1樓：特立獨行
蝦頭變黑，只要肉未變質就可以吃。
蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
還有，在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
2樓：嗯
可以吃，但是不是很好！這個很常見的， 絕對可以吃的 如果頭和尾巴是純白色 那肯定使用洗蝦粉洗過的 反而不能吃 所以不用擔心嘍，蝦子變黑是因為氧化了，所以新鮮度不太好，這種蝦乾煸這來吃比較好哦，只要肉未變質就可以吃，不要吃頭尾就可以了，希望能幫到你，如果可以請採納
3樓：匿名使用者
變作騰騰一俗夫，
黑雲吐出新蟾蜍。
不見古時塞上翁，
能將此道助皇風。
食之可以凌太虛。
-藏頭詩
4樓：匿名使用者
不能蝦變黑說明裡面有其他物質，最好不要吃
5樓：qd小地瓜
煮熟的蝦應該是紅色，變黑的蝦，應該是不新鮮的蝦，最好不要吃。
6樓：小破孩兒苗苗
不能吃了.新鮮的蝦煮後應該發紅的
請問買的活蝦煮熟後顏色變黑還能吃嗎?
7樓：北極星荒島
活蝦煮熟後顏色變黑是不能吃的，說明蝦不新鮮，已經變質了。
新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
8樓：
蝦死後，
蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
蝦離水死亡後，體內消化酵素會受到酪胺酸酶影響，代謝成為黑色素，進而產生「黑變」。包括蝦子的頭部、尾部以及足部，都是容易產生黑變的部位，而黑變的產生，不是蝦肉變質腐敗，因此蝦子外觀顏色變黑不能與食材不新鮮畫上等號。
9樓：阜新華圖
市場買的活基尾蝦，回家後養在水裡，在在水裡滴幾滴食用油和酒或醋的其中一樣都可以，幾個小時後在煮就不會變黑了，因為蝦的肚肚裡有便便。
10樓：葉幕蕭華
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑，只要肉質未腐敗，都可食用
11樓：王二
最好不要吃，可能嚴重汙染了。不管什麼蝦子炒也好主頁好出來都是粉紅色的，
12樓：烏蘭幫託
這還是我第一次聽說活的蝦煮熟後能變成黑色的，建議你最好還是不吃了，肯定有問題，
13樓：作業少啦
最好不要，可能是有什麼病
14樓：巖嬌
buneng chi
蝦過水後放了幾天變黑了，還能吃嗎？ 20
15樓：梅球梅球
蝦過水後放了幾天變黑了，不能再吃了。已經變質了，營養成分流失，還產生了有害物質，會引起腸胃不適，影響身體健康。
1.從顏色上區分，新鮮活蝦煮熟後，全身呈粉紅色，富有光澤感，顏色很鮮亮，蝦仁的肉色白皙有彈性。死蝦顏色暗淡，蝦頭、尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑。
2.從形態上區分，新鮮煮熟的活蝦，頭尾與身體緊緊連在一起，蝦肉堅挺，有一定的彈性與彎曲度。而不新鮮的蝦煮熟後，頭與體、殼與肉會脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3.從手感上區分，煮熟了的新鮮蝦體外表潔淨，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，用手摸有乾燥和堅硬感，越新鮮的蝦熟了手感越硬。但當蝦體將近變質時，蝦腸與蝦肉會出現脫落，甲殼下有一層分泌黏液的細胞會分解，大量黏液滲到體表，摸著就有油膩感，如果蝦殼黏手，說是明蝦已經變質了。
4.從味道上區分，煮熟的新鮮蝦子沒有異味，吃起來蝦肉有彈性，富有鮮甜感。如果聞起來有異味臭，說明蝦已經變質了。
16樓：雨後天空
若是生蝦（冷藏冷凍後）變黑，可以吃。若是熟蝦放置一段時間後變黑，儘量不要吃。
通常情況下，生蝦變黑是由於:體內的酚氧化酶酶原在活蝦體內沒有活性，蝦死後，微生物進入蝦體，破壞酶組分平衡並啟用酶原，催化酪氨酸產生黑色素類物質，使蝦變黑，故生蝦死後變黑是正常現象，對人體無害，只是會造成營養成分部分流失，營養價值降低等。
而熟蝦變黑的話，此時的酶經過高溫加熱已經失活，故變黑原因很可能是由於細菌、真菌、病毒等微生物入侵發生嚴重的生化反應導致的，此時有害物質滋生，最好不要再食用。
希望對您有所幫助～
17樓：清秀々伊人
蝦中含有各種鹽分，各種嘌呤 變黑說明發生了化學反應 不能食用
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