1樓：我叫蕭笑
教你1個炒醬小妙招，上色快不糊鍋，醬香濃郁，入味才好吃。
菜品】：醬爆雞丁。
配料】：雞胸肉一塊、黃瓜一根、雞蛋乙個、料酒一勺、甜麵醬兩勺、玉公尺澱粉一勺、白胡椒粉小半勺、食用鹽半勺、生薑一塊、大蔥一小段。
烹飪步驟】：
1、雞胸肉提前取出，化凍後，用清水沖洗乾淨，然後放到切生肉的案板上，先用刀將雞胸肉上面的一層筋膜剃乾淨，然後將雞胸肉切成老笑小丁，盛放到乾淨的碗裡。
2、為了讓雞胸肉更加入味，提前醃製一下。取出乙個雞蛋，直接將蛋清打入裝有雞胸肉丁的碗裡，雞蛋黃不要丟掉，放到一邊，可以做其它菜或者湯的時候用。除了蛋清以外，再向裡面加入適量的料酒、食用鹽、玉公尺澱粉以及白胡椒粉，用筷子將它們充分拌均勻，蓋上蓋子，放到一邊醃製入味。
3、雞胸肉丁需要醃製個半個小時，所以期間不要閒著，做下其它食材的帶簡準備工作。取出一根新鮮的黃瓜，用水沖洗乾淨，尤其是黃瓜上的刺要搓掉，然後將黃瓜切成和雞胸肉丁差不多大小的小丁。
4、蔥和生薑洗淨，分別切成細絲和蔥花，一會用來熗鍋用。
5、半個小時後，雞胸肉丁醃製的差不多了，就可以進行烹飪了。炒鍋燒熱，倒入涼油，油溫七成熱後，倒入醃製的雞胸肉丁，大火不斷翻炒，直到將雞肉丁炒至變色，就暫時盛出來，放到一邊，等待後面和其它食材混合。
6、另外準備乙個炒鍋，倒入一勺花生油，油熱後，倒入蔥姜，大火爆炒出香。
7、將大火改小火，倒入兩勺甜麵醬，用鍋鏟不斷翻炒，直到將甜麵醬炒香。
8、將剛才炒過的雞胸肉丁蠢含褲倒進炒鍋裡，和甜麵醬混合，保證每一塊雞胸肉丁都裹上滿滿的甜麵醬，並且繼續將雞胸肉炒熟。
9、等雞胸肉炒熟了，就倒入黃瓜丁。和炒鍋裡的食材一起翻炒均勻。
烹飪小貼士】：
1、因為加入了甜麵醬，所以基本不用加鹽調味了。如果出鍋前不知道味道怎麼樣，可以關火前嘗下味道，不合適的話，加食用鹽調味。
2、炒雞肉丁的時候，除了黃瓜以外，可以加入胡蘿蔔、蓮藕等食材。不過選擇的食材不易熟的話，可以事先將這些不易熟的食材提前焯熟。
3、喜歡吃辣的話，可以將甜麵醬換成郫縣豆瓣醬或者其它口味的豆瓣醬都可以。不過在炒豆瓣醬的時候，火候要小點，以免將豆瓣醬炒糊了。
2樓：仁芷文
料酒、蒜蓉醬、豆瓣醬、黃豆醬、白糖、姜蒜粒、花椒麵、醬油、醋、味精、紅油辣椒。
做法。1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
1、蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘。
3、炒之前倒入適量芝尺核麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
貼士。1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。
2、炒蒜薹時要先加鹽才入味。
3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮麵團鉛的過程我就不說了，對手擀麵有興趣的可以參照上面的鏈結去看。
5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整幹稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。
自制香辣牛肉醬。
原料：牛肉糜500克、豆瓣醬1桌勺、黃醬2桌勺、蔥薑蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：花生炒過、碾碎。然後炒芝麻塌困好。黃醬用水化開、蔥薑蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
步驟及做法。
1、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入蔥薑蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬製10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬製5分鐘即可。
3樓：戈碩
怎麼炒雜醬才不粘鍋油多？然後拿一空頃枯個不粘鍋炒，勤翻動，然後鬥洞就是開小火，比較耗費時間，所以來說，一般只有這樣炒的雜醬才不粘鍋，如果是比較火急火燎的去乎凳弄的話，粘的一塌糊塗，而且還有一股糊味兒不好吃。
雜醬怎麼炒
4樓：三夜見
洋蔥切小方塊，胡蘿蔔、香菇等切小碎丁，泡發好的黃豆煮熟待用。將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉。然後將肉泥和豆瓣醬，混炒均勻。
放入香菇丁，胡蘿蔔碎和蔥白碎。加入適量清水，水沒過食材即可。當湯汁還剩少部分時放入蔥，翻炒均勻，再燉煮片刻即可。
用料：肉泥，黃豆，胡蘿蔔，香乾，香菇。
步驟：1、準備好所有食材，黃豆需要提前泡發。
2、洋蔥切小方塊，胡蘿蔔、香菇等切小碎丁，泡發好的黃豆煮熟待用。
3、鍋中加入適量食用油加熱；油熱後加入肉泥煸炒斷生。將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
4、然後將肉泥和豆瓣醬，混炒均勻。
5、放入洋蔥，蒜頭和薑末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡蘿蔔碎和蔥白碎，翻炒片刻；加入香乾丁，翻炒片刻；最後加入黃豆翻炒均勻。
6、加入適量清水，水沒過食材即可，並調入料酒，醬油，鹽和糖。大火燒開後轉小火燉煮。
7、當湯汁還剩少部分的時候就燉的差不多了，放入蔥綠，翻炒均勻，再燉煮片刻即可出鍋。
煮醬料怎樣才不粘鍋的？
5樓：匿名使用者
要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，別用鐵鍋，鐵鍋一般都有繡味。原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法：1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2?炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣？桑？
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琢稀？熬製高湯。
將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
調製鍋底。將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
6樓：sunny晨光熹微
煮的過程中你要一直不斷的攪拌，這樣基本不會粘鍋。
7樓：333哈哈哈哈哈
先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。或者先把粥大火燒開，再改文火約十分鐘時加少許色拉油，能使粥色澤鮮亮，入口格外鮮滑。
8樓：比佛
是這樣的，醬料要先用油爆炒一下，炒出香味後再放水煮。
9樓：網友
先鍋裡倒入食用油，上火烤一烤，然後再煮醬料。
10樓：liuen獅子
可以邊煮邊攪拌，這樣溫度均勻。
雜醬怎麼炒
11樓：水清霞明
今天帶來一道朋友吃完直叫我去開面館的雜醬麵~簡單的食材就能做出無敵的美味，濃厚的醬汁裹著麵條，吸溜幾口滿嘴都是肉香，吃著巨滿足，速速做起來吧~
肉末300g、麵條50g
豆瓣醬、甜麵醬、生抽、老抽、料酒。
紅油、香油、花椒粉、食鹽、薑末、蒜。
熱鍋熱油，倒入肉末迅速炒散，炒至變色，倒入一勺料酒去腥，加入薑末，蒜末，翻炒均勻；
接下來放一勺生抽，少許老抽，一勺豆瓣醬，半勺甜麵醬調味上色；
準備乙個碗，放入半勺紅油，半勺香油，一勺花椒粉，半勺鹽備用；
煮一鍋開水，下麵條，煮3-4分鐘，中途加一次涼水，煮熟；
將麵湯舀入碗中，拌勻調料，再夾入麵條；
碼上炒好的雜醬，最後撒上香菜即可~
麵條爽滑有勁道，裹上厚厚的雜醬，再配上清爽的香菜，每一口都是享受，連吃三碗還嫌不過癮！
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