1樓：眾拓前程似錦
想必隔三差五的依然還是需要準備一些肉食。而因著近期豬肉的**緊追牛肉，據說牛肉攤的生意難得的好過了豬肉呢！豆媽也準備來湊湊熱鬧！
不過，說起來，冬季吃牛肉確實很有好處。牛肉中，富含蛋白質、氨基酸，而且脂肪含量也低。有中醫就認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，可補中氣，滋養脾胃，是寒冬季節的滋補佳品。
所以，不如咱們一起來湊湊熱鬧吧！
在家做牛肉，燉牛肉和小炒牛肉是比較常見的，但這兩種，要麼用的時間長，要麼就口感偏辣，孩子不能吃。
這裡，豆媽分享一個簡單又一點兒不辣的做法，用韭黃來炒牛肉，別看這兩樣看似不搭，炒在一起卻十分的香，而且很下飯喲。
唯一需要注意的是，炒牛肉一定不要過，保證滑嫩的口感才是好吃的關鍵。
韭黃炒牛肉
【準備食材】：
牛肉約300g、韭黃1把、大蒜、生薑
【具體做法】：
1、牛肉洗淨後切成細條，加入薑末、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺澱粉、適量的胡椒粉一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上備用。
2、韭黃洗淨，切段。
並將大蒜切末，另一半生薑也切成末。
3、鍋裡燒熱油，倒入醃好的牛肉快速滑散，翻炒至變色後，馬上盛出來。
4、用鍋裡剩餘的油，倒入姜、蒜末炒出香味。
5、倒入韭黃根部比較粗的部分翻炒一下。
6、倒入剩餘的韭黃翻炒至變軟。
7、倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻，加適量鹽調味，快速炒至韭黃熟，即可出鍋。
韭黃炒牛肉完成！
牛肉滑滑嫩嫩的，韭黃香，兩者搭配得剛剛好，下飯一絕！
【製作小貼士】：
1、牛肉容易炒老，所以首先牛肉不要切得太厚，醃好後，入鍋快速滑散變色便撈出來。不用擔心不熟，牛肉的餘溫會有自熱的過程，而且後面咱們還會再炒一下，這樣的口感才剛剛好，嫩而不柴。
2、韭黃其實也是個炒老了就不好吃的，所以大家別炒太久啊，炒軟了就可以匯入牛肉。
2樓：千曼鈮
牛肉除了用來炒辣椒，炒扁豆絲也是非常好吃的。牛肉、扁豆切成絲，用料酒薑片醃製， 熱鍋涼油放入牛肉煸炒七八分，熟放入扁豆加調料，少放一點點水。
3樓：小樣愛美食
牛肉也可以炒洋蔥，牛肉切薄片，放鹽雞精胡椒粉，一勺生抽一個雞蛋清，用手抓拌上勁，加一勺澱粉抓拌均勻鎖住水分，鍋熱油放入牛肉翻炒七分熟出鍋，在炒洋蔥炒熟倒入牛肉加生抽調味在倒入水澱粉勾芡翻炒出鍋。
4樓：小藍木時尚生活
可以用沙茶醬炒牛肉、芹菜炒牛肉、西紅杮燜牛肉、榨菜蒸牛肉、窩蛋牛肉，煮牛肉前要注意用澱粉醃一醃，在烹煮時保持牛肉鮮娕
辣椒炒牛肉沫怎麼炒才好吃吃？
5樓：匿名使用者
首先不能把牛肉炒的太老，可以事先用鹽稍微醃一下，不宜太久，不宜太多，放到鍋中翻炒幾下有些許變顏色就可以了，辣椒也可以格外炒，保證牛肉的嫩滑。其實很簡單，就是要動作快，炒牛肉。
6樓：匿名使用者
在炒的時候倒一點啤酒喝蒜苗，可以讓牛肉羹鮮嫩
7樓：匿名使用者
我最喜歡做這道菜了，教你最簡單快捷的家常炒法！最重要的是掌握火候，把牛肉切片，加入鹽、澱粉、醬油和料酒，然後放旁邊醃製幾分鐘，準備辣一點的青椒，還有芹菜，青椒斜切，芹菜切段，放油把鍋燒熱，冒煙的時候放牛肉下去爆炒，變色後立即裝盤，然後放青椒和芹菜下去放鹽放油，炒得差不多就倒牛肉，翻炒兩下放點水，放雞精。就ok了
8樓：
辣椒炒牛肉沫
材料牛肉末、新鮮紅辣椒。
調料：花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法一、將辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓醃，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻；
四、翻炒至肉末水乾，繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。
9樓：意思照搬
材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以改為菜椒）、洋蔥、黑胡椒製作方法：
1、將牛肉洗乾淨，晾乾水後切成末。
2、把切好的牛肉末放天碗裡，然後放入適量的澱粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時間讓牛肉進味，進行醃製。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱後，淋上油。等油燒熱後，倒入醃製好的牛肉末，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時候起鍋。
5、將鍋洗乾淨後，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時候，放入適量的鹽。
翻炒一下後，起鍋即可
炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
10樓：家常菜日記
炒牛肉時，牛肉一炒就老，大廚教你一招，炒出來的牛肉滑嫩不柴
11樓：絮語
青椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬做法：1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。
2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。
4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。
5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
12樓：生活老師佳佳
回答牛肉怎麼炒才嫩,關鍵只有一步,吃起來比豆腐嫩,收藏了!
�p牛肉洗淨切薄片，放入薑絲、一小勺玉米澱粉、植物油抓勻，醃製20分鐘，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末，油溫六成熱放牛肉，炒至變色撈出，鍋留底油，放蒜末炒香，放小米椒、牛肉、米酒、醬油炒勻，加食鹽、香菜炒勻即可出鍋。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
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13樓：受華
選擇優質牛肉是基礎。
牛肉應選擇上等的瘦肉、嫩肉這樣炒來口感才好。
如果有雞蛋，肉裡面放入雞蛋清可使肉質鮮嫩潤滑。
切肉的方法也有講究。
切牛肉時要逆著肉質的問路來切，不要順著切。
厚度儘量要薄，切好後，可以放一些食醋，老酒跟澱粉，醃製15分鐘即可。爆炒時，記得多加油。
當牛肉炒到7分熟時，就要停止了，當然火要大，炒太久，容易太老。上菜時，可以增加一些花色，比如紅辣椒，大蒜等。
辣椒炒牛肉怎麼做才嫩
14樓：乍暖
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，儘量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋裡留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鐘，起鍋前加一點明油提色增香。
15樓：胥永修笪子
家常菜：牛肉炒辣椒
材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以改為菜椒）、洋蔥、黑胡椒
製作方法：
1、將牛肉洗乾淨，晾乾水後切成片或絲。（小一點的，不要切成一大塊了，要不然不好進味）
2、把切好的牛肉放天碗裡，然後放入適量的澱粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時間讓牛肉進味，進行醃製。
3、將辣椒和洋蔥切成絲。
4、將鍋燒熱後，淋上油。等油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時候起鍋。
5、將鍋洗乾淨後，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內，一起翻炒，至牛肉全熟的時候，放入適量的鹽。
翻炒一下後，起鍋即可
炒菜用的乾紅辣椒哪種方法炒不會變黑
要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放進去，快速讓它在油裡打個滾，然後把主菜放下去炒 放心，因為主菜裡多多少少會有一點水份，而且主菜的加入讓鍋內的溫度下降很多，所以，現在慢慢炒辣椒也不會糊了。我是廚師 我來告訴你 你炒菜用的乾紅辣椒 炒的時候油溫不要太高 3 4成就可以了 3 4成溫度是100度...
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