1樓：匿名使用者
1、事先準備冰水，涼白開或純淨水加蓋置冰箱冷藏。2、起鍋燒一鍋水，水燒至80度左右，放入清洗乾淨的雞肉：3、水燒開撇去浮沫；4、下料酒，和一部分蔥、姜，餘下的蔥姜切細末；5、大火衝開，小火燜煮20分鐘(時間根據雞的大小調整一二)，中間翻面1次，使雞肉均勻受熱；6、煮好的雞肉撈出置事先準備好的冰水中浸泡30分鐘；7、浸雞的時候將剩下的小蔥、姜分別切細末； 切好的蔥白粒和蔥綠粒分開放。
8、起小鍋熱2茶匙食油，先下蔥白粒，煸成淺金色；9、接著放100-200ml剛才煮過雞肉的雞湯，下3、4克糖，2克鹽，攪拌均勻，煮開；10、接著放100-200ml剛才煮過雞肉的雞湯，下3、4克糖，2克鹽，攪拌均勻，煮開；11、下薑末，拌勻；12、下蔥綠，關火，拌勻，出鍋；13、倒在碗裡，嚐嚐鹹淡，根據自家口味，看看是否新增生抽、鹽、糖；14、撈出浸泡好的雞肉，斬成2cm寬左右長塊；15、淋入調好的蔥油湯；16、蔥油雞就好了。
2樓：帳號已登出
菜系及功效：粵菜蔥油雞的製作材料：
主料：原料/
調料：雞 1只(約2斤),蔥絲 1/2杯，薑絲 1/2杯，胡椒粉少許，油 4大匙 調味料a：鹽 1大匙，米酒 2大匙，味精 少許，蔥 5段，薑片 5片 調味料b：
太白粉 1/2大匙，水 1大匙。
教您蔥油雞怎麼做，如何做蔥油雞才好吃。
(1)先把雞處理乾淨，擦乾水份，用調味料a均勻的塗抹於雞身內外，放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。
(2)雞熟後取出切塊排盤，再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料b芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
香露蔥油雞的做法。
香露蔥油雞的製作材料：
主料：雞1250克。
調料：大蔥5克，姜2克，花生油30克，鹽6克，味精3克，香油3克，桂皮10克，八角1克。
香露蔥油雞的特色：
色澤金黃，略帶翠綠，鮮嫩爽滑，香味濃郁。
香露蔥油雞的做法：
1. 將活三黃雞宰殺，去毛，去內臟，洗淨；
2. 洗淨的雞放入開水鍋內，加桂皮，八角，煮至斷生撈出；
3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻後斬成小條塊裝盤；
4. 將炒鍋坐火上，倒油燒至六七成熱，下蔥花，薑末，並加雞湯少許和細鹽，味精，待滷汁沸滾後，澆在雞塊上即成。
香露蔥油雞的製作要訣：
1. 雞煮至斷生即可，保持鮮嫩；
2. 滷汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。
3樓：生活助手王老師
雞洗淨瀝乾水分，撒上鹽。
料酒。抹勻。
擺上薑片、蔥節。
放入蒸鍋中，水開後繼續大火蒸20分鐘。
蒸好的雞放入涼白開中，浸泡二十分鐘左右。
剁成塊狀。撒上香菜。生薑切末。
小米辣切段。
香菜切碎。蔥綠和蔥白分開切。
蔥白切段。蔥綠放入碗中。
加薑末。小米辣。少量鹽。
糖。生抽。再放兩勺蒸雞的汁水。
攪拌均勻。熱鍋放油，油熱轉小火放入蔥白、花椒。
煸出香味。蔥白、花椒丟棄，取油倒入碗中。
淋在雞塊上。
一道美味的蔥油雞就做好了。
我是徐徐小廚房，來香哈一起交流吧！
4樓：終身榮譽
材料。去骨雞腿1只，鹽二小匙，芝麻油一大匙，橄欖油一小匙，蔥二支。
做法。1、去骨雞腿洗淨，把鹽巴及一匙芝麻油均勻抹在雞腿上，放在鍋或盤中，放入電鍋，外鍋放二杯水蒸；
2、將切好的蔥花，加入一小匙的芝麻油，一小匙的橄欖油拌均勻，備用；
3、待電鍋開關跳起，將雞腿取出，切好擺盤；
4、把蔥油淋到雞肉上，電鍋外鍋放半杯水，再把雞肉放回電鍋，悶個3-5分鐘後，即可上菜。
5樓：匿名使用者
•1 雞治淨。
•2 燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。
•3 再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
•4 大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。
•5 將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
介紹下蔥油雞怎樣做才好吃？
6樓：源源
1、用料：雞半隻，食鹽1小勺，姜2片，小蔥50克，蔥油湯匙。
2、把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽。
3、在蒸盤上放上薑片和小蔥。
4、再把雞放在姜蔥的上面。
5、蒸鍋放入水煮沸。
6、放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘。
7、蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡。
8、準備好蔥粒。
9、蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯。
10、在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下。
11、把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入準備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裡。
7樓：匿名使用者
正宗的蔥油雞不但色澤要夠鮮美，而且皮爽肉滑，口感鮮嫩，製作要用熱油爆出蔥的香味，在淋在雞肉上，此菜以熱吃為宜。
1、將雞裡外充分洗淨。
2、生薑拍破，用3根蔥打成結。
3、把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞。
5、加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫。以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘(中間翻面)。
6、關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。
7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出。
9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。
10、將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
8樓：推上豬肉去趕集
材料。黑羽土雞全雞1只，蔥5-7枝，薑片5-6片，辣椒1條，天然海鹽1大匙，進口有機白胡椒粉少許，奧莉塔特級橄欖油2匙，料酒2大匙。
做法。1、讓無毒雞黑羽土雞全雞完全退冰回溫，用薑片在黑羽土雞的內外都塗抹去腥，再用天然海鹽按摩雞肉，然後淋上料酒醃漬1個小時。
2、將4-5枝蔥與薑片塞入無毒雞黑羽土雞的腹內，放進鍋內，水位要淹過黑羽土雞，煮滾後用中火煮約20分鐘(若用蒸的約30-40分)，熄火悶10分鐘，用牙籤輕戳不會流出血水即可；把另外1-2枝蔥和辣椒切成絲狀。
3、將無毒雞黑羽土雞迅速放入冷水中，這樣皮才會脆，然後將全雞切塊，鋪上蔥絲與辣椒絲。
4、在鍋內用中火加熱奧莉塔橄欖油，加進半碗剛剛煮雞的雞湯、有機白胡椒粉與天然海鹽炒香，待微微冒煙，淋在無毒雞黑羽土雞全雞上即可。
蔥油雞怎麼做比較好吃？
9樓：潛青谷天澤
家裡來客，嘗試做一道皮滑肉嫩，蔥香濃郁，好看又美味的蔥油雞既大方又不失禮。下面教大家一個簡單易學，原汁原味，鮮香肉嫩的蔥油雞做法。
材料：雞半隻（可以選擇三黃雞，肉質夠嫩），姜，蔥。
做法：1,雞清洗乾淨，瀝乾後放入盆中，取適量的鹽抹在雞上，抹均勻，放上薑絲拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一個小時入味。
2，薑切片，取一些蔥切蔥花。
3，鍋裡放入較多油，燒熱後，放入長蔥段，改小火，炸至蔥變差不多變焦，散發出濃郁蔥香即可，去掉蔥段，將蔥油裝起來。（想要更香一些可以加適量八角一起炸）
4，將醃製好的雞取出來，放在碟子上，放上薑片，蔥段。
5，鍋裡水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可取出放涼。
6，放涼後，剁成塊擺盤。
7，鍋裡倒入做好的蔥油燒熱，倒蒸雞時汁水，醬油，蔥花煮開即可關火。
8，淋在雞肉上即可。
嫩滑好吃的蔥油雞就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
10樓：彤嶽己雁蓉
需要材料：公雞1只（2斤左右，用公雞做出來的蔥油雞皮會比較爽口）香蔥4根。
生薑三片。鹽1小勺子。
花椒5顆。蒸魚豉油1小勺子。
糖1小勺子。
米酒1勺子。
2.找個厚些的保鮮袋，蒸夠時間後，馬上把雞裝入保鮮袋中，把口紮緊，放到冰水中，這樣雞皮會很爽口。
3.把香蔥切小段，生薑切末，加入一點鹽攪拌一下，然後鍋中燒熱油，倒入香蔥中爆香，再加入糖調味。
4.等雞全部涼了，取出切塊，可能雞骨頭中帶些血絲沒有關係，擺盤後倒入香蔥油和蒸魚豉油，不著急吃可以先放到冰箱中冷藏一下，口感更好，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
11樓：一人廚
教你蔥油雞簡單又美味的懶人做法。
12樓：小廚神美食
這才是蔥油雞的正確做法，蔥香味濃，那叫一個香。
請問蔥油雞怎麼做呢
13樓：一人廚
教你蔥油雞簡單又美味的懶人做法。
14樓：波哥來趕海
手撕蔥油雞怎麼做？雞肉洗乾淨，加入鹽，花椒，生薑，料酒，反覆按摩醃製，鍋中準備小蔥段姜段然後把雞加入，開動機器。
15樓：小廚神美食
這才是蔥油雞的正確做法，蔥香味濃，那叫一個香。
你吃過蔥油雞嗎？怎麼做？
16樓：i沈小怡
其實無水版蔥油雞的做法很簡單，在沒有嘗試做之前，我以為做起來工序可能會很複雜，但是瞭解之後，才發現特別簡單，關鍵是做出來的食物美味有健康營養。滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。所以只要選對了雞，用對了方法，其實我們人人都可以成為家裡的大廚。
今天小怡就給大家介紹一下怎麼做無水版蔥油雞。
【食材】童子雞淨雞。
【調料】鹽 白胡椒粉 芝麻油 花椒油 香菜。
蒸魚豉油 紅椒 小蔥 生薑 料酒。
【具體做法】
1、 把童子雞洗淨瀝乾，在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉，醃製一小時左右。
2、在鍋的底部倒上薄薄的一層油，均勻地鋪上小蔥段和生薑片，把醃製好的童子雞放入，淋上料酒，蓋上鍋蓋。
3、**，中大火燒到有煙冒出，轉小火，20分鐘—30分鐘左右，用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位，沒有血水冒出就說明雞熟了。
4、趁熱，在雞的身上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、紅椒粒和香菜，澆上滾燙的熱油（油+芝麻油+花椒油），然後就可以盛出食用啦！
蔥油雞的做法，蔥油雞怎麼做
17樓：一人廚
教你蔥油雞簡單又美味的懶人做法。
18樓：小廚神美食
這才是蔥油雞的正確做法，蔥香味濃，那叫一個香。
19樓：廣州市唐三鏡企業管理****
蔥油雞的做法：
食材準備：三黃雞1只、生薑1塊、大蔥10g、料酒50ml、大蔥30g、小蔥4顆、花生油150ml、 雞湯150ml、豉油30ml、鹽巴10g、雞粉5g、白糖20g、麻油20ml
做法步驟 ：
1、三黃雞洗淨備用 大蔥生薑切配備用；
2、將雞，姜蔥，料酒投入沸水中煮沸，關蓋中火煮10分，關火悶10分鐘撈出投入冷水或者冰水冷卻，雞湯留著；
3、將雞斬件裝盤，大蔥切圈，小蔥切蔥花，坐鍋燒熱下花生油燒辣下大蔥小火慢熬蔥油，之後將蔥打撈出丟棄，加入雞湯（用煮雞的湯）；
4、將豉油，鹽巴，白糖，麻油，雞粉，蔥花，勾兌成蔥油汁，將蔥油汁淋入雞塊中！
20樓：屠舟貢振華
1、準備雞半隻，蔥，姜，鹽，料酒各適量。
2、雞半隻洗乾淨，身上抹鹽和料酒，放入蒸鍋，底下放蔥節，上面放薑片，蓋起鍋蓋蒸15分鐘，關火燜20分鐘。
3、蒸好的雞放入準備好的冰塊水，讓它自然冷卻，姜蔥切碎備用。
4、鍋裡放入油，放入姜碎爆香，把熱油濺在蔥碎裡，放入適量的鹽即可。
5、把蒸好的雞切好擺盤，淋上蔥油即可。
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