1樓：邯鄲新東方烹飪學校
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想嫌拿自身作出純正的火鍋火鍋底料碧段，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方。
調料：黃忌廉3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江公尺酒20克 滋粑油辣子斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒兩 水豆豉15克 宜賓市碎公尺牙菜15克。
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段。
調料配方：草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克。
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克。
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節，用溫小水泡大概20分鐘，麻椒泡漲。
提前準備2口炒菜鍋，乙個裡邊放(豆瓣電影，小蔥，薑片，江公尺酒，純糧酒芹慧搭25克，蒜頭，碎公尺牙菜，水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。
另一口鍋內新增3斤黃忌廉煮化，隨後新增食用油燒到7-8成熱，用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊，邊淋油邊拌和，以防豆瓣電影焦化廠。至到油淋完才行。隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下，豆瓣電影速幹水汽當下滋粑朝天椒，改成火災炮製當油燒開時，改成文火熬料，15分鐘後新增純糧酒25克上下，再次炮製，直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製，直至各原材料9分幹當下泡漲得麻椒，炮製5-10分鐘就可以。
2樓：儍缺靠
家庭作法，白味火鍋。
鍋咐物亂裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了。
家庭作法，紅味火鍋。
色拉油200克、螞正豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱衡檔，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
火鍋底料糊了怎麼補救？
3樓：李和霖
火鍋底料糊了，加入高湯，關小火即可。
炒火鍋底料糊的原因：
（1）炒鍋底部分的火力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。
（2）翻炒頻率不夠：炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，手不能懶，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。
4樓：匿名使用者
如果是微微糊，可以再加入一小塊底料小火翻炒出香味，再加開水熬煮；如果嚴重糊鍋，湯底很可能會發苦，還是建議倒掉重新來過。
5樓：情感諮詢
火鍋底料糊了，那這個就是沒有辦法去補救了，就直接重新再炒一下就可以了，因為火了之後，這個會影響這個火鍋湯底的味道。所以還是重新再弄乙份比較好一些。
6樓：網友
倒掉，清水洗鍋，可以加些醋，勿用鏟子鏟 用那個絲瓜網就可以，清洗完，上新的。
7樓：網友
只能把所有的材料全部都倒到另乙個鍋裡，把這個鍋洗乾淨了以後，重新把所有的調料再放進去煮一下。
8樓：風火雲
火鍋底料福樂的話怎麼補救？我覺得都說的話，火鍋底料如果你服了的話，這個補救不好的呀，因為你服了的話，可能就是太濃了的話，你除非再多加一點水在裡面的。
9樓：可愛諾寶
火鍋底料炒糊了，一般就不可以再使用了因為炒糊的火鍋底料會發苦的。
10樓：網友
火鍋底料糊了，怎麼補救？怎麼說呢？沒有補救的辦法，就是補救了人，吃了對身體也會有害的，所以說只能倒扔了，重做這樣才比較安全，糊了，是有致癌物的。所以說倒掉不。
11樓：小洛答疑
火鍋底料糊了，這時候要立馬關火把上面的撈起來，然後把糊底的全部從新剷掉。
火鍋紅油少了底料多了會不會變黑
12樓：在登月湖招標的天王星
會變黑。鍋底湯發黑是因為你的香料太多了，機油可能是炒料和豆瓣過多，或是活力不夠大，火候受熱不均的情況，造成了鍋底糊鍋。
此外引**鍋底鍋變黑的香料，有桂皮，是最大對懷疑物件；草果，放多了也可以使火鍋底鍋變黑；還有乙個就是八角。
除了這幾種香料以外，其它佐料及香料都不要放太多，有些佐料放多了苦，所以火鍋底料放香料時，不是放的多就香，而是要比例均勻。另信賀外，使火鍋鍋底變黑的不單只是香料，另外一種輔料，黑豆豉放多了，也可能會使火鍋鍋底變黑。仿陪。
火鍋底料基礎配方。
就是基礎性的大料比例，比如牛油，辣椒，花椒，姜、蔥、蒜，豆瓣、豆豉等滑大派，這些成了配方的基礎構架，比如喜歡醬香就側重豆瓣，喜歡麻香就側重花椒，但是要有一定的比例限制要求，多了就過了，少了又不夠，所以基礎配方很關鍵。
比如100斤牛油，25斤辣椒，5斤生薑，2斤蒜 花椒2斤，豆瓣5斤，豆母子2斤，小蔥2斤，這樣的比例相對比較均衡。但如果把蒜從2斤加到4斤，那就不均衡了，因為蒜本就很霸道，4斤就喧賓奪主了。這就是我談到了要對每個原材料要有足夠的認識，這沒有科班知識，是經驗。
火鍋底料可以加紅曲紅嗎
13樓：
摘要。可以嘗試放入一些清水或其他清湯來稀釋紅曲紅，以減少它的濃度。也可以放入一些其他配料，比如芝麻醬、生抽或老抽，以稀釋紅曲紅的顏色，同時也能增加火鍋底料的鮮味。
可以，但需要根據火鍋的口味做出調整。紅曲是一種非常濃郁的調味料，可以給火鍋增加深厚的調味，讓火鍋更加美味。但是同時也會增加火鍋的辣度，因此在新增紅曲的時候要根據自遊知己的口味做出調整，比如談御新增適量的鹽，可以調整神侍消火鍋的辣度和口味。
紅曲紅好像是用在滷菜和紅酒的，我放錯了，放火鍋底料裡了，但是煮出來的東西超級紅，有什麼辦法稀釋嗎？
可以嘗試腔攔啟伍如放衡顫入一些清水或其他清湯來稀釋紅曲紅，以減少它的濃度。也可以放入一些其他配料，比如芝麻醬、生抽或老抽，以稀釋紅曲紅的顏色，同時也能增加火鍋底料的鮮味。
火鍋底料糊了怎麼補救
14樓：
摘要。我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
火鍋底料糊了怎麼補救。
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
親，您好：只有重新換火鍋料，重新炒哦，炒火鍋底料的方法如下：掌握炒火鍋底料的火力大小，同時保持火力均勻，避免因為區域性溫度過高而糊；炒火鍋底料時要多翻，快翻，減少火鍋底料與鍋底接觸的時間；把握炒火鍋底料的火候，不能太長，也不能太短。
火鍋底料水分沒炒幹怎麼補救
15樓：
摘要。補救方法：1、加入少量的清水，攪拌均勻，讓水分均勻分佈在底料中；2、加入少量的澱粉水，攪拌均勻，讓澱粉水能夠吸收水分；3、加入少量的芝麻油，攪拌均勻，讓芝麻油能夠把水分結合在一起；4、加入少量的醬油，攪拌均勻，讓醬油能夠把水分結合在一起；5、加入少量的糖，攪拌均勻，讓糖能夠把水分結合在一起；6、加入少量的醋，攪拌均勻，讓醋能夠把水分結合在一起；7、加入少量的蔥薑蒜，攪拌均勻，讓蔥薑蒜能夠把水分結合在一起；8、加入少量的花椒，攪拌均勻，讓花椒能夠把水分結合在一起；9、加入少量的辣椒，攪拌均勻，讓辣椒能夠把水分結合在一起；10、加入少量的香菜，攪拌均勻，讓香菜能夠把水分結合在一起。
補救方法：1、加入少量的清水，攪拌均勻，讓水分均勻分佈在底料中；2、加入少量的澱粉水，攪拌均勻，讓澱粉水能夠吸收水分；3、加入少量的芝麻油，攪拌均勻，讓芝麻油能夠把水分結合在一起；4、加入少量的醬油，攪拌均勻，讓醬油能夠把水分結合在一起；5、加入少量的糖，攪拌均勻，行拍讓糖能夠把水分結合在一起；6、加入少檔粗羨量的醋，攪拌均勻，讓醋能夠把水分結合在一起；7、加入少量的蔥薑蒜，攪拌均勻，讓蔥薑蒜能夠把水分結合在一起；8、加入少量的花椒，攪拌均勻，讓花椒能夠把水分結合在一起；9、加入少量的辣椒，攪拌均勻，讓辣椒能夠把水分結合在一起；10、加入少量的香菜，攪拌均凳公升勻，讓香菜能夠把水分結合在一起。
你講得真棒！可否詳細說一下。
原因：1、握脊火鍋底料中新增的水分太多；2、火鍋底料中新增的油脂太少；3、火鍋底料中新增的香料太少；4、火鍋底料中新增的調料太少。解決方法：
1、增加火鍋底料中新增的油脂，以增加火鍋底料的滋潤度；2、增加火鍋底料中新增的香料，以增加火鍋底料的香氣；3、增加火鍋底料中新增的調料，以增舉皮公升加火鍋底料的口感；4、減少火鍋底料中新增的水分，以減少火鍋底料的水分含量。個人心得小貼士：1、在製作火鍋底料時，要注意控制水分的新增量，以免影響火鍋底料的口感；2、在製作火鍋底料時，要注意新增適量的油脂、香料和調料，以增加火鍋底料的滋潤度、香氣和口感；3、在製作火鍋底料時，要正老注意控制火鍋底料的溫度，以免影響火鍋底料的口感。
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...
牛油怎麼熬火鍋底料，怎麼熬火鍋底料
1 湯鍋燒水，下兩根香蔥 3片薑片 一根牛骨，熬煮1小時。這一步忘了拍照 2 把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。4 大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。5 鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。...
火鍋料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
用江團魚來煮火鍋，那鮮嫩的口感真不敢相信，吃一次就念念不忘，做法還簡單，以後想吃不用去飯店了，在家就能輕松做，一起來試試味道吧，農業，農村，農民，川菜，美食。1 先去超市買一袋四川火鍋料。2 用魚，雞腿，豬腔骨，或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，3 把幹紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，4 把火鍋...