面片，放上餃子餡；
12、然後捏好，不能存在縫隙；
13、鍋內加清水，燒開後再把餃子放進去，煮熟即可，鍋中不會有破餃子。
12樓：匿名使用者
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋。
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