1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。豬肉梁橡餡100g，玫瑰大頭菜50g，紅、綠尖椒各1只，醬油1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，雞精1茶匙5g，香油2茶匙10ml，油1湯匙15ml
做法。1、玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒洗淨去籽和蒂，切成碎丁。
2、中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上公升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸幹，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒明渣前香。
3、在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞激清精和香油，炒拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
材料
主料：豬肉餡100g，玫瑰大頭菜50克，紅，綠尖椒各乙隻，香油2茶匙(10毫公升)，料酒1茶匙(5克)，醬油1茶匙(5毫公升)，雞精1茶匙(5克)，油1湯匙(15毫公升)
做法
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上公升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒纖螞答5分毀慧鍾，至肉中水分完全煸幹，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒物笑炒香。
3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可。
3樓：韋永祥
到了一定年齡，便要學會寡言，每一句話都要有用，有重量。喜怒不形於色，大事淡然，有自己的底線。
黑三剁怎麼做？
4樓：網友
食材明細。主料。
玫瑰鹹菜150克。
螺絲辣椒80克。
豬肉餡120克。
九三玉公尺胚芽油適量。
輔料。大蔥5克。
生薑2克。大蒜8克。
紅尖椒8克。
料酒1湯匙。
胡椒粉2克。
鹽1克。微辣口味。
炒工藝。廿分鐘耗時。
普通難度。黑三剁的做法步驟。
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準備材料。請點選輸入**描述。
將玫瑰鹹菜切成丁。
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煮鍋中加水焯燙鹹菜（時間要短）。
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螺絲辣椒切丁備用。
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將大蔥、蒜、生薑分別切末。
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肉餡中加入料酒、鹽拌勻。
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肉餡煸炒出油下蔥薑蒜末繼續煸炒。
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加入切好的玫瑰鹹菜翻炒。
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加入螺絲辣椒丁，紅辣椒丁翻炒。
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加入少許鹽、白胡椒、味精調味即可出鍋。
小竅門。1、焯燙玫瑰鹹菜主要是去掉一些鹹味，時間一定要短。
2、炒肉末時要多炒一會兒，儘量將肉炒幹一些。
3、根據個人口味辣椒可以增加一些。
來自 美食天下 小艾廚娘 的作品。
5樓：酸酸甜甜
黑三剁的用料。
五花肉250g 玫瑰大頭菜120g
青椒紅椒各半顆 生薑一小片。
料酒適量 鹽適量。
生抽適量 鹽3g
黑三剁的做法。
步驟1青紅椒、玫瑰大頭菜切碎備用（玫瑰大頭菜有點鹹，需要用水多洗洗）。五花肉絞成泥、生薑切末。
步驟2熱鍋三成熱油（跟平時少一盤菜差不多的油量）小火，倒入肉末及生薑末翻炒，然後熬豬油模式把肥肉裡的油脂逼出來，噴入料酒、老抽、生抽、鹽翻炒。
步驟3加入玫瑰大頭菜翻炒均勻，加入青紅椒翻炒均勻，出鍋。
黑三剁的烹飪技巧。
6樓：網友
材料
黑大頭300g，豬肉末400g，青辣椒200g，油，鹽，味精，料酒，醬油，澱粉適量。
做法
1、將黑大頭，青辣椒切絲，然後在切成末。
2、肉末用少量醬油、澱粉醃一下。
3、熱鍋，倒入適量的油，油熱後放入肉末翻炒。
4、稍有變色後，放少量的料酒翻炒，撈出備用。
5、鍋裡留少量的油，放入黑大頭、青辣椒，大火翻炒一分鐘後，放入肉末，加入少量的鹽、味精，翻炒一分鐘左右即可。
小訣竅
1、買回來的黑大頭，可以先用清水洗一下，省得太鹹。
2、黑大頭原本就很鹹，鹽可放可不放。
7樓：小啾愛看劇
家常版黑三剁的做法。
將玫瑰大頭菜洗淨，清水浸泡去鹽，「剁」成碎丁狀備用；將青紅尖椒洗淨去蒂去籽「剁」成椒圈，香菇黑木耳洗淨剁碎；肥瘦相間的豬肉「剁」成肉碎剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒及澱粉拌勻，淋少許香麻油醃製10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒。
8樓：帳號已登出
黑三剁 出來之後，有人把玫瑰大頭菜換成西紅柿，炒出來的叫「紅三剁」，也很好吃的。另外雲南當地人做這道菜都用本地的甜醬油，我人在北方肯定是買不到的，只能用老抽加白糖代替了。還有玫瑰大頭菜，我用北方的醬大頭菜代替，雲椒呢，就用杭 ..
9樓：a你的男孩是我
冰箱裡的肉沫快乙個禮拜得吃了， 那就做乙個黑三剁。 正經的是要用玫瑰大頭菜。
10樓：網友
大頭菜剁成碎粒，綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁；
中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上公升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入醬油和料酒炒香；
在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和大頭菜菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可。
黑三剁的做法？
11樓：匿名使用者
雲南傳統菜黑三剁的做法。
步驟step
把肉糜準備好，青紅椒都切成小丁，大頭菜（鹹菜/榨菜）也切細。
熱鍋少油，放入肉糜翻炒變色，下料酒、蠔油、生抽、蔥薑蒜。
步驟step
混合均勻，炒香。
步驟step
下大頭菜（鹹菜/榨菜），雞精少許。
步驟step
混合均勻，炒香。
步驟step
下青紅椒粒。
步驟step
混合均勻即可。
雲南傳統菜黑三剁的成品圖。
<>雲南傳統菜黑三剁的烹飪技巧。
技巧tips
大頭菜可以網上購買，小美家裡有鹹菜就直接使用鹹菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一樣的，由於鹹菜鹹度高所以不用加鹽。
12樓：李博文
食材&配料：
五花肉500克、玫瑰大頭菜300克、香菇200克、朝天椒5根、油10毫公升、老抽5毫公升。
做法：香菇用熱水泡發切丁備用。
大頭菜洗淨表面切丁，五花肉切丁，朝天椒切成小圈狀起鍋燒油，倒入五花肉煸炒把肥肉裡的油都煸出後倒入老抽翻炒再倒入香菇和大頭菜一起翻炒，起鍋前放入朝天椒，炒至斷生即可出鍋裝盤。
13樓：終身榮譽
材料豬肉餡150克，玫瑰大頭菜100克，青椒50克，料酒1茶匙（5ml），老抽1茶匙（5ml）
做法1.準備材料。
2.將青椒洗淨後，切成丁，大頭菜也切成丁。
3.鍋中放少許油，倒入肉餡炒熟。
4.放入大頭菜。
5.加入青椒丁。
6.倒入料酒和老抽，翻炒後即可。
紅黑三剁怎麼做？
14樓：戴蒙崗居
黑三剁和紅三剁是雲南家常特色菜，乙個鹹鮮，乙個酸辣，絕對的公尺飯殺手。
紅三剁：小公尺辣6根、綠尖椒3根、西紅柿1個、豬肉末300g，大蒜、生薑、海鹽、醬油。
黑三剁：玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、大蒜、生薑。
01 黑三剁要用到玫瑰大頭菜，也就是黑芥菜。大頭菜先用清水浸泡1個小時，減少鹹味。
02 剁碎備用。
03 新鮮香菇洗淨後切丁剁碎。
04 青椒去籽後切碎，剁幾下。
05 **，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末。
06 加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大頭菜炒勻。
07 最後放入青椒丁，翻炒兩下就好了。
08 這道菜不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了。
01 將小公尺椒和綠尖椒去籽後，切丁剁碎。
02 西紅柿放入開水中燙一下，然後去皮。
03 再切成小丁。
04 熱鍋起油，倒入薑末、蒜末爆香，然後加入肉末炒至斷生。
05 加入少許醬油上色。
06 再放西紅柿丁繼續翻炒到出汁。
07 最後放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋。
紅三剁、黑三剁是雲南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在雲南是很常見的烹飪方式，因為剁菜比切出來的菜更有風味。
黑三剁一般是用玫瑰大頭菜，肉末，香菇。肉末其實是粉紅色，但是把它炒得稍微焦香一點，它會顯得顏色有點暗。根據你自己的口味，也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳。
紅三剁的標配是西紅柿、紅色的尖椒，如果你能吃辣的話，你可以選擇紅色的小公尺辣。還有就是肉末。西紅柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一點。
黑三剁的做法
15樓：匿名使用者
用料 玫瑰大頭鹹菜 就是我們吃的黑鹹菜疙瘩（我都不知道它叫玫瑰大頭菜）半個。
青椒 4個。
小公尺椒 2個。
豬肉沫 一小碗。
薑末 一丟丟。
蒜末 3瓣。
料酒 2勺。
味極鮮醬油 3勺。
雞精 半勺。
香油 1勺。
糖 2勺 超級無敵下飯菜｜雲南黑三剁的做法。
備料就是肉沫，玫瑰大頭菜切成丁，（覺得鹹就提前泡一下水瀝乾後備用），青椒小公尺椒切碎。薑末蒜末備一點。
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起鍋燒油下肉沫煸炒。
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肉沫炒透後下姜蒜末。
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加入料酒2勺和味極鮮醬油3勺繼續炒肉末，炒出香味。
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炒出肉沫的香味後加入黑三剁的配料（青紅黑三大戰將）
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煸炒它們，看到青椒有點變色了，放點糖，放糖因為我的黑三剁太辣了，我調和一下。可以不放糖的。（我用的線椒，因為懶得買青椒，一樣的，就是有點辣），出鍋淋點香油和雞精就好了。
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美味的炒雞辣的黑三剁就做好了。為什麼小公尺椒和線椒在一起能那麼辣。愛吃辣的就這麼做吧。太下飯了！一口一頭汗！！
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