1樓：天空的距離
潮汕牛肉丸即潮州，汕頭，揭陽三個地區牛肉丸的統稱，是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提公升嚼勁。
汕頭牛肉丸已有近百年的歷史，被評為「中華名小吃」。
製作工藝。1. 將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中帶亂泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫公升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示。1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
營養價值。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎滾行明之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的蛋大告白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：戈碩
正宗的潮汕畢悄襪中牛肉丸的話非常好吃，q彈有韌勁，嚼起來真的和你在市面上買手激的那些牛肉丸沒得比，沒法比的運兄非常的好吃，吃過一次你忘都忘記不了，就不太喜歡吃市面上的丸子了。
3樓：我的嗎
這個牛肉丸味道還是挺不錯的，qq彈彈更好吃。
正宗潮汕牛肉丸配方是什麼？
4樓：塔木裡子
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、澱粉五十克潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切塊，這裡做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、蔥姜切公尺，放熱水，做蔥姜水，打汁。
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。
4、破壁機打肉泥，放蔥薑汁，花椒水，澱粉，一點點糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。
7、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。
汕頭牛肉丸三大品牌
5樓：民生與生活
汕頭牛肉丸三大品牌為潮汕碼頭、八合裡、農謠人。
1、潮汕碼頭：潮味碼頭牛肉丸產自汕尾牧場，精選本地黃牛後腿肉，遵循傳統工藝製法，口感細膩有彈性。除此之外，採用雙層條紋真空包裝，能夠更好的儲存老德頭牛肉丸，不至於它的品質會在短時間內有所下降。
2、八合裡：八合裡牛肉丸，採用潮汕傳統手工工藝製作而成，吃起來爽口彈牙。新鮮牛肉，不加牛肉膏和色素，其牛肉含量大於等於90%，一顆顆健康營養的丸子，每一口都能得到滿足。
3、農謠人：農謠人牛肉丸，嚴選優質食材，無半點彈力素新增，連續捶打讓肉質發生改變達到爽口彈牙。入口彈牙有嚼勁，肌肉纖維細膩。
汕頭牛肉丸介紹
汕頭牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省潮汕地區最著名的傳統小食之一，起源於潮菜，在汕頭已有近百年曆史，它以柔、潤、鮮、爽而馳名。其製作技藝源自2000多年的官廷菜餚搗珍，這種製作技藝在潮汕地區流傳也有近百年曆史。
手捶牛肉丸是潮汕地區最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮汕人用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，把牛肉打成肉漿。並且用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，從而使牛肉丸更具有濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃，被評為潮汕名小食。
以上內容參考：百科—汕頭牛肉丸。
牛肉丸怎麼炒好吃，牛肉丸子炒菜做法大全
牛肉丸400克，青椒，紅椒各一隻，小蔥2棵，生薑2片。調料 生抽30克，雞精20克，白糖15克，食用油，料酒，澱粉各適量。將牛肉丸子對半切開，在凸起園面上切菊花型花刀，青紅椒，切稜型片。湯鍋置於電磁爐上，加水燒開，加入青紅椒片焯燙至斷生撈出 再下入牛肉丸，焯燙花開撈出瀝水。炒鍋置於電磁爐上，加少許油...
牛肉丸怎麼煮好吃家常做法，牛肉丸怎麼做比較好吃？
花菜炒牛肉丸。材料 花菜335克 牛肉丸95克 生抽適量 鹽適量 雞精適量。做法 1 先將花菜變成小朵，然後清洗乾淨了，撈出備用。2 將牛肉丸的包裝拆開了，然後切成兩半，備用。3 然後在鍋裡面倒入油，燒熱了，然後在鍋裡面倒入清水，翻炒一會就可以了。4 然後，就將切好的牛肉丸放入翻炒一下。5 最後，就...
正宗的牛肉丸具有哪些特點呢？
正宗牛肉丸，嚼勁十足，味道鮮美，是多數人愛吃的美食，可做肆絕菜熬湯下火鍋。而吃法最多的當屬下火鍋，牛肉丸在滾燙的湯水中翻滾，翻滾至成熟後，就漂浮於湯麵上，等待食客一筷夾起，輕咬一口，感受來自牛肉丸的鮮美香甜。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，...