1樓：江淮一楠
澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。
葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以製作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯澱粉最為常見。
如果饅頭不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的時候充分加熱。之所以要充分加熱有兩個原因：
一是饅頭在0—4℃的條件下是最容易發生老化的（也就是饅頭變得乾硬），且老化速度很快，加熱才能恢復到柔軟的狀態；
二是加熱可以殺滅冰箱中可能附著的一些微生物。
2樓：半百之前
火大加熱糊了，或者是在蒸饅頭的時候放入了食用鹼。
沒有充分的攪拌均勻。都會預熱產生鏽紅色。
3樓：超級
加的熱度太大了，是焦了的顏色。
4樓：夢之盼兮
饅頭加熱後出現鏽紅是因為澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。對身體健康是沒有影響的，饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。
有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！?
5樓：無雅詩
正常情況下復蒸饅頭不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。
1、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學。
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物。
脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
3、發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化。
並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、茄鉛鎂、鐵等元素吸收的植酸。
可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
下面來看一下蒸饅頭的做法：
要想饅頭又白又又軟還好吃，和麵時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白毀納空，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。口感非常的棒。下面一起來看看正確做法：
操作步驟：中筋麵粉。
300克，酵母3克、牛奶適量、白砂糖。
10克、溫水適量。
第一步，首先準備乙個小碗，然後加入少許的酵母粉。
再倒入適纖瞎量的溫水和牛奶，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再準備乙個乾淨的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。
第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鮮膜。
密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。
第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。
第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鐘左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的鬆軟又香甜。
第六步，蒸鍋中新增適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鐘即可。饅頭蒸熟後彆著急開啟鍋蓋，燜3分鐘左右再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。
饅頭加熱為什麼變紅?
6樓：手機使用者
偶也有這樣的經歷。玉公尺饅頭熱好後，部分表面變成暗紅色了，就像鹼放多了似的。可沒有放鹼啊。
換另外一種鍋再熱別的饅頭，就沒有變紅。哦懷疑是鍋的事。誰能幫助解答一下，這樣的饅頭還能吃嗎？
如果真是鍋的事，那這樣的過做飯還能吃嗎。
7樓：聖易茗茶
你好關於你剛說的這個問題，是和化學反映有印象的哦。應該是要做饅頭的時候裡面一種會發生化學反映的料放多了，所以在加熱的過程中遇到化學反映才變紅的呢。建議這種饅頭最好是不要吃哦！
8樓：網友
是呀，我也沒風過饅頭會變紅的，直接在火上燒都沒紅的！你怎麼做的？
9樓：蔣曉冬
看用什麼方法加熱吧！我都在做飯時加熱，沒有變紅。
10樓：帖靖霞
饅頭加有新增劑，建議不要購買這樣的饅頭。
饅頭加熱為什麼變紅?
11樓：
您好，為您解答。饅頭表皮的澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。饅頭一熱發紅，是因為食品新增劑過多導致的。
因為饅頭在製作的時候放入了一定含量的食用鹼，而食用鹼的主要作用是防止饅頭髮酸，但是這樣的饅頭存放時間過長以後，就會與空氣發生氧化反應，加熱後就會變成紅色。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
12樓：
饅頭加熱後出現鏽紅是因為澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使爛卜饅頭變成了鐵鏽色。建議如果饅頭不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的時候充分加熱。之所以要充分加熱有兩個原因：
一是饅頭在0—4℃的條件下是最容易發生老化的（也就是饅頭變得乾硬），且老化速度很快，加熱才能恢復到柔軟的狀態；二是加熱可以殺滅冰箱明歷肆中可激轎能附著的一些微生物。
13樓：都清華
放在冷藏室的饅頭在塑膠袋裡能捂出水，只要饅頭表皮有水的地方再次加熱後就會變成黃褐色，放的時間越久加熱後顏色就會變成深褐色。覺得是黴變了原因。沒捂出水分的饅頭加熱後不會變色的。
14樓：堅強勇敢快樂
隨著時間的推移，澱粉發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。
15樓：情的得以
沒見過，只會放久了，加熱會皮硬有點發黃。
涼饅頭為什麼加熱後會出現鏽紅？
16樓：擱淺丶噯
饅頭隔夜，蒸使饅頭缺少水分，遇高溫時間久了就這樣了，有點。
17樓：網友
涼饅頭回鍋加熱出現鐵鏽色怎麼辦才能解決問題謝謝。
有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！?
18樓：網友
饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。
這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得新增過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法新增吊白塊、硫磺燻蒸等方式增白。
19樓：曉曦二大爺
因為你用開水蒸的，等第二次放蒸相時用冷水蒸饅頭就不會出現這個問題了。
20樓：傾聽世界de聲音
那是用鹼的緣故，即使是不用鹼，也會用到小蘇打。
所以，再次蒸後就會發鐵鏽的顏色。
21樓：網友
我只加酵母做出的饅頭二次加熱也會出現鐵鏽色。
22樓：左甜
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主版要出現在冬天氣溫較權低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是乙個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
23樓：chen瑩
就是加了色素 ，建議不要吃。
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