1樓：邯鄲新東方烹飪學校
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一、自制筒骨火鍋底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克 調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段 做法：
將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。 注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自制老鴨火鍋底料。
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
主料：羊雜、羊骨、羊肉 調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段 做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、寬、厚的片。
炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫公升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
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五、自制牛骨火鍋底料 主料：牛骨 調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫；將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮；煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇乾淨。
2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。 3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。 4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。
2樓：網友
清湯火鍋底料所以說看起來是輕的但技術含量一彈一彈怎麼做呢我這有乙個詳細的配方？當時是我花30萬買來的。你想要我傳給你，能湊多少錢呢？你的**呢，咱們詳談。
名揚火鍋底料好吃嗎
3樓：網友
火鍋底料的話，就是那個辣一點的比較好吃一些，但是清湯的那種也可以，你根據自己的口味選擇。
清水火鍋底料怎麼調配
4樓：死性不改
飯店的火鍋濃湯，有勾兌的可能，自己做不但衛生健康，還省錢哦，關鍵清湯火鍋真簡單！！
食材：童子骨700g，海鮮菇200g，香菇200g，魚豆腐100g，貢丸100g，苦菊100g，茼蒿200g，豆皮100g，基圍蝦400g，神仙豆腐200g，烤腸200g，慈姑200g，豆腐泡150g，蔥、鹽、姜、幹辣椒、枸杞各適量。
做法：1）骨頭泡去血水後，放鍋裡焯水，去除血沫，加蔥姜、乾紅辣椒，蓋蓋，按下煮飯鍵，煮半個小時，再換成保溫鍵燜乙個小時，骨頭煮到可以用筷子輕易插穿，就煮好了。
2）放鹽調味，因為配有火鍋蘸料，不用放太多調料。
3）所有蘑菇洗好，枸杞、茼蒿和苦菊洗好待用。
4）魚豆腐，貢丸，香腸切十字刀，豆腐泡切兩半，基圍蝦去蝦鬚，豆腐皮切長條，神仙豆腐過水清洗。
5）把大骨頭墊底，所有材料擺放好，倒入調好味的高湯，放入枸杞點綴，蓋上蓋子煮開，就可以開吃啦~
5樓：淨水藥劑廠家
下面是燉制清水火鍋高湯的步驟：
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
6樓：我是說不斷
清水燒開加肉末香菇火腿生薑片大蔥八角草果。
7樓：下雪的颱風
少許油，牛奶，鹽，枸杞，丹參。
清油火鍋底料的做法
8樓：網友
清油火鍋底料的做法如下：
辣椒：清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，先將辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。
花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精緻的餈粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。
底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。
清油火鍋底料選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。
火鍋底料買來怎麼做火鍋，買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋？
超市裡買包臻鮮火鍋底料，號稱是免炒不加老油，看說明直接加水燒開煮毛肚 排骨 丸子 就?用油把買來的火鍋底料進行炒料，加生薑蒜，大蔥，吃得辣可以加少許幹辣椒，加水煮沸後就可以燙菜吃啦！現在的火鍋不像以前了，還要炒，現在的底料很簡單，水煮開直接加料包直接就可以了，涮菜在家可以吃飯地道美食 你好很高興為你...
火鍋怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼做才好吃！
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞 鴨 臘味或者魚 骨頭，我想家裡一般都是這些！可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在...
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...