1樓：竹林聽雨
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度簡鬧和效率更高，發酵殘留少；生物發酵研究基本上採取酵母羨脊浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母浸粉即粉狀酵母浸出物（（yef——yeast extract fermentation），是以高蛋白麵包酵母或啤酒酵母為原料，經自溶、酶解、濃縮、乾燥等工藝製成的一種富含蛋白質、氨基酸、肽、多肽、核酸、維生素及微量元素等營養成分的生物培養基產品。
酵母酵母浸出物與酵母抽提物廣義上講是同一類產品，在業內專用於生物發酵培養基的酵母抽提物通常稱為酵母浸出物（yef——yeast extract fermentation），專用於調味食品原料的通稱為酵母抽提物（ye—yeastextract）。酵母抽提物與酵母浸出物在生產工藝與質量標準體系上也有區別。
富含蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸、b族維生素、生長因子、微量元素等營養成分，比例協調，為微生物發酵培養提供全面均衡的營養；
滿足生物產業對有機氮源日益提高的要求，為發酵工業的清潔化生產提供必要的保證。
可用於抗生素新藥、多肽、核苷酸、b族維生素、生長因子、微量元素攔派罩等營養成分，比例協調，為微生物發酵培養提供全面均衡的營養；
可用於抗生素新藥、氨基酸、有機酸、酶製劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程等生物工程產業。
酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為yeast extract），縮寫為ye，是根據中華藥典之規定採用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。
2樓：夢迴到燒年
酵母膏就是膏狀酵母抽提物；酵母粉是個統稱，有粉狀酵母抽提物，也有未經破壁抽提的酵母（麵包酵母粉、藥用酵母粉），特點是未經過破壁降解、用於生物發酵生物利用率不高，但是**便宜。
酵母抽提物則是酵母通過發酵、自溶和分離得到粉末、睜逗陪液體或膏體（如法國思賓格酵母抽提物ye就是通過這種方法提取的）：
膏體和液體形態是經過標準生產所得到的結果，這個標準生產過程會在蒸發和濃縮後結束。
粉末形態的酵母抽提物需要增加一道噴霧乾燥的步驟。悉蠢將液體形態的產品裝入所謂的噴霧塔，然後用熱風進行乾燥。待水分蒸發後，酵母抽提物會掉落並被收集在塔的底部；這個過程最終形成了酵母抽提物的形態質地。
法國思賓格酵母抽提物（ye）就有膏狀和粉狀兩種形態的產品，可根據不同需求指緩進行選擇。
酵母抽提物的作用
3樓：一襲可愛風
酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率，還能增強產品鮮美味、醇厚感，同時能緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀製品。 <
酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率，還能增強產品鮮美味、醇厚感，同時能緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的，一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素。
是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當。
酵母抽提物是什麼東西
4樓：休閒娛樂達人天際
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可新增適量輔料進行調配，也可在生產後期增加美拉德反應工藝，屬於食品配料。
以食物酵母為原料，然後用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用，然後再經過分離提取之後得到的。酵母提取物一般都含有可溶性成分，可以根據需要進行調配。通常情況下，酵母提取物一般都存在於四種食物裡面，其中就含有：
海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。酵母可以增加食物的鮮味、降低我們對鹽度的新增、平衡食物中的異味、增加食物的耐受性等。
酵母粉的成分都是什麼？乾酵母粉的主要成分是什麼？
用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度。麵包香松可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時...
酵母粉能放入開水中嗎,蒸饅頭時,酵母粉是先加在水裡一起和麵,還是先倒在麵粉裡再加水
水溫20 40左右可以。安琪的有一種 耐高溫高塘 活性酵母,那個開水沒問題 蒸饅頭時,酵母粉是先加在水裡一起和麵,還是先倒在麵粉裡再加水?可以同時放,但是最好是分開放。和麵時先加酵母,等發酵後再加泡打粉重新揉勻,然後醒一會回就可以做成答各種形狀蒸了。主要是由於泡打粉受熱就會分解,一般要求加入泡打粉後...
冬天酵母粉發麵要多長時間，用酵母粉發麵多長時間
一般來說，基本發酵的時間都會在30 40分鐘左右不等，具體的bai需要通過當天的室溫 麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。在一定的溫度...