1樓：小魏說說情感
蒸饅頭最好的選擇就是中筋麵粉，也就是樸素的普通麵粉，不要用高筋或者低筋麵粉。因為這個「筋」的高低其實就是穀物蛋白的高低，高筋麵粉的蛋白質含量較高。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後州棗跡搓長條，分成大小相等的劑子。
饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要他們用的面並不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一點豬油和麵。**上鍋後再加熱趕氣，這是加熱醒發，也就是第二次醒發。八層籠屜至少又得15分鐘。
這樣，饅頭店先後兩次醒發就得40分鐘。
<>饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。蒸饅頭用溫水和麵，水不要一次加入，邊加入邊攪拌，這樣和麵能使冊並麵粉中的澱粉與蛋白質，與水有更密切的混合，還有利於麵糰的發酵，蒸出來的饅頭蓬鬆喧軟有嚼勁。
而且外面的饅頭店，為了節省麵粉的用量，他們會加大酵母粉的用量，使面更容易發起來，甚至有些店家還會對面進行二次發酵，讓發起來的面更鬆軟，面積更大。
還有白，不加增白劑，咋可能這麼白，正常的麵粉都是發黃的，我們買的白麵粉都是加了滑石粉增白的，饅頭店還得再加一次，當然白白胖胖的了。巖碼 在發麵上灑少許小蘇打用水化開揉勻，蒸饅頭的面和麵時不要和的太軟，烙餅的發麵要和軟點。
主要做饅頭還是得熟能生巧，多做幾次自己摸索後就得做到鬆軟可口的饅頭。也可以做自己喜愛的花樣，還有各種蔬菜饅頭。比外面賣的衛生乾淨。也可以給家人吃上健康乾淨的麵食。
2樓：阿里雙魚姐姐
商業的機器做虛州的肯定裡面是有什麼配方的，咱們做不差蠢蔽到的，你去外面早餐店裡看看試檔歲吃一下，很蓬鬆的那種一般都是機器的，人工的即使是做了多年餐飲的也沒有幾個能做出來。
3樓：愛貓咪的葉子
因為饅頭店的饅頭放了一些材料，而且他們饅頭的質量也是非常好的，所以才會賣那麼貴，好吃也是有原因的。
4樓：豆豆的飼養員
這是因為在他們使用的麵粉是專門蒸饅頭的麵粉猜坦啟，另外就是加入了比較多的酵母和白糖，有信李的時候也會加入穗如一些適量的牛奶。
5樓：注意防滑
主要是因為你自己做的時候溫度可能達不到要求，而且放的酵母，量不夠，所以才會導致發不太起來。
6樓：幸福小豬豬
因為饅頭店裡段並面的饅頭都加了一些鬆散劑，蓬鬆粉，所以看尺衡起握困跡來特別的蓬鬆，他們這是為了增加賣相，家裡也可以這樣。
饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡做的卻做不到，這是什麼原因造成的？
7樓：happy薛醜醜
因為所態塌用的材料是不一樣的，很帆亮圓多饅頭店的饅頭選用的原材料是麵粉，這種麵粉比我們買的麵粉稍微貴一些，而且鍵緩混合的比例不一樣，加入的酵母粉比較多。
8樓：番茄味雞腿堡
這是因為酵母的原因，使用的專案是不一樣的，並且發酵的時候溫度是不一樣的，所以膨脹度自然不一樣。
9樓：巨蟹阿斯頓
因為飯店做的饅頭裡面加入了膨鬆劑，以及食用鹼，小蘇打，所以饅頭特別的鬆軟好吃。
蒸的饅頭為什麼特別硬，發黃？
饅頭蒸得特別硬，一是蒸的時間可能太長，二是饅頭髮酵時，酵母放多了。親 一 饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。提問。我沒放鹼面阿。親，二 饅頭的正切蒸法 提問。揉的時候沒問題。1 麵粉450克，糖一點，混合。2 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水...
我想開個饅頭店,誰知道饅頭店裡蒸饅頭的做法 都需要什麼東西
買臺和面機和饅頭機。做的好壞全看你用麵粉。至於其他的，按照機器提供的比例加麵粉水和酵母就行了。商業的和家用的不同，機械化更精準，好不好吃看麵粉和新增劑。心黑點加增白劑和膨鬆劑，連酵母錢都能省一半。開店不可能用手工，因為光發酵就要幾小時，用手最多揉兩三個大面團就累慘了。這點量恐怕一上午都撐不住就賣完了...
為什麼外面賣的饅頭是白色的 自己蒸的饅頭是黃色的
市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，新增禁止使用的增白劑。蒸饅頭變白的方法 1 兌鹼檢查法 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少 若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少 呈芝麻眼狀鹼多。2 冷水上屜法 將蒸鍋內放好冷...