1樓：亓官學岺闢子
做法慶慎辯：
1、臘魚剁孝瞎小塊過茶油爆香撈出；
2、餘油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻；
3、噴少許水燜一下，撒雞譽缺精蔥花就ok了！
2樓：終素枝戴妝
豆豉臘魚燜飯。
用料。臘魚。
半斤。豆豉。
適量。青辣椒。
一或兩個。洋蔥。
中等大小乙個。
豆瓣醬鏈兆。
一勺。花椒。
一小撮。八角。
兩個。幹辣椒。
根據自己口味。
料酒。適量。
白糖。一小把。
王守義十三香。
一點。黑胡椒。
一點。蔥薑蒜。
少許。豆豉臘魚燜飯的做法。
把臘魚泡4-5個小時，我是網購的臘魚，泡了一晚上加一上午感覺鹹味還可以，可以根據自己口味或魚的情況控制泡的時間。
泡好的臘魚拿出來瀝乾水，入油鍋炸兩分鐘撈出來備用，國內留少許油，戚喚簡把蔥薑蒜切好，公尺飯蒸上。
一勺豆瓣醬下鍋裡炒出紅油，然後下豆豉炒，翻兩下加入蔥薑蒜，然後加入炸好的魚塊翻炒兩下。
在鍋里加入適量開水，放入所有調味料：料酒，花椒八角幹辣椒，十三香，胡椒粉，糖，中火慢慢燉一下。
燉的時候切辣椒和洋蔥，把魚的汁快要收完的時候關火，把切好的辣椒放進去拌勻。
公尺飯蒸到看不到水的時候把魚塊鋪到公尺飯上面，然後，把洋蔥鋪一層在上面。
等公尺飯的按鈕跳了就好了，把飯拌一下高褲就可以吃了。
豆豉燜魚怎麼弄好吃？
3樓：清學岺叢己
豆豉魚的做法。
主料輔料。鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克。
烹製方法。1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3、將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
工藝關鍵。1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
風味特點。色澤棕紅，細嫩鮮香，豆鼓味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。
豆豉臘魚怎麼做
4樓：鄭州打老虎
豆豉蒸臘魚的做法。
臘魚需要提前泡，根據臘魚的鹹度，選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。
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泡好的臘魚切塊，瀝乾水份。
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姜蒜切末。蔥，青辣椒，乾紅辣椒切段。
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鍋裡倒油，燒熱後，關小火，倒入切好的姜蒜末，蔥，辣椒段，乾花椒炒香。再倒入適量豆瓣，豆豉，白糖。至於調料多少根據自己的口味新增。我們是四川人，所以味道吃得比較大。
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調料炒香後，倒入魚，小火翻炒兩三分鐘。起鍋，裝盆裡。
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等鍋裡水燒開後。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸，這裡注意的是，裝魚的盆子必須要用保鮮膜矇住，避免水蒸氣滴進盆裡。切記。大火蒸20分鐘即可。
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裝盤，撒上香菜就可以啦！
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5樓：網友
豆豉蒸臘魚的用料。
臘魚400克 豆豉30克。
姜四片 蔥兩根。
油適量 豆豉蒸臘魚的做法。
步驟1臘魚用刀砍成塊。
步驟2放入溫水中浸泡20分鐘左右，再清洗一下。
步驟3姜洗淨去皮切絲。
步驟4碟子底下放入適量薑絲再擺上浸泡過瀝乾水分的臘魚，再把剩下的薑絲撒在臘魚上。
步驟5豆豉洗淨瀝乾水分。
步驟6鍋裡倒入適量花生油燒熱，放入豆豉炒出香味，盛出豆豉，油留著。
步驟7將炒香的豆豉均勻的鋪在臘魚上。
步驟8放入蒸烤箱內，選擇純蒸模式，110度蒸制25分鐘。
步驟9蔥洗淨切蔥花。
步驟10將鍋裡留下的油燒熱。
步驟11把蒸好的臘魚取出，倒掉一部分湯汁，撒上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上即可。
6樓：君雅玉
工具/原料。
more臘魚 (320g)
黑豆豉 10克。
小公尺椒 5個。
菜籽油 20毫公升。
大蒜 20克。
生薑 5克。
方法/步驟。
1/8分步閱讀。
準備原材料。（臘魚提前一晚用清水泡發。）
剁成小塊後，用開水再衝洗兩遍後瀝水。（清除多餘的雜物和鹽分）<>
小公尺椒，大蒜，生薑切成碎末；黑豆豉沖洗表面的鹽粒。
炒鍋中倒入菜籽油，3成熱時下瀝淨水分的臘魚。
中小火煎至兩面焦黃。
盛出來平鋪菜盤中。
最上面鋪上切碎的配料。
坐鍋燒水，水開後放入臘魚盤子，大火蒸20分鐘左右，美味即成。
7樓：水微瀾
我這裡準備的是湖南沅陵臘魚，媽媽親手做的，通過醃製，風乾，柴火煙燻，而製成的，所以不需要太多調料，只要配料好，怎麼做都好吃！豆豉用的是超市買來的包裝好的一袋一袋的那種！
這裡把臘魚切成小塊，大小根據自己喜歡的差不多就行！用冷水泡半小時！
連著上圖2，泡完水之後，清洗一遍然後把水瀝掉，放鍋里加冷水煮開去雜質，開鍋8分鐘就可以撈出來，不用再清洗了！這樣煮過的臘魚在吃的時候，魚皮很q彈，魚肉軟硬程度剛剛好！就算一餐吃不完，放第二餐吃都不會變硬！
蔥薑蒜切好！
鍋預熱一下，倒入30克油（我用的是菜籽油所以顏色偏黃）5～10妙就行，我是煤氣的，火很大，如果電磁爐就要慢一點，油溫不要太高，不要等到冒煙，油溫太高其實對食物不太好！放入蔥薑蒜爆炒出香味就行！
蔥薑蒜爆炒出香味後，倒入瀝乾水的魚塊（有一點點水份不礙事的）！加料酒翻炒得魚塊有點焦黃就好！
加入豆豉和開水，蓋上鍋蓋把水悶幹！
悶幹後放點雞粉，翻炒幾下就可以出鍋了！（我沒有放鹽，因為臘魚和豆豉都有鹽剛剛好）再灑上點蔥花！色香味俱全！可以吃飯了。
8樓：十千華誕
準備好原料，臘魚塊洗淨，用清水浸泡30分鐘，去除多餘的鹽分，控幹水分，豆豉準備好，生薑洗淨去皮切絲，大蒜去皮切碎，蘿蔔乾洗淨，香蔥洗淨切碎備用，幹辣椒剪成段；
鍋燒熱放入少許油，放入薑絲，蒜末，幹辣椒炒香；
小火放入豆豉炒出香味；
放入蘿蔔乾炒勻；
放入魚塊炒勻；
放入適量鮮醬油調味；
炒好的豆豉魚塊放入大碗中，蒸鍋水開後放入，中大火蒸20分鐘；
關火後，撒上少許香蔥碎，即可開吃了！
豆豉燜魚怎麼弄好吃?
9樓：理儒尉遲雲臻
豆豉燜魚原料：鮮鯽魚3條(約400克)，色拉油60克，蔥、姜、蒜、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉各8克，精鹽3克，味精1克。
豆豉燜魚的做法：
1)鯽魚去鱗、內臟，收拾乾淨；蔥、姜、蒜切末。
2)油燒熱，鯽魚放入鍋中稍炸後撈出。鍋中留餘油適早卜量公升睜明，把豆豉、蔥薑末、蒜末下鍋煸炒，出香味後，烹入科酒、醬油，加入適量開水，再把魚、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次下鍋燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁，出鍋即吵告可。
豆豉燜魚：魚肉酥香，汁濃味厚。
豆豉燜魚怎樣做？？？
10樓：萬夏罕癸
菜系及功效：家常菜譜。
豆豉燜魚。原料：鮮鯽魚3條(約400克)，色拉油60克，蔥、姜、蒜、祥缺豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒謹爛辯粉各8克，精鹽3克，味精1克。
豆豉燜魚的做法。
1)鯽魚去鱗、內臟，收拾乾淨；蔥、姜、蒜切末。
2)油燒熱，鯽魚放入鍋中稍炸後撈出。鍋中留餘油適量，把豆豉、蔥薑末、蒜末下鍋煸炒，出香味後，烹入科酒、醬油，加入適量開歷沒水，再把魚、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次下鍋燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁，出鍋即可。
豆豉燜魚：魚肉酥香，汁濃味厚。
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