1樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝攔鄭伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法： 1：老薑榨薑汁。
2：將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。能吃辣的可以放多點薑汁。
但我個人覺得最好不要放太多，因為會搶去奶味）
3：將奶加糖煮熟稿衡塵，火候很講究，不能煮開，有煙冒出的時候就停火收。
4：這一步非常重要，先準備乙個深底的大碗，把煮好的牛奶從半空中倒。
落碗中，再倒回鍋裡面，很有難度噢，小心燙手，鍵禪我第一次做就被濺。
起來的牛燙著了。來回倒十到十五次左右，目的是為了讓牛奶降至適合。
的溫度 鍋裡---碗裡---鍋裡---碗裡---
5：把牛奶倒到小碗裡面，晾三四分鐘等凝固。
心得：一定要注意，不要把奶煮開，冒煙就要停。
注意糖一定要徹底化掉。
注意安全，做第四步的時候小心被燙。
據說第四步倒奶最好是取乙個基數，這樣牛奶會好喝一點，
2樓：匿名使用者
材料：新鮮水牛奶(1瓶)、薑汁(3湯匙)、糖(2湯匙) 1 先將姜洗淨去皮，切成小塊，放入榨汁機中榨成姜茸。 2 把鉛譁搭姜茸放在紗布裡，用力擠壓紗布，將薑汁擠進碗底。
3 倒水牛奶入鍋，加2湯匙糖開大火煮，用木勺子不斷攪拌水牛奶讓糖溶解，直到水牛奶煮沸槐拿冒煙即關火。 4 把滾燙的水牛奶倒入乙隻碗裡，端起碗從半空再倒入另乙隻碗裡，來回蘆做七次左右 5 等待10分鐘左右，水牛奶凝固後就可以吃了。
3樓：匿名使用者
將鮮姜打成末，濾去姜渣，把一茶匙薑汁倒進大杯中備用；把全脂純牛奶２５０毫公升倒進湯碗里加入白砂糖攪勻，放入微波爐以中火加熱５分鐘左右；把牛奶取出晾一會兒，讓其溫度降到宴困８０度；把牛奶倒進裝有薑汁的杯中反覆攪拌，再倒回晌蠢念湯碗中檔鄭，放１０分鐘左右，等兩者凝結在一起即可。（
4樓：匿名使用者
一小盒純凳洞牛奶，加白糖（冰糖），加熱至80度左右；榨生薑汁一杯；將熱奶分為兩小碗棗知枯，加入生薑汁。稍涼即成。外觀象水豆腐，口猛老感嫩滑，甜中帶辣，香味濃郁。
做姜撞奶需要什麼怎麼樣做
5樓：戴蒙崗居
姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃。你知道做姜撞奶需要什麼嗎？下面是有做姜撞奶的調料，歡迎參閱。
做姜撞奶的調料。
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡。薑蓉磨鬥放在一邊。ps:薑汁一定要用新鮮的，由於筆者不喜歡姜的辛辣，所以只放一勺，請自行選擇。
2、取180毫公升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻。ps:有前輩表示牛奶最好用水牛奶，沒有則用全脂鮮奶，純牛奶做出來的口感與味道明顯打折，不推薦。
3、迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4、成型的姜撞奶，如豆腐花般爽滑，天氣寒冷時可以趁熱食用，亦可放涼後置於冰箱冷藏，作為消暑甜品。ps:喜歡甜的朋友，可以在製作過程中按個人口味添減糖。
5、此前，榨完薑汁剩下的薑蓉可以放好，待拿來做姜蛋炒飯，不浪費。
姜撞奶的常見做法。
姜撞奶做法一。
食材準備：老薑50克，牛奶250ml，砂糖3茶匙。
1、姜去皮剁成蒜蓉，壓出薑汁；
2、牛奶倒入鍋中，加入砂糖，中小火煮微開；
3、關火晾涼後待溫度降到70度時倒入薑汁中，蓋蓋；
4、靜置10分鐘左右即可。
姜撞奶做法二。
1、生薑去皮切成塊。用料理機將生薑榨出汁。鮮牛奶倒入奶鍋煮至微沸關火。鮮牛奶中調入糖，不斷攪拌至糖化。
2、小碗內倒入適量的生薑汁。待牛奶溫度降至70度左右，倒入裝著薑汁的碗脊遊渣中，並蓋上碗蓋。靜止10分鐘即可凝結。
姜撞奶做法三。
1、把姜洗乾淨，颳去姜皮；把姜刨成薑蓉；用湯匙把薑蓉積壓出薑汁，直到薑蓉再也擠不出薑汁為止。
2、用中火加熱鍋；把牛奶倒進正在加熱的鍋裡；見牛奶開始冒泡，加進櫻悄適量白砂糖，用筷子攪拌，直到砂糖溶解；關火。
3、把加熱好的牛奶快速倒進剩著薑汁的飯碗內，等牛奶凝固就可以食用了。
姜撞奶的食物相剋知識。
牛奶+糖：牛奶在加熱時能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體。
牛奶+菠蘿：身體不適。
牛奶+韭菜：牛奶中含鈣；鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份；牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
牛奶+菠菜：一起吃會引起痢疾。
牛奶+紅棗：影響蛋白質的吸收。
牛奶+金針菇：消化不良。
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