1樓：重慶新東方烹飪學院
學習全套餃子技術可以去專門餐飲學校，從和麵、調餡激輪念、不同桐譁包法、明困煮法都會教給你，品種也是非常多，包括韭菜肉餃、白菜雞蛋餃、三鮮餃、鮮肉餃、香菇肉餃、玉公尺胡蘿蔔餃、胡蘿蔔蓮藕餃、時蔬餃、豬肉芹菜餃這些。
包餃子有什麼技巧嗎
2樓：懂視生活
餃子是我們中華傳統美食，各個地方都比較興起吃餃子，逢年過節或者是團圓的日子大家都會自己包餃子來慶祝。但是包餃子也是一門學問了，它比較考驗我們的技術，不僅要包的好看，還需要不讓餃子皮散開才會煮出來不露餡，如果餃子皮散了不僅賣相不好了，而且容易露餡會對口感有影響。接下來就給大家支支招，教大家包餃子的一些技巧。
第一步：
和麵是關鍵，如果是自己做餃子皮的話，那麼和麵一定要反反覆覆的多揉，直到麵糰看起來圓潤光滑軟綿綿，否則面太硬根本不好擀麵皮。
第二步：
麵糰揉好之後就需要擀麵皮了，這時要撒點麵粉在粘板上，然後取一點麵糰搓成長條，再把長條切成小塊，用手按扁按住，然後右手握著擀麵杖沿著扁的面開始轉動，左手一定也跟著逆時針快速轉動，直到把麵糰搓成中間略厚邊緣薄，直徑在5cm左右的麵皮就行了。
第三步：
麵皮全部都擀好之後，就開始包餃子了。這時取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣稍微沾一點水，然後餃子皮對摺，用大拇指捏緊且弄出乙個褶皺，這樣包出來的餃子，皮就不容易破了，煮的時候也不會散開。
以上就是想煮餃子不露餡的具體操作方法，主要需要注意餃子皮要邊緣用水封口，牢記這一點相信大家能夠很快的學會這個步驟，給家裡人包出中看又好吃的餃子。
學包餃子的知識
3樓：老周在此
麵皮和餃子餡準備好後我們就開始著手包了，當然如何擀麵皮、如何調製餃子餡，各個步驟都是一門不小的學問。
用筷數晌子或勺子將餃子餡夾到麵皮上，注意餡的量要正好，不多不少。餡多了餃子包不起來，餡少了餃子不香不好吃。記住，餡的量要自己把握好。
餃子餡加入後，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手儘量捏的緊實一些，為後面的步驟做好基礎。
將餃子皮中間的部分捏住後，接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，準備將整個餃子完整的封閉起來。
接下來，雙手用力，兆衡將餃子皮兩端向中間靠攏，並順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需「捏兩次」，這個餃子就算包成啦。
餃子基本已經包好了，最後看到餃子的背面有兩個褶，還要用手輕輕的將族畢做這兩個褶按壓一下，確保餃子密閉完好。最後，就等著下鍋煮餃子。
煮餃子要注意什麼？
4樓：格調
煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可。
1、食材：胡蘿蔔 、羊肉 、香蔥、 姜、 胡椒粉 、香油、 雞精。
2、麵粉和成光滑的麵糰，<>
3、用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上。
4、把胡蘿蔔洗淨切小顆粒。
5、香蔥洗淨切末 姜洗淨切末。
6、羊肉剁成肉泥。
7、把羊肉泥大尺放在盆裡，加薑末香蔥末胡蘿蔔顆粒胡椒粉鹽香油，雞精。
8、拌滾猛高知含均勻，靜置一會入味。
9、把醒好的麵糰放在案板上，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子。
10、撒上一些乾麵粉，用手掌壓成圓餅狀，再擀成圓形餃子皮。
11、餃子皮中間放上餡料。
12、包成餃子形狀。
13、鍋里加涼水，開水下餃子加少許鹽。
14、煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了。
5樓：仁芷文
煮餃子的小竅門。
1、餃子入鍋後，用鏟貼鍋底划動，避免餃子粘底；
2、有個說法是：蓋蓋煮皮，揭蓋煮餡。所以，一開始要蓋好鍋蓋；
3、煮餡時，要三點水。即鍋開後，小火煮1分鐘左右，加一小碗水，又開，煮一分鐘，再加一小碗水，如此三次。
1、首先將水煮沸，2、將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子漂起來就可以吃了 。
注：如果水沸後餃子沒有上浮，多加幾次冷水直到餃子漂起來。
不粘三法。一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會辯滑帶粘在一起了。
不破皮四招。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢，相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘讓蠢連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得攜蘆快些，可以在水裡加些醋。
6樓：無雅詩
煮餃子要注意冷熱水交替
煮餃子方法技巧。
如果清閉煮的是速凍餃子，不需要化凍，在冷凍的時候直接下鍋煮就可以了。一起來看看做法步驟，只要按照下面的方法煮餃子就可以吃到好吃的餃子，餃子皮也不會破。
煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又掘爛好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著乙個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把答散裂餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
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