1樓：磊哥談美食
紅燒獅子頭的做法，是選擇肥瘦相間的肉餡，加入一定的調料，放入油鍋中油炸，炸至金黃以後，再加入清水和醬油以及料酒烹煮，最後勾芡調汁淋盤，菜品也順利出鍋。具體的過程中，肉餡的肉質選擇是關鍵，以及勾芡的技術，還有調製肉餡的味道，這是很關鍵的一道工序，進而影響才起呢的味道。
紅燒獅子頭是淮揚菜中的一道經典菜品，更是有著非常悠久的歷史了。據說紅燒獅子頭的名字，**於歷史上的南北朝時期，在史書上的名字為"跳丸炙"。後期到了隋朝時期，當時的皇帝開始了南下，途中經過揚州，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景特別喜歡，於是要求宮廷御廚按照這四大名景的名字命名菜品，製作出對應的美味佳餚。
而宮廷御廚為了滿足皇帝的要求，並做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，贏得了皇帝的告巖認可。從此，這四道菜成了揚州名菜，而到了唐朝時期，名廚對葵花斬肉這道菜增加了很多的特色，將肉丸做成了葵花形狀，就如同雄獅之頭，從此改名為獅子頭。
紅燒獅子頭的精髓在於，肉質的選擇，要選擇三分瘦七分肥的型別，才能保證肉質鮮嫩，口味更為鮮美。在剁肉餡的時候，確保增加一定的調料，可以更好的提公升口感。而且，想要紅燒獅子頭更入味，在處理肉餡的時候，可以適當的增加自己愛吃的調味品，增加肉餡的口感，最好選擇前腿肉，肉質鮮嫩又不會柴，如果是純瘦肉的話，額外增加一些肥肉一起調製肉餡，最佳選擇應該是肥瘦相間的五花肉，用來做紅燒獅子頭最優。
紅燒獅子頭的另乙個重要環節，就是油炸的過程。紅燒獅子頭最大的特色，就是外酥裡嫩的滋味，對油炸的環節有著一定的考驗。首先，是要確保紅燒獅子頭的形狀，增加一定的的澱粉，在手上用力摔打，確保肉丸的彈性，還有形狀不易破壞。
隨後放入油鍋中，開始要大火油炸，等肉丸成型以後再翻動，油炸至表面金黃，色澤才會更加誘人。
紅燒獅子頭的最後的工序，基本上水煮以後勾芡淋汁，但最佳的做法應該是砂鍋燉煮，口感為最佳。這是最有耐心的一種烹飪方法，用砂鍋小火燉煮，不易破壞肉丸的形狀，獅襪春御子頭的口味才會更加柔軟入味森清。
作為淮揚地區的經典菜系，看似簡單的紅燒獅子頭，背後的學問可不小，隱藏了中華美食文化不斷進步的特色，更是結合時代創新的一種進步，說明了美食文化的博大精深，不同地區的人們，還將菜品進行各種改良，不得不佩服吃貨的聰明才智，永遠不會讓你失望。
2樓：網友
一是選擇肥瘦相間的肉餡，二是加入鹽、醬油、澱粉、蠔油、胡椒粉、雞精這些調料攪拌，三是鍋敏高中倒入適量油，弊拿豎燒至8成熱後加入丸子，把丸子炸到外表呈金黃時撈出。四是把油倒租大掉，鍋裡放水，生薑片，老抽，鹽，八角，桂皮，雞精，再放入獅子頭，小火燉35分鐘。 就好了。
3樓：伊二三
要先準備好食材，然後將豆腐和豬肉餡攪拌均勻，放入蔥，姜，十三香，糖，蠔油，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，老抽，然後放入雞蛋和澱粉攪拌均勻以後，在鍋中放入油油熱以後將肉餡搓成丸子，然後放入鍋返稿森中，炸好以後撈出，準備好湯汁，起鍋放入一勺油，然後放入蔥薑蒜炒香以後，放入八角和小辣椒，然後加入生抽水，白糖，香葉，蠔油，八角，開鍋漏畝以後將炸好的丸子放入鍋中煮20分鐘以後就可以了；在做丸子的時候要將豆腐和豬肉餡攪拌均勻敬搏，這樣做出來的丸子就會更加好吃。
4樓：無言
在豬肉末裡面加入適量的蔥花，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，花椒水，雞蛋，澱粉，攪拌上勁滲譽，然後明喊鋒揉成乙個圓球，放入油鍋中炸至定型撈出就可以了；剛放入油鍋裡面的時候不要動，要等到定型以後再去攪動，這樣做出來的獅子頭才會激晌才會好吃。
紅燒獅子頭是哪個地方的名菜屬於什麼菜系？該如何製作呢？
5樓：小咖煮麵
紅燒獅子頭是一道常見的大菜硬菜，是揚州名菜，屬於淮揚菜菜系紅燒獅子頭是將巨大肉丸先炸後煮而成，味道鮮嫩多汁非常解饞非常下飯。下面我給大家分享一下紅燒獅子頭的詳細做法。
準備食材：500克五花肉剁成肉末，雞蛋1個，料酒20克，糖5克，澱粉30克，胡椒粉3克，醬油5克，鹽5克，蔥適量，姜適量，紅醬30克，水澱粉適量。
1.肉切碎，加入乙個雞蛋，倒入20克料酒，5克白糖，30克澱粉，3克胡椒粉，5克醬油，5克鹽，加入適量的蔥薑末，攪拌均勻，揉成肉丸。
2. 入油鍋，小火煎至金黃色，撈出。
3. 鍋中倒入適量食用油，倒入蔥薑末爆香。
4. 加入適量的開水，30克紅辣椒醬。
5. 然後倒入炒好的獅子頭，大火轉小火，蓋上蓋子，煮20分鐘。
6. 在鍋內加入適量水澱粉，開蓋收汁。出鍋裝盤即可享用。
剁肉沫時不是越細越好，而是要有點顆粒感，大小均勻，這樣吃起來才有獅子頭的肉味。肉沫調味攪拌時，一定要多打上勁，上勁後粘度越高，製作的肉丸子就越有彈性，吃起來口感更好。
炒肉丸子時，油溫要控制好，過高會外焦裡不熟，過低丸子不易成型，容易散開。還需注意安全，從鍋邊滑入肉丸，避免濺油燙傷。炒好的肉丸在紅燒的時候，火候會轉為小火慢燉，時間在30分鐘左右，要時刻觀察水的多少，避免糊鍋，最好用砂鍋燉。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。因為獅子頭比較大，在炸制的時候一定要小火慢炸，這樣才炸熟炸透。
結語：以上就是我給大家分享的紅燒獅子頭的做法，大家可以跟著我分享的方法做一下，真的是很解饞很下飯。
6樓：桃子本家
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
7樓：大超說教育
紅燒獅子頭是江蘇的名菜屬於淮揚菜。可以跟著網路上的教程來製作，做法很簡單。
8樓：阿斯達歲的說
是福建省有名的菜，屬於閩菜系；把肉切碎再放上一些其他的材料，比如說香菇，再放上一些自己喜歡吃的調料，比如說鹽，雞精，味精，十三香等等，做成丸子，放入油鍋中炸，然後再上鍋蒸。
蘇菜淮揚獅子頭製作比較複雜嗎？它的經典做法是什麼？
9樓：巨蟹阿斯頓
蘇菜淮揚獅子頭製作製作方法是比較複雜的；首先應該做五花肉，可以適當加入一些蔥和蒜，然後再把肉醬放入盆中，加入適量的澱粉醬油，梨丁，在順時針攪動，在這過程中少量多次放入食用鹽，等到肉餡抱團以後，捏成圓團，放入鍋中蒸。
10樓：你好甜甜圈呀呀
我認為並不是很複雜，你只要把線調好，然後往裡面撒上一些白糖，最後再用麵粉給包裹一下，放進鍋裡油炸就可以了。
紅燒獅子頭是哪個地方的菜？製作紅燒獅子頭的步驟是什麼？
11樓：甜味滿屋
紅燒獅子頭是一道常見的硬菜，是揚州名菜，屬於淮揚菜菜系紅燒獅子頭是將巨大肉丸先炸後煮而成，味道鮮嫩多汁非常解饞非常下飯。紅燒獅子頭作法並非特別的繁雜，人們如果把握一些訣竅，自己在家一樣也可以作出非常美味的紅燒獅子頭。最先呢，我們應該提前準備一些原材料，提前準備一些肥瘦相間的生豬肉，隨後提前準備一些連藕，淮山藥，生雞蛋，蔥，姜，油麥菜，食鹽，玉公尺粉，及其紅燒汁。
原材料做好準備以後，先把淮山藥清洗乾淨，除掉淮山藥的皮，隨後切割成小小塊。把事先準備好的生豬肉所有切碎，能選應用五花肉，多的是這一肉一定要碎一些，顆粒物千萬不能很大，不過要是家中有碎肉機得話，還可以同時應用碎肉機。在剁好的餃子餡之中新增一小勺的木薯澱粉，隨後打進乙個雞蛋。
然後用筷子順時針去拌和，拌和的全過程之中能夠分批新增一些自來水，要是條件允許得話還可以新增一些大骨湯，每一次加的量不可很大。
在拌和的過程中一定得順時針方向拌和，一般必須拌和200圈上下，自然假如時間精力容許得話能夠多拌和兩下，那樣全部餃子餡會愈發的筋道一些。把事先準備好的姜蒜清洗乾淨，而且剁碎放進肉餡裡邊，在裡面新增做好的淮山藥丁，加入適量的生抽醬油及其食鹽。大家就能夠去做肉丸子了，直接用手握緊餃子餡，隨後捏出乙個肉丸子。
在鍋裡面加入適量的植物油，但溫度有7成熱情況下，就可以把肉丸子放進鍋中裡面去炸掉，見到肉丸子表層呈金黃色的情況下就能夠撈出來控油補水了。在炸這一豬肉丸子的情況下都是有講究的，一般都要用走紅定形，隨後再換文火慢慢的炸。
肉丸子炸好了以後，在鍋中倒進油，新增一些姜蒜，之後新增一些提早準備好的紅燒汁，倒進適當的冷水，用大火燒沸水開以後把肉丸子裝進去，調為文火，慢燉20min前後。20min以後在裡面新增幾個老冰糖，然後用澱粉水水澱粉勾芡一下，新增一些食鹽，然後就能直接擺盤起鍋。
12樓：會種田的機械師
這道菜最早是從河南發源的。首先把肉做成肉餡，加入調料搓成丸子，煮熟以後淋上醬汁再蒸5分鐘即可。
13樓：夾竹桃
這是一道江蘇菜，首先把肉製作成肉丸煮熟，然後淋上醬汁再蒸10分鐘即可。
紅燒獅子頭是哪個地方的菜系
14樓：仁芷文
紅燒獅子頭 ，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
五花肉800克。輔料雞蛋1個、荸薺200克。
調料食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克。
1準備好所有主要食材。
2馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用。
3五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4順著乙個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5攪勻後把馬路末倒進去接著乙個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
6鍋裡放少許植物油，把丸子乙個乙個小心的放進去。
7中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可。
1、五花肉可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是那麼結實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然後切粒；
2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感鬆軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；
3、煎的時候儘量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然後鏟乙個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復。
紅燒獅子頭的做法，最正宗的紅燒獅子頭的做法
原料 豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片 荸薺50g 切成末 菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法 1.豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁鬆，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。2.肉糜放一容器內，加薑末 藕 荸薺末 1小勺鹽 1小勺糖 ...
紅燒獅子頭怎麼做，最正宗的紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭怎麼做2007 01 21 13 20 菜名 紅燒獅子頭主料 豬三層肉 或豬絞肉 600克。配料 a 太白粉3大匙，大白菜 青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥 姜各50克 胡椒粉1小匙 雞蛋1個 b 太白粉1杯，油適量 c 水2杯，醬油3大匙，糖 米酒各1大匙 做法...
紅燒獅子頭丸子的家常做法怎麼做？
簡介又名四喜丸子，寓人生福 祿 壽 喜四大喜事，以取其吉祥之意。材料去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙。醃料 雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙。醬汁 姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量。勾芡 粟粉加清水。做法1 豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入...