酵母是小蘇打嗎，酵母粉是小蘇打嗎

1樓：北網域名稱醫

不一樣的，雖然都是起蓬鬆作用。酵母是一種微生物。小蘇打是一種化合物—碳酸氫（nahco3）。

乙個是通過生物蓬鬆，乙個是通過化學蓬鬆。但達到的效果差不多。也都沒什麼危害。

拓展內容：小蘇打。

有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

百科-小蘇打">百科-小蘇打。

2樓：網友

不是，酵母不是小蘇打。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下能大量繁殖，當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖，最後使麵糰發酵蓬鬆。小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學式nahco₃，為白色細小晶體。

3樓：獨行九霄幻聖

酵母不是小蘇打，都能使面發酵，小蘇打沒有酵母發酵效能強，各有用途。

酵母粉是小蘇打嗎

4樓：敏捷且實誠的小寵物

酵母粉不是小蘇打，這是完全不同的兩種東西。酵母粉和小蘇打都是生活中常見的兩種調味品，對我們的生活有著很大的影響。

一、小蘇打：

這是一種鹼性物質，做饅頭時常常使用，有著一定的起發作用，但是作用有限，因為反應時產生的二氧化碳比較少。小蘇打中含有大量的鹼，所以說饅頭有很大的鹼味，口感一般，不要有太高的期望。甚至，有一些人拿小蘇打去做麵包，做成什麼樣都能想象出來，還是那句話，期待值不要太高。

二、酵母粉：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。我們在揉麵時，酵母菌會融入麵糰中，之後就會大量繁殖。

酵母體可以分泌出各種物質，這些物質可以把澱粉分解成糊精，糊精進一步被分解成麥芽糖、葡萄糖，進而產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳在麵糰中，進而使麵糰變得疏鬆，是製作饅頭或者麵包的首先。

5樓：小謝生活問答

酵母粉不是小蘇打。

小蘇打是一種鹼性物質，雖然也有起發的作用，但是由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而帶昌且由於它是鹼性的，在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道並不是很好。

而酵母粉是一類有益的微生物，它們在一定條件下可以大量的繁殖，在我們製作麵點過程中，酵母粉在溼麵糰中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體在麵糰中分佈，讓麵糰變得尤其疏鬆，經過烤制後，麵糰中的二氧化碳受熱膨脹，從而製成鬆軟的饅頭或者麵包。

酵母粉的使用注意點蠢源扒：

一、真空包裝：酵母粉是高活性乾酵母，一定要真空包裝。如果發現酵母粉出現像松包，漏氣等現象，說明酵母粉的活性已經流失了，與空氣中的氧氣接觸了，這樣的酵母粉很容易變質。

所以做挑選或儲存時，都要注意真空包裝。

二、不可與食鹽同用：很多朋友在使用酵母粉喜歡加點食鹽，這會抑制酵母裂念粉的活性，導致發麵延長，甚至會導致發麵失敗。

三、溫水沖泡：使用酵母粉的時候，大家一定要注意水溫，千萬不能使用開水。如果開水沖泡酵母粉的話，會導致酵母粉的活性流失，發麵會失敗。

如果冷水的話，酵母粉很難溶解開，而且活性也會降低，發麵也會失敗。沖泡時使用35度左右的溫水是最好的。

6樓：六六談生活

放了酵母可以放小蘇打。

根據自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打都具有發麵的作用。一起放是因為酵母的主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不薯碰老少的吵戚酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。

先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後數公升再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感，是比較合適的麵糰製作方法。

小蘇打的作用：

小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，是鹼性物質，是一種常見的食物膨鬆劑，屬於化學品新增原料，本身並不具備發酵饅頭的作用。

但新增到麵粉裡做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般製作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，並使麵糰發酵，讓饅頭變得蓬鬆。