1樓：格調
主料：雞600g、黨參30g、紅棗7顆、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鯇。
1300g、白蘿蔔500g、金針菇350g、蓮藕300g輔料：姜數羨適量、鹽適量。
1、首先做湯底，把雞塊下水焯掉血水，再洗乾淨；
2、加入薑片，薯虧拍紅棗和黨參一起熬半小時以上，成為雞湯鍋底備用；
3、蓮藕洗淨切成片備用；空虧。
4、松蒿洗淨，瀝乾水備用；
5、脆肉鯇切成大塊備用；
6、脆肉鯇還可以切成花式的，這樣薄點，熟得快些；
7、油豆腐用開水焯掉部分油份，瀝乾備用；
8、各式丸子，腸仔解凍備用；
9、金針菇洗淨，瀝乾備用；
10、涼拌開胃菜兩份，是鮮蔬蘋果拌豬耳朵；
11、白蘿蔔去皮切成片備用；
12、成品。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞。
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、檔卜幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉行茄穗5克、山柰5克。
具體制作方法。
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。納公升。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可。
3樓：匿名使用者
一 麻辣火鍋雞的做法。
1．雞剁成小塊．先把雞在熱水裡焯一下去腥味和 血．
2．火上坐炒鍋．放入比平時炒菜多一倍的油．然後放豆瓣醬翻炒出香味．倒入火鍋中．
4．最後把蔥．姜．八角．麻椒（少許）．鹽（三小勺）．雞精．糖（一勺）．一起放入火鍋中．基本就算完了．．
這是我的個人做法．（都說俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白．在家自己做既衛生又實惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．謝謝了．．
二 香辣火鍋雞用材：
1、火鍋低料一袋：最好用「小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料」。
2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。
3、公雞生殺後切塊，洗淨噴少許白酒，涼幹。
步驟： 1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先醃好的雞塊，開大火，爆幹雞塊中的水份。烘燒一會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：1、香扮明肢菜、小蔥、槐棚芝麻油、海會寺豆腐乳元一袋、花生炸香搗成沫、薑蓉加蒜蓉、幹辣椒麵、青椒碎廳世粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在一起即可。
三 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法：熬．燒．煮。
將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
4樓：匿名使用者
火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主備稿巖性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成仿御塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也敬輪可完全熟軟再上桌，可以不點火）
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：）
火鍋雞可以用火鍋底料嗎
5樓：小橙愛學習
火鍋雞可以用火鍋底料。
火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
注意事項
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。
火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用**低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
雞做火鍋底怎麼做
6樓：笏熊蝌蚪之文
步驟：1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬。
小半碗，幹辣椒若干，生薑切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮。
少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先醃好的雞塊，開大火，爆幹雞塊中的水份。烘燒一會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳。
元一袋、花生炸香搗成沫、薑蓉加蒜蓉、幹辣椒麵、青椒碎粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在一起即可。
三。將川菜。
中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法：熬．燒．煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉。
碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
7樓：帳號已登出
你可以先把雞肉焯一下水，然後在高壓鍋燉乙個小時。這樣就可以做火鍋底了，你也可以放一些火鍋的調料，什麼口味的都可以，依照自己的口味來調理就可以了。
火鍋底料炒雞肉怎麼做
8樓：
摘要。火鍋底料炒雞肉做法如下：1、活雞拔毛宰殺後剁塊，薑片、蔥段、料酒、豆瓣醬碼味十五分鐘。
熱鍋下熟菜籽油500克，燒製6成熱，下雞塊。雞塊炸製表皮金黃，水分收幹後撈起。待油溫公升至7成熟，再次復炸20秒鐘（這一步很關鍵）。
2、炒鍋內下熟菜籽油200克，待油溫公升至6成熱，加入幹海椒、乾花椒、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊炒香，加入牛油火鍋底料150克中火炒化。加入剛才炒制好的雞塊，快速翻炒至入味。加入500-800克燒開的雞湯。
火鍋底料炒雞肉怎麼做。
火鍋底料炒雞肉做法如下：1、活雞拔毛宰殺後剁塊，薑片、蔥段、料酒、豆瓣醬碼味十五分鐘。熱鍋下熟菜籽油500克，燒製6成熱，下雞塊。
雞塊炸製表皮金黃，水分收幹後撈起。待油溫公升至7成熟，再次復炸20秒鐘（這一步很關鍵）。2、炒鍋內下熟菜籽油200克，待油溫公升至6成熱，加入幹海椒、乾花椒、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊炒香，加入牛油火鍋底料150克中火炒化。
加入剛才炒制好的雞塊，快速翻炒至入味。加入500-800克燒開的雞湯。
3、準備高壓鍋乙個，倒入炒制的雞塊和湯汁，加入500-1000克配菜，個人建議用水發的方竹筍為最好。方竹筍口感爽脆、清香入味久煮不爛，是火鍋雞的不二配菜。4、加入食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、老抽調味。
補充高湯，高壓鍋中湯汁快要淹沒所有菜品為準。蓋好高壓鍋鍋蓋大火壓制25分鐘。5、準備打底的素菜，土豆片、水發黃花、木耳、魔芋豆腐、豆腐乾等改刀開水煮至八成熟待用。
6、準備湯盆乙個，將汆水後的素菜碼好打底，火鍋雞降溫以後開鍋倒入盆。撒上香油、香菜、小蔥段點綴。一盆麻辣濃香的火鍋雞即可上桌了，是不是很簡單。
9樓：乾萊資訊諮詢
主料：雞600g、黨參30g、紅棗7顆、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鯇1300g、白蘿蔔500g、金針菇350g、蓮藕300g
輔料：姜適量、鹽適量。
1、首先做湯底，把雞塊下水焯掉血水，再洗乾淨；
2、加入薑片，紅棗和黨參一起熬半小時以上，成為雞湯鍋底備用；
3、蓮藕洗淨切成片備用；
4、松蒿洗淨，瀝乾水備用；
5、脆肉鯇切成大塊備用；
6、脆肉鯇還可以切成花式的，這樣薄點，熟得快些；
7、油豆腐用開水焯掉部分油份，瀝乾備用；
8、各式丸子，腸仔解凍備用；
9、金針菇洗淨，瀝乾備用；
10、涼拌開胃菜兩份，是鮮蔬蘋果拌豬耳朵；
11、白蘿蔔去皮切成片備用；
12、成品。
有火鍋底料就能做的火鍋雞
10樓：綜藝榴蓮
<>《火鍋橋樑雞。
步驟：1.雞肉切塊，焯水，撇出血水浮沫，撈出備用，提前泡粉條備用。
2.準備一些配菜，都是物資發的，白菜，胡蘿蔔，蒜瓣，洋蔥，小蔥碎，薑片。
3.鍋中放油，炒雞，煸炒至變色，放半份火鍋底料100g左右，炒出紅油，放洋蔥大蒜翻炒。
4.放兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一勺白糖，一小勺鹽，一勺料酒，翻炒均勻後倒入開水，淹過雞肉，再放入粉條，一起燉二十分鐘。
5.二十分鐘後放入配菜，白菜胡蘿蔔，再大火燉十分鐘，注意翻動鍋底不槐數要糊底了，最後大火收汁敏明運，撒香菜即可。
怎麼在家做火鍋雞，在家怎麼做火鍋雞
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞 主料 肉食雞整雞或雞腿3000克。配料 色拉油200克 郫縣豆瓣醬120克 紅燒醬油50克 幹辣椒40克 雞精30克 味精20克 香料油20克 精鹽15克 白糖15克 香菇粉7克 蔥段15克 薑片...
火鍋蘸料怎麼做
怎樣調火鍋蘸料比較好吃 火鍋蘸料的做法如下 1 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 蔬菜等。2 蠔油料 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續...
清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
1 先把食材準備好，鯉魚 配菜。2 先把魚切塊，再片成薄片。3 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。4 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。5 把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。6 加入豆腐 7 待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。8 吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜 火鍋，古稱...