1樓：信必鑫服務平臺
主料。青紅小辣椒100克。
鹽5克。薑片3-4片。
花椒10粒。
高度白酒10毫升。
輔料。水適量。
酸辣口味。醃工藝。
數天耗時。簡單難度。
自制泡椒的做法步驟。
辣椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。
鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。
倒入適量水燒開，關火晾涼。
調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。
溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即成。
小竅門。泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗淨晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。
2樓：
四川泡辣椒的製作材料：
主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
3樓：匿名使用者
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢食用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
4樓：曉偉的鄉村生活
1、將野山椒洗淨選除有傷的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一點把，晾乾水份。2、把蒜和姜分別切片，備用。3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水和白酒還有白醋。
4、在裝有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和鹽巴。5、把晾乾水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶裡。6、放入全部的蒜片和薑片在中間。
7、再把剩下的野山椒都放進去。8、直到把瓶子裝滿後，如果瓶子的水沒有浸滿玻璃瓶，要倒點白醋進浸滿為止。9、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。
10、然後蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。11、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。12、美味的泡野山椒就做好啦。
以上是我的解答，祝你生活愉快！
怎樣做醃製泡辣椒
5樓：玖蘭樞
泡辣椒的製作方法。
1.先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也不錯。
2.再把一個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3.再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
4.再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
5.再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃。
平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
6樓：蘇娃妮娜
你好，紅辣椒泡製的方法如下：
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
希望能夠幫助你。
7樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃。
8樓：匿名使用者
洗淨涼幹剁碎加入鹽糖雞精生抽蔥薑蒜剁碎密封=天。
9樓：松懷山
洗淨涼幹，放入容器，加入涼開水，適量鹽，封口。
如何製作泡辣椒?
10樓：之那年青春正好
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；
⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。
一。 基本概念。
泡辣椒是一種以溼態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要醃製一個月左右。
二。 菜品特色。
1.泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣。
各式泡辣椒。
1）二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2）子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3）墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。
三。 營養價值。
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
11樓：生活百科黃老師
啤酒泡辣椒。
啤酒醋泡辣椒。
具體做法如下：
一。 啤酒泡辣椒的做法：
（1）首先準備好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g；
（2）辣椒不要洗直接放太陽下曬兩到三天，曬到皮開始有皺紋即可；
（3）準備一個乾淨密封性好的罈子，不要留有水分；
（4）用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進罈子裡；
（5）輕輕的倒入啤酒，小心把鹽衝到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去；
（6）用保鮮膜封好口，不要有空隙以免空氣進入；
（7）醃製20天左右就可以食用了。
二。 啤酒醋泡辣椒的做法：
（1）準備材料：兩瓶啤酒，一瓶白醋，青椒若干；
（2）將啤酒與白醋衝兌，倒入乾淨無油的容器；
（3）將青椒洗乾淨吹乾水汽，按一斤辣椒一兩鹽的比例拌勻醃製一晚裝入；
（4）第二天連青椒帶鹽水倒入啤酒醋裡面，蓋緊蓋子放室內陰涼通風處；
（5）大概25-30天左右青椒呈現均勻的黃色即可食用。
注意：青椒要完整無皮損，不要去蒂。
12樓：匿名使用者
做泡海椒先用起鹽水(也就是起泡菜水)
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用（用蘿蔔皮起的鹽水香而清澈，效果非常好）
現在，泡菜鹽水就制好了。選鮮紅厚肉個硬的長條型海椒洗淨，用竹牙籤在海椒上面戳上許多小孔（這樣便於鹽水滲入，泡海椒不會空籽）將壇裝滿，再撒上一湯匙鹽，密封一週後就可以食用了。
以後在壇內還可以根據自己的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入蔬菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒、洋蔥、豇豆、青菜等都可以泡菜。
另外，放2根鮮竹筍在罈子裡可以防止泡菜水生花。經常保證壇沿水的清潔，不要讓壇沿水乾枯就行了。
13樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃。
14樓：匿名使用者
泡辣椒 泡辣椒又稱魚辣子，泡辣椒所選用的辣椒必須是鮮品，色澤全紅的為佳。一般不選用幹辣椒和青辣椒。 泡辣椒在四川民間有一種傳統做法是：
把整潔乾淨的活鯽魚連同鮮紅辣椒、食鹽、紅糖、花椒、老薑和適量冷開水一同裝入壇內。浸泡數天即可。現在一般做法是，每5千克鮮紅辣椒放500克食鹽，100克紅糖，100克白糖，25克花椒，少許老薑，加冷開水，以淹過辣椒為宜，放入壇內淹數天即可。
泡辣椒在烹調中多適用於炒、燒、蒸、拌等技法，是烹製「魚香肉絲」、「魚香肚尖」、「魚香茄子」等魚香味戎餚的重要調味品，能起到提辣補鹹、提鮮增香等作用。
泡整個的辣椒怎麼泡，怎樣泡整個紅辣椒
醃泡辣椒，辣椒和鹽比例掌握好，學會3個技巧，辣椒入味不易變質 燒魚 炒菜 燉肉的時候搭配點泡辣椒，風味十足，更可以幫助人們增加食慾，泡辣椒我常會自己親手做，掌握好原料的配方和比例，醃製的泡辣椒鮮嫩清脆，特別的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒應當放多少鹽才合適呢？大家將方法詳細掌握到位了，做好的辣椒不僅是入味...
怎樣醃製辣椒啊？怎麼醃製辣椒？
醃辣椒做法。需要準備的食材 青線椒250克 紅線椒250克 鹽80克 姜適量 蒜5適量 醬油2300克 冰糖300克 花椒 八角 桂皮 香葉 白酒適量。1 做醃辣椒可以根據自己的喜好來選擇辣椒，不管用什麼辣椒，都要選擇新鮮的辣椒，挑選摸起來硬一點 沒有蟲眼的辣椒，辣椒蒂不要去，這樣洗的時候不會進水，...
醬油泡辣椒圈怎麼泡，辣椒怎麼泡醬油
你好，醬油泡辣椒圈，我覺得放些蒜末，辣椒油，鹽味精，再放些蠔油，拌均勻即可。醬油泡辣椒圈怎麼泡那就正常的胖唄。把辣椒洗乾淨了，炒了把醬油倒裡泡著就可以了。辣椒蒜頭以及罐子洗乾淨風乾水分。把辣椒切成圈圈，與此同時醬油和麻油一起煮開，等候放涼。準備裝瓶。裝進瓶子裡。辣椒怎麼泡醬油 醬油泡燈籠椒 主要食材...