1樓：teddy說
可以後放小蘇打，也可以不放小蘇打。需不需要小蘇打，要看麵糰的發酵狀態。如果麵糰發酵過頭了，就需要放一些小蘇打。否則，就是不需要放小蘇打的。
2樓：菜籃子
1.根據自己需求，可以放，也可不放。 不放是因為酵母和小蘇打都具有發麵作用。
2.一起放是因為酵母主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不少酸性物質，這時候可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。
3樓：網友
可以一起用，酵母一般面不會開過發酸的，如果發酵時間長了，可以加點蘇打或者食用鹼。
一般情況不會用的。
4樓：網友
可以。酵母有發酵麵粉的作用，但是發酵的麵粉有酸味，可以用小蘇打中和酸味。
5樓：倔老頭
酵母和小蘇打是可以一起使用的，只是用酵母時沒有必要同時使用蘇打，除非你喜歡蘇打的味道。
6樓：暮光丶覲
可以的，在發麵的時候可以把酵母用溫水給開，然後直接和麵團揉就可以。等面發酵好了再放一點小蘇打，這樣起到了去酸而且更加彭鬆的作用。
7樓：仝存
蒸饃的時候能不能把專案和小蘇打一起用可以用，但是蒸出來口感不好 可以在揉麵的時候加一點兒鹼面兒給他揉進去會改善口感。
8樓：小**樂在其中
可以的。但是味道不是太好。
酵母加上一點點白糖發麵，做出來的饅頭，又白又香甜，味道很好，發的又好，讓人很有食慾。
小蘇打可以代替酵母做饅頭嗎？
9樓：休閒娛樂愛好者
可以。
小蘇打也可以取代酵母發麵，比例是面500克放150克的小蘇打100克的醋，用溫水（35度）把麵粉搜成麵糰，醒半小時（35度的環境），然後就可以做饅頭面包。從工作原理看，小蘇打的發麵過程是乙個化學反應，而酵母的發麵過程，則是乙個純天然的生物學過程。
注意事項：
1、在往酵母粉里加水時，一定注意控制水溫，水溫過高的話，會把酵母中的酵母菌殺死，這樣就沒法起到發酵的作用了；
2、加了小蘇打的麵糰，一定要儘快開始烹製，不然會影響發酵質量和成品口感；此外，小蘇打的用量要控制好，如果放過多的話，麵點吃起來會有種苦味；
3、在製作麵點時，我們還常常會用到泡打粉，這是一種用小蘇打搭配其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末，它的發酵速度會比小蘇打快，主要用於蛋糕、曲奇的製作。泡打粉一遇到水會產生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和麵粉混合均勻後，再加水。
酵母和小蘇打可以一起蒸饅頭使用嗎？
10樓：第五鳥
酵母和小蘇打可以一起用於蒸饅頭，但也有一些需要注意的細節。
食材清單： 麵粉：500克。
酵母：5克。
小蘇打：5克。
白糖：10克。
溫水：300毫公升。
製作步纖遲芹驟：毀畢。
1. 在麵粉中加入酵母和小蘇打，攪拌均勻。
2. 加入白糖，拌勻。
3. 慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，形成麵糰。
4. 將麵糰放在溫暖的地方，蓋上溼布，發酵至兩倍大。
5. 取出麵糰，放在案板上，加入適量的麵粉，揉勻。
6. 將麵糰分成小塊，揉成饅頭狀。
7. 在蒸籠上刷一層油，防止饅頭旦鋒粘底。
8. 將饅頭放入蒸籠，再次發酵約20分鐘。
9. 大火燒開水，放入饅頭，蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。
10. 取出饅頭，放涼即可食用。
小貼士：1. 酵母和小蘇打的用量要注意，太多會導致饅頭過於鬆軟，影響口感。
2. 加糖可以使饅頭更加鬆軟，但不要加太多，以免影響饅頭的營養價值。
3. 在蒸饅頭的過程中，要注意火候和時間，避免饅頭蒸過頭。
4. 饅頭蒸好後，不要立即揭開鍋蓋，要等5分鐘左右，以免饅頭塌陷。
11樓：聖人
一般來說，酵母和小蘇打不建議同時使用。因為酵母屬於生物發酵劑，需要一定的溫度、時間和水分才能起到發酵作用，而小蘇打屬於化學發酵劑，直接和麵粉中的酸性物質反應，可以快速產生二氧化碳，使麵糰膨脹。如果同時使用，可能會出現酵母發酵不充分，麵糰不能膨脹的情況。
所以建議在喚搭製作饅頭時，可以選擇酵母或小蘇打進行發酵。如果使用酵母，可以在發酵前將麵粉和水混合均和滲拿勻喊雀，再加入酵母進行發酵；如果使用小蘇打，可以將小蘇打加入麵粉中，再適量加水和麵，然後進行蒸制。
12樓：棠棠
你好，親，可以的。酵母和小蘇打 是可以一起使用的。二者起到的作用是不一培扮樣的，酵母起到的是發酵麵粉的作用，而小蘇打起到的是麵粉去除酸味的作用。
需要注模中歲意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。在用酵母做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸 等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發麵酸鹼平衡。無論發麵是偏鹼性還是旦睜偏酸性，都會影響到食物的口感和外觀，鹼性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色，食物也發酸。
蒸饅頭和麵能同時放發酵母和小蘇打嗎
13樓：乾萊資訊諮詢
可以的，但是口感會有一點發酸。
傳統的發麵是用糟（土法制酵母：熟公尺飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而侍薯成；或熟公尺飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾曬發酵而成）或老面。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發麵量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了面會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將面和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入乾麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進溼面裡面，儘量避免手再接觸溼面慶扮沾一手。
最初先用譽談灶乾麵將盆壁粘的溼面都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。
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