1樓：李和霖
紅棗饅頭蒸好後最好是繼續將饅頭燜上5~10分鐘左右再掀鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆。由大祥於剛正好的饅頭有熱脹冷縮的原理，在蒸的饅頭中充滿了熱蒸汽而仿兄發生膨脹，若是將剛剛蒸好的饅頭立即掀開鍋蓋，其冷空氣進入後就會導致饅頭髮生塌陷，做出來的饅頭就不會蓬鬆飽滿，其口感也會大打折扣；在滾大搏開啟鍋蓋的時候，鍋蓋上的水滴會滴在饅頭上，也會影響饅頭的外觀、口感以及味道，所以最好再開蓋的時候，最好是先將鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋蓋的邊緣流下來，這樣就不會降低影響饅頭味道的。
為什麼看著蒸鍋裡白胖的饅頭一掀鍋蓋就塌下去了？
2樓：生活曉知識
在蒸饅頭的過程中會發現很多白胖的饅頭，只要一掀鍋蓋就會塌陷進去，其實這是因為面的問題或者是水蒸氣的問題，掌握好一些技巧就能避免這種情況的出現。
一、如何做好饅頭
在做饅頭的過程中會發現很多饅頭，因為麵糰沒有發酵好，會變得比較扁塌。這種一定是沒有做成功，所以在做麵食的過程中一定要提前發酵好，將麵糰很好的發酵就會比較成功，在出鍋的過程中也不會出現塌陷或者是發比的情況。空答所以在方面的過程中要掌握很多技巧，在和麵的時候可以加入牛奶或者是加入一些豬油，也可以加入一些白砂糖，有的人也喜歡加適量的鹽，都會讓面變得更加有筋道，也不會出現塌陷的情況，這些都有輔助的功效，所以要學會發酵麵糰。
在第1次發酵的過程中，一定要把麵糰揉好，把裡面的氣泡都要擠出來，放入適量的酵母粉，就可以再用保鮮膜提前把它密封好。
二、美食的製作方法
這是第1次發酵的時間發酵度過程中溫度也有要求，儘量把溫度提高一些，發酵的時間變長就可以了，當撕開面團之後發現裡面有鬥帆慧蜂窩狀的轎薯氣孔，就說明麵糰發酵的比較好。需要第2次發酵就是重新將裡面的氣體捏出來把它變成大小的劑子，這個時候不需要再幹保鮮膜，等它自然發酵時間也會變，滿20分鐘左右就可以了。在開始第3次發酵，就把空氣排出去做成饅頭的樣子，用鍋中的熱水把它蒸熟空氣，最好在30度左右就可以了，在發酵的過程中它也會有了形狀。
只要將這幾個步驟做得比較好，整體就不會受到影響，蒸出來的饅頭會又白又胖，看起來就比較有食慾，口感也會變得更加好。
3樓：吳鑫學姐
是因為在蒸饅頭的過程中水分太多，而且蒸饅襲含頭歷橘的過程拍爛笑中籠裡的溫度太高，所以當掀開鍋蓋的時候，溫度降低，饅頭就會塌陷下去。
4樓：春季的風啊
因為在蒸饅頭的過程中放入的鹼面太少，發酵的時間不夠，所以就會導致饅頭塌陷。
5樓：happy薛醜醜
主要是因為火候並沒有掌握好，還有就是活可能太急了，所以才會有這種現象。
蒸饅頭為什麼開了鍋蓋會塌下去呢？
6樓：教育評論員說
原因：1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
做饅頭為什麼一開鍋就會塌陷呢
7樓：他家的神經病
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好，其他的按照製作方法制作即可。
2，火太野蠢急。鍋裡水要開時，把饅頭放鍋裡後火不要太大，慢慢上氣，然後再大點火，直到蒸熟，別急著揭鍋，讓鍋慢慢冷卻，氣下去之後再揭鍋。
3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位，只要正常發麵一般都不會癟的。 由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致 熱脹冷縮。
4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭，如果有泡的迅速將其拍下去 我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。
拓展資料：怎樣讓做好的饅頭不塌？
1、首先是選擇合適的伍脊擾麵粉： 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。
2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。
3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再**，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。
6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。
7.還有一點就是，在家時間充足的可以用老面發麵。老面發麵需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麵，今天的分享就到這裡了腔旦。
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紅糖大棗開花饅頭配方，紅棗紅糖開花饅頭怎麼做
紅糖大棗開花饅頭的做法 食材 麵粉500克 大棗泥80克 紅糖120克 酵母 5g 食用面鹼 2.5g 溫水 250g 300g 紅糖大棗開花饅頭的做法 1 溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀 2 麵粉 棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰 如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作 一...
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