1樓：匿名使用者
醃大蒜。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。
一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工。
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香掘如粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
原料：新鮮豆角、長虧散首辣椒、鹽、水。
數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準。
做法：第銷數一天晚上把水燒開，把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裡燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空幹明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器裡，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區裡。第二天早晨放些油在鍋裡翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的醃製成，立秋後再醃方法就不一樣了，那時再醃可以放很長時間。
2樓：匿名使用者
先加點油再加鹽 你抄的是白菜。
怎麼做淹菜啊，
3樓：匿名使用者
醃菜有兩種製作方法：
一是幹醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；
二是湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐公尺長一截放進罈子裡，再摻入淘公尺水或公尺湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。
蔬菜醃製的方法：
1）醃製法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。
2）泡製法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
3）醬製法 經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法。
4）糖醋製法 蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。
醃菜注意：1、別沾生水；
2、別用熱水，一定放涼了用；
3、別沾油；
4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
蔬菜醃製過程中乳酸發酵的特點：
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以儲存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在醃製過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性醃菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，ph值在。4範圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。
水醃菜的醃製方法 水醃菜的醃製的方法
4樓：戴蒙崗居
1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家洗淨控幹水切成段，姜切絲(如果選用小公尺辣須切碎)。
2、把切成段的青菜放在不沾油的乾淨盆中，放入花椒，薑絲，辣椒粉和鹽。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4、把醃製好的青萊(已搓揉出水),裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處(如有剩餘時，可以裝至其他容器內),蓋上一塊塑料紙，並將罐口用捆紮線紮緊，使其與空氣隔離。
5、每天，或者每隔一天，開啟罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個醃製過程夏天約需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
自己淹醬菜怎麼做好吃
5樓：網友
醬菜的做法。
1.各種原料洗淨，晾乾水分。
2.切成大小均勻的條塊。
3.用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次4.把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
6.把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
6樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
淹介菜怎麼做
7樓：安徽華夏研究院
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
8樓：網友
準備好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鮮姜、油、食鹽，然後按下面的步驟進行即可。
1、把芥菜疙瘩洗乾淨後，放進醃製用的器皿中，把鹽倒進去，充分將鹽塗勻在芥菜疙瘩上，密封好，醃製乙個星期左右就可以了。
2、把醃製好的芥菜疙瘩切絲，用清水洗兩次，再用熱水浸泡幾分鐘。
3、撈起浸泡完的芥菜疙瘩絲，瀝乾水分。
4、起油鍋，把花椒、大蒜、鮮姜放進鍋裡爆香，倒進醬油。
5、把調好的料倒上芥菜疙瘩絲上。
有誰知道這道題怎麼做，謝謝了,有誰知道這道題怎麼做？要詳細步驟，謝謝！
設次數為x 39 4x 27 2x 解得x 6 有誰知道這道題怎麼做？要詳細步驟，謝謝！5 解 1 直線l經過圓心時 圓心 4,2 在直線上 代入直線l方程 4 2 2 b 故b 8 圓m的方程為 x 4 y 2 4 將直線方程代入圓m方程並化簡得5x 4bx b 2 12 0 由於直線與圓m相切 ...
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