1樓：秋
大家介紹的這道涼拌滷牛肉，就是用的極家常的電飯煲做的。電飯煲有煲湯的功能，我頭天晚上把牛腱子肉處理好，往鍋裡一扔，定好時間，然後我該看書看書，該睡覺睡覺。滷好的牛肉在湯裡泡了一夜，因為始終處於密封狀態，所以天熱也不用擔心會壞掉。
第二天上午再開啟取出，牛肉吸足了湯汁很飽滿、入味兒。最好的狀態是放在保鮮袋中冰箱冷藏幾個小時，那切出的牛肉片又薄又整齊不掉渣兒。可以蘸著蒜醋辣汁，也可以拌上黃瓜條、辣椒絲、香菜什麼的，不管是就飯還是下酒，都是極佳的營養小菜。
主料。牛腱子1000克。
輔料。桂皮1大塊。
八角3顆。砂仁4顆。
姜1大塊。大蔥一段。
小坦棗蔥4棵。
花椒1小把。
陳皮1塊。柚子幹1片。
老抽少許。生抽適量。
鹽適量。料酒少許。
涼拌牛肉材料。
黃瓜1根。辣椒油適量。
公尺醋適量。生抽適量。
白糖少許。鹽少許。
涼拌滷牛肉的做法步驟。
1.牛腱子清洗乾淨，順著紋路分成4大塊；
2.入溫水鍋中煮開兩分鐘，從滾開的地方撈出，可避免粘上浮沫，直接入電飯煲內膽中；
3.調料準備好，都是常見的，也可以買現成的滷料包，那裡的調料更齊全些，如此不喜歡濃濃的中草藥味，自己配這些就可以了；燉肉時一定要放點陳皮，有行氣的效果，防止肉吃多不易消化；
4.將調料也入電飯煲內膽中，加入適量的熱水，老抽顏色重，可少放些；生抽調鮮味，可適當多放些；因為是懶人滷牛肉，所以鹽和料酒一塊加入；
5.將內膽放入電飯煲中；通電，我選擇的「煲湯」功能，時間1個半小時；各個品牌的電飯煲程式和功能各不相同，請根據自家的來選擇；
6.滷好的牛肉不要撈出來，泡在湯中數小時，中途也無悔備需開蓋翻身；我是頭天晚上滷的，第二天快中午才開啟的。
7.滷好的牛肉可入冰箱冷藏後切片，整齊不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；湯也不浪費，撈去調料，可以煮麵條或者煮菜吃，非常香讓前拆。
1. 牛肉先焯水再滷，讓湯汁更清爽；
2. 滷好的牛肉，冷切、涼拌或者做牛肉麵都極棒。
2樓：地球炒蛋
買回來的牛腱清洗乾淨。
準備的滷料：姜，蔥，大料，丁香。
將白糖放入不煙鍋中火進行炒糖（這一步很重要）將白糖炒至金黃色起泡。（期間如果冒煙請將鍋移開爐頭片刻。）將清洗乾淨的牛腱放入炒好的焦糖裡。
快速翻炒牛腱讓牛腱均勻的裹上焦糖。
然後加上蓋過牛腱，並將滷料一起放下加料酒，大火燒開。（為了省時省電，我通常都是燒開十衝橘分鐘之後熄火讓它燜過夜）
第高判畢二天，開啟爐頭開關，大火燒開十分鐘，試一試味道，適當加少許鹽，改中火燒二十分鐘最後大火收汁即可。
將滷好的牛腱裝到盤裡，攤涼。
3樓：美美的娟娟
牛肉水滷的好吃的話，裡面必須要有獨家鬧慧乎的配料有方的，這個滷製料是非液悉常講究的，很多那些老店裡面碧局的滷料都用了很多年了。
牛肉滷汁拌什麼菜
4樓：獨角戲49蜛
［菜名］：滷汁牛肉拌黃瓜辣白菜。
［所需菜品］：牛腱子肉2斤、大蔥2根、生薑1個、八角3個、花椒一小把、香葉5片、黃豆醬3大勺、辣白菜150g、香菜1小把、蒜瓣4瓣、生抽4大勺、糖適量、香醋1小勺、香油少許。
［烹飪過程］：
1、準備所有所需食材，以及做菜所需要的廚具。提前將牛腱肉在清水中浸泡2~3小時，初步去除血水。將浸泡後的牛腱肉取出，鍋中放水，**，冷水下鍋，加入4~5片薑片，蓋上鍋蓋，等待開鍋。
2、開鍋後敞開鍋蓋，繼續煮5分鐘，以免牛腥味捂在鍋中，撈出浮沫（即血水凝結物）。煮好後撈出牛肉，清水洗淨備用。準備好適量的桂皮、花椒、八角、香葉、薑片和蔥段。
**，鍋中倒油，油熱後將準備好的香料倒進鍋中，小火煸香。
3、處理好的牛腱子肉下鍋，倒上1大勺料酒爆香，接著加上適量的生抽繼續翻炒。
4、在鍋中加入幾勺黃豆醬增加風味，接著鍋中倒上溫水，沒過所有食材。溫水煮開後關火，連湯帶肉還有香料全部倒入高壓鍋中。高壓鍋選擇牛羊肉——紅燒檔位，壓上30分鐘（高壓鍋沒有檔位的朋友相信憑藉您多年使用的經驗，也可以熟練進行適當調整）。
5、關火後再悶上30分鐘，等待高壓鍋內外氣壓平衡。開蓋後不要急於把牛肉撈出，先把滷汁過濾一遍，去除殘渣，再把牛肉放進較為清澈的滷汁之中，等待滷汁涼透，這樣牛肉就較為入味啦。當然如果時間寬鬆，注意好儲存條件，滷時間越久越入味。
牛肉撈出來，瀝乾湯汁。到這一步美味的滷牛肉就做好啦。將牛肉切成適當大小，再將蒜切成蒜末、黃瓜切成片、香菜切成段，辣白菜取出。
6、將除了香菜以外的食材放到乙個碗裡，再加上一小勺生抽、少許糖、醋和香油，翻拌均勻。
7、拌好後撒上香菜就可以裝盤上桌啦！快獎勵給辛苦做菜的自己吧！
5樓：4y5a戴蒙刑沾
主料：熟牛肉500g。
輔料：小蔥5根、姜1塊、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻適量、糖5g、鹽2g、醋15ml、生抽適、 蒜適量 。
步驟：把牛腿肉洗乾淨，入鍋中煮開湧起大量白沫時關火，取出沖洗乾淨。牛肉再入鍋（鍋洗淨），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。
煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加薑片，轉中小火。煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關火，不要取出燜在鍋中，等冷卻後取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，鹽，醋，生抽調成調料汁，然後把熟牛肉切片。
把調料汁澆到切成片的牛肉上，上面灑上蒜末。即可完成。
注：煮熟的牛肉現吃現切片，大塊的相對切碎的比較容易存放不易變質。
滷好牛肉怎麼涼拌好吃
6樓：不見路長
涼拌滷牛肉的做法。
買的現成的滷粉把牛肉滷好，切成薄片備用。
蒜頭切碎。油辣椒做法：幹辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在乙個乾淨無水的碗裡，鍋裡放適量植物油，燒熱後直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然後用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃麵條放都很好吃哦！
這是我做好的油辣椒，等涼了後用玻璃瓶裝著，隨時可以拌菜拌麵。
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的滷牛肉裡面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了！ps:因為牛肉滷的時候已經放了鹽，油辣椒裡面也有鹽，生抽也是鹹的，所以我這裡面就沒再放鹽了大家可以根據自己的口味適量加減鹽。
牛肉怎麼滷才好吃用什麼材料，滷牛肉要怎麼滷，給什麼佐料才好吃
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出 鍋好 滷湯 呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種 八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒 高粱酒...
滷牛肉怎麼弄才好吃，滷牛肉怎樣做好吃
滷牛肉的好吃做法 所用食材 牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步 浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到 花腱子肉 注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3 4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。第二步 備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲 蔥...
滷牛肉要放花椒嗎？怎麼做好吃呢？
要放花椒，先把牛肉切成塊，用水煮熟，鍋中油熱，放入牛肉，老抽，鹽，花椒和適量水燉煮即可。滷牛肉不需要放花椒。第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。第三步，...