1樓：潮孤陽
冷凍蝦怎麼辨別新鮮。
1、看顏色。
凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。
蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的茄碰蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。
死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。
冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍州隱蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，儘快烹飪，可以食用的。
第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顫跡談顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。
tips：凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃。
2、看外形。
不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑑別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
凍蝦和鮮蝦哪個營養更好。
肯定是新鮮的營養更好。
冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍，短時間內對食材的影響不大，也不易造成營養的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多儲存3個月。
以魚為例，有研究表明，放在零下18℃儲存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素a和維生素e，大概會損失20％～30％。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。而且並非冷凍就能保證食物一點不變質。
另外，反覆冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。
新鮮的營養價值最高，最起碼細胞還是有活性。
2樓：華廚聯盟科技
冷凍蝦在進行二次加工或直芹滲接銷售時，需要先經過解凍，不同的解凍方式對於蝦的品質有所影響，具體表現為汁液流失、脂質氧化、蛋白氧化變性、蝦體肌肉組織鬆散、色澤變暗等，很大程度會影響蝦的品質。採取恰當解凍方式，可以有效降低對蝦品質的損壞。
針對冷凍蝦品質評價指標進行歸納總結，包括：①外觀：感官、色澤、質構歲芹；②鮮味：
品鮮度(k值)、揮發性鹽基氮(tvb-n值);③營養：硫代巴比妥酸反嫌雀脊應物質(tbars值)、肌原纖維蛋白；④微生物指標。
確認冷凍蝦的好壞。
活蝦可以直接冷凍嗎
3樓：晶晶沙漏
活蝦可以直接冷凍。但直接冷凍的蝦儲存時間不宜太長，冷凍後再拿出來後蝦會因脫水而發乾，且頭部發黑，不新鮮，吃起來口感也不好。
下面給大家介紹一下儲存活蝦的小竅門
首先買蝦時注意要買新鮮的活蝦，買回家後找幾個塑料盒，沒有塑料盒可以用礦泉水瓶子代替，每個盒子都按照一頓的量放蝦，這樣以後再想吃的時候一次只拿一盒就可以了。把蝦擺放整齊以後加水，水要沒過蝦。然後再放進冰箱裡速凍。
這樣做可以隔絕蝦跟空氣的接觸，不容易壞掉，即便是偶爾斷電，只要不開冰箱，都是沒有問題的。
蝦的營養價值：
蝦的營養極為豐富，含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；同時還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。
禁忌人群：
1、蝦為動風發物，患有**溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等**瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；
2、體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3、大量服用維生素c期間應避免吃蝦。
4樓：學海無涯回頭是案
活蝦不建議冷凍，冷凍以後肉質就不好了，蝦建議少買，當天吃完，如果實在吃不了可以放在冰箱冷凍，一般情況下可以冷凍1個月～2個月的時間，但是時間越短越好。
5樓：平槐浮萍韻
1、可以的。魚蝦可以冷藏1到2天。魚蝦如果冷凍可以在90到180天之間，時間太長了會脫水，吃的時候口感就不那麼新鮮了。在冷凍的時候可以將蝦放在冰塊中一起冷凍。
2、冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。
6樓：網友
活蝦可以直接冷凍的，這樣凍出來的蝦更加新鮮。
7樓：網友
直接冷凍會影響口感。
先把大蝦清洗乾淨，用牙籤挑出蝦線，放鍋中焯水撈出，裝入保鮮盒或者密封容器中，再放入冰箱冷藏儲存。這種方法儲存大蝦，蝦肉不會鬆散，和剛煮的口感一樣，如果直接放冰箱冷藏，蝦肉會和木頭渣一樣鬆散，口感發柴不鮮香。
8樓：善靈凡
第一步，我們先準備一些乾淨的礦泉水瓶子，準備礦泉水瓶子的個數可以根據自己想要冷凍的大蝦的量來決定就可以了。
第二步：然後我們把大蝦先倒在盆裡邊洗乾淨身上的雜質，洗乾淨之後把海蝦乙個乙個的裝進礦泉水瓶子裡邊。
第三步：裝好大蝦以後，我們再往瓶裡灌入一些淡鹽水，擰緊蓋子放在冰箱裡的冷凍室進行冷凍儲存。
活蝦直接冷凍還是處理了冷凍
9樓：大風感
活蝦最好是處理了冷凍，分別有冷鮮袋冷凍法和汆水冷凍法，其中前者首先要將活蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦頭上尖銳的刺，然後將其放入冷鮮袋，加入水後密封，放入冷箱冷凍，後者則是將活蝦煮熟後瀝乾，再用保鮮袋裝好冷凍儲存。
活蝦冷凍處理的方法。
1、處理冷凍。
活蝦最好是處理了在進行冷凍，不僅乾淨，還能最大程度的保留蝦的鮮味。需要注意的是，最好選擇冷凍功能較好的冰櫃，降低活蝦的冷凍時間，如此能存放活蝦數月而無異味。
2、冷鮮袋冷凍法。
活蝦可以經過冷鮮袋冷凍的方法來儲存。該方法首先需要將活蝦洗淨，仔細修剪去蝦鬚和蝦頭上尖銳的刺，防止之後劃破冷鮮袋，然後將其放入冷鮮袋，加入趕緊的額清水後密封，直接放入冷箱冷凍儲存。
3、存水冷凍法。
活蝦還可以經過汆水出來來進行冷凍，即是將活蝦清洗乾淨後，汆水煮熟，而後瀝乾，去除蝦身上的水分，再依次排列，用保鮮袋裝好，放入冰箱中冷凍儲存。如此可以使蝦固定紅色，長時間不流失鮮味。
冷凍蝦小孩吃有營養嗎，冷凍的蝦有營養價值嗎
冷凍蝦小孩吃有營養。但冷凍蝦營養價值沒有新鮮蝦高，建議家長買新鮮的蝦給孩子吃，而且若孩子對蝦過敏，則不能吃蝦。蝦含有豐富的優質蛋白質 鈣 碘 鎂等營養物質，孩子適量食用可以為身體補充營養。但冷凍蝦，冷凍的時間過長，不僅會導致營養成分的丟失，而且會影響蝦的品質和口感，其營養價值沒有新鮮蝦高。建議家長選...
蝦爬子能冷凍嗎
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活的皮皮蝦怎麼才能清洗乾淨，冷凍皮皮蝦怎麼清洗
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