1樓：菜籃子
『食材』
新鮮線椒。『做法』
1、我準備了10斤線椒，放在乙個大盆子裡清洗掉表面的灰塵，再切掉線椒的蒂把，不要完全毀尺緩切掉，留一點，避免線椒裡面進水，這樣的話醃製的時候就很容易壞。
2、鍋裡倒適量的清水燒開，加食鹽攪拌均勻，把處理過的線椒倒進鍋裡焯水半分鐘，別煮時間太長，撈出來瀝乾水分，放置於有陽光通風的地方，曬乾辣椒表面的水分。
3、醃辣椒，主要靠的就是汁水，製作也很簡單，鍋裡倒入適量的油，加入一把花椒和幾個八角，快速纖模炒香。花椒可以讓辣椒變得更香，還可以抑制形成亞硝酸鹽。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食鹽和一塊冰糖，攪拌均勻後開大火煮開。煮的時候要不停攪拌，使冰糖融化，防止粘鍋，煮開5分鐘後關火放涼。
5、一整個大蒜剝皮後切成蒜片，生薑也切薑片，做醃菜必不可少的就是大蒜和生薑，因此一定要記住加這兩樣東西。準備一些無水無油的乾淨罈子/罐子/瓶子都行，必須沒有水和油，不然辣椒會壞。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便觀察食材的狀態。
不困啟能用金屬或塑料的容器，很容易變壞。
6、線椒曬乾後放進瓶子裡，先放一層辣椒再放一層大蒜和生薑，按照這種擺法直到把瓶子裝滿，用手稍微用勁壓一下，倒入放涼的料汁，最後加半瓶白酒，將瓶子密封起來醃3天，醃辣椒就做好了。
用這種方法做的醃。
辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃飯我都會拿幾根出來，非常下飯，關鍵是吃一口就全身暖和。這樣醃辣椒才好吃，先煮後曬，脆爽入味，開胃下飯，一次醃10斤！天一冷，我就會做10斤的醃辣椒，普通的菜椒沒有線椒的口感好，所以建議用線椒。
吃醃辣椒可以健脾開胃，促進食慾，驅寒除溼，冬天吃最好了。
做一次能吃好幾個月，就算放半年都不會壞，吃公尺飯/麵條/饅頭都可以搭配著醃辣椒。主要的訣竅就是辣椒洗乾淨後，要先下鍋煮半分鐘，然後放在太陽下曬乾，經過2步處理後醃好的辣椒才會脆爽入味，能儲存幾個月，大多數人都是直接醃，所以方法就不對，辣椒肯定不好吃。醃辣椒，直接加鹽醃就錯了！
沒做這一步，辣椒不脆不香不辣，還容易壞！
2樓：帳號已登出
醃製出來的汪悄剁椒很多人都非常的喜歡，尤其是現在紅辣椒下來的時候，一罐美味的剁椒不僅非常的美味，最重要的是可以令人食慾大開，但是很多人又吃不了太辣的辣椒，所以在醃製時先把裡面的莖和籽去幹淨，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的。因此，想要醃製不辣的辣椒，還是需要在選擇辣椒的時候看清楚品種，選擇不辣的辣椒進行醃製。
糖醋醃辣椒。
用料：主料彩椒2個。
調料：食鹽適量醬油1小勺、醋小半碗、姜1小塊、香油1小勺、白糖小半碗。
糖醋醃辣椒的做法。
1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘尺陵棗後關火燜三分鐘；
2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味；
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋陵拆汁裡冷藏醃8小時以上。
醃辣椒怎樣做不辣 怎樣醃辣椒不辣
3樓：molly茉莉
<>1、先把裡面空睜的莖和子去幹淨，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的。
2、糖醋醃辣椒，用料，主料辣帶虧州椒2個，調料，食鹽適量，醬油1小勺，醋小半碗，姜1小塊，香油1小勺，白糖小半蠢蔽碗。
3、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
4、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
5、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。
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