1樓：四川萬通汽車學校
豆花飯在製作的過程中，都需要哪些步驟？豆花飯做法：老或一些布丁。
把豆漿燒開，然後關火（或者保持很低的溫度，在鍋裡保溫，但不要冒泡，不要沸騰）。將稀釋後的膽囊水分批緩慢放入鍋中，用抹刀均勻分佈，但不要在鍋中攪拌，而是將水分離在豆漿表面。一旦你的鍋裡有了一些沉澱物，有了清晰的水線，你就不想再加膽囊水了，或者你想少加很多。
等到所有的豆漿變成沉澱物。關鍵是速度越慢，豆子越美味。將未使用的膽囊倒入容器中，以備日後使用。
擠壓所有豆漿都變成了沉澱物，水清澈，即沒有白色豆漿液體，用細紋透水工具壓住。傳統上使用的是竹簸箕，但也可以使用細顆粒塑料購物籃。從邊緣按壓，感覺需要用力，慢慢地，而不是一下子。
如果水含顫太多，就把它放大。壓制的目的是將分散的沉積物粘在一起，形成一塊。壓制後，開啟小火燒開水，然後關上豆花會更有彈性。
將辣椒粉倒入乾淨的平底鍋中，用超低火反覆炒至香味撲鼻，倒入辣椒粉，加入食鹽、雞精、味精、十三香芝麻、花生仁、小火油條，放入平底鍋中，第二步是碾碎幾種辣椒（如果你想吃辣椒麵，你可以把它們碾碎成小塊；如果你想讓胡椒油有質感，你可以在碗裡把它們碾碎侍老伍成大塊，然後加入芝麻白；首先，我們需要買乙個好的辣椒粉。用純菜籽油，特別香，所以切姜蒜是必不可少的，加芝麻和花椒麵，放在容器裡。蔥。
慢慢地把小火燒到冒煙，泡的時候在通心粉上塗上海椒和美沙酮，泡完後在辣椒油裡放些鹽。通常我先在地上放些涼油，然後加芝麻、花生和鹽，然後，熱綠色油傾倒80%，並充分混合。放涼油的意義在於辛辣不會燃燒。
在小碗里加入一些雞精、味精、醬油（加）、食用油、花椒粉、鹽（只需加一點鹽，因為醬油是鹽）和蒜末、香菜，然後加些熱水把配料攪拌均勻，有兩種油盤，一種是青椒，另一種是紅椒。你可以根據自己喜歡的口味來選擇。下料做得好的時候，你一定會喜歡上巴什的，把豆腐剁成麻將片，放涼水在鍋裡，加鹽，煮豆腐，加水煮開，然後用中火再煮三分鐘。
2樓：帳號已登出
豆花飯是四川民間的一種大眾食品，價廉物美。2－3元一碗的豆花，配上免費的蘸水和公尺飯，簡簡單單，清清爽爽，老鄉們在趕集後花費不多地來一碗豆花，再來二兩老酒，吃得又飽又暖和。
四川民間的豆花不是像豆腐腦那樣的幼滑，是比豆腐腦粗些又比豆腐嫩些，用筷子可以夾起來，蘸上用豆瓣、辣椒油、蔥花等調成的蘸水，入口即化，有股豆子的清香味。
豆花的製法：
1、事先將準備製作豆花的幹黃豆用水浸泡一晚。
2、用青石打造的石磨將黃豆和水一起磨成豆漿。這是傳統制法，現代大批量加工都是使用電動機械，不過在一圓搭些較偏遠的鄉鎮還是使用這種傳統制法蘆森，那磨得發亮的木製手柄和吱吱呀呀的石磨聲音是一種情趣更是一種生活。
橘譁拿3、將磨好的豆漿倒進大鍋裡，燒開。
4、燒開以後，用一塊很大的乾淨紗布做成袋子形狀吊在鍋的上面，將燒開的汁倒進去，再用很大的木瓢擠壓紗布外面，乳白色的豆漿做便流進鍋裡，紗布裡就留下豆渣。
5、將「膽水」（鹽滷）滴入微開的豆漿中，豆漿在鹼的作用下凝結成豆花。
6、用兩根長長的竹片積壓豆花使其成型。
7、將豆花劃成小塊即可。
四川豆花飯的吃法是怎樣的？
3樓：穆十**師
原料及配料有大公尺飯、水豆花、黃豆芽、豬肉沫、水豆豉、油辣椒、醬油、味精、薑末、蔥花。黃豆芽用清水煮熟以後放在湯碗中，水豆花煮熟了連湯蓋在黃豆芽上，蘸水由豬肉沫、水豆豉、油辣椒、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花，香菜一起調配而成，用黃豆芽和水豆花蘸著蘸水，既香、辣、燙、又下飯，素而不淡，最適合吃得油膩了想吃清淡的人們的胃口。
4樓：摩卡楠楠
一碗豆花配乙份蒸菜或冷盤或滷菜。
這基本上是四川人吃豆花飯的標配。
豆花上來，先喝一口豆花水，清熱又開胃。
然後用湯勺舀上豆花，再把豆秘沾水用筷子夾在豆花，一口下去，再吃口飯和喝口酒。
吃豆花忌夾豆花去沾作料，這樣越吃後面因滴入了豆花水，味道越淡。
5樓：飛的夢
豆花飯在四川是一種很大眾的吃法。少肉吃的時候，補充蛋白質基本就從豆製品中來，豆腐、豆皮、豆筋等等，最方便的還是豆花。日常想吃豆花的人家基本都要備乙個小磨，將上好的黃豆泡水至飽滿，用小石磨磨出豆汁，煮開過濾出豆漿，用鹽滷點豆花。
6樓：網友
四川的豆花飯有著悠久的歷史，我認為最好的吃法有兩種，一種吃水豆花，就是吃沾水豆花，還有一種是葷豆花。
1.水豆花要膽水點的才綿軟細嫩，關鍵就是沾水佐料，(1)紅油沾水：辣椒油，油酥豆豉，蠔油，味極鮮醬油，鹽，木姜油，生菜子油，花椒油，芝麻油，鹽榨菜碎，兩滴醋，蔥花。
2)鮮椒沾水：鮮小公尺辣切碎，鮮椒醬，蠔油，木姜油，味極鮮醬油，鹽，魚露，芝麻油，鹽榨菜碎，蔥花。鮮椒沾水建議不吃麻味要好吃一點。
這兩種沾水都不錯。兩碗豆花，三碗飯，五兩白酒，吃飽喝足了，把牛都要吹上天。
2.葷豆花的做法。
1).把豆花焯一下水備用(去豆腥味)，把瘦肉片用鹽，料酒醃3分鐘後，用紅薯上漿。
2).火腿腸切片，酸菜用水漂洗擠幹水份，平菇撕成小塊用鹽水漂洗淨泥沙。黃豆芽，西紅柿切片，泡薑切片，大蔥切段。
3)起鍋燒油，用五層油滑一下肉片(這樣煮出來更嫩滑)
4).鍋放少許油，放幾粒花椒，姜蒜片炸香，放入酸菜煸炒，炒幹水氣，放泡姜，放黃豆芽，平菇，西紅柿，大蔥段翻炒，然加高湯(骨頭湯)，放火腿腸，放豆花，小火半開沸狀態煮五分鐘後，放入肉片煮一分鐘後起鍋撒蔥花就製作完了。同樣配上沾水，辣椒油沾水最佳。
7樓：山東小葵老師
用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大公尺飯，一小碟蘸水而組成。然後用湯勺舀上豆花，再把豆秘沾水用筷子夾在豆花，一口下去巴適得很。
8樓：超級小奶包忙內
四川豆花飯的吃法是怎樣的？首先就一盤豆腐兒。然後再弄一些。
戰鬥番的調料。再來一碗老幹飯。這樣就是四川的。
豆花飯。而且是非常出名的。吃起來也是非常的好吃。
9樓：文化冷觀
四川豆花飯就是豆腐花，很好吃，先放豆腐花後放調料，一攪拌就可以吃了。很好吃。
10樓：鹹昆吾邇
四川的豆花飯，它的吃法還是挺簡單的。就是將豆腐花做成麻辣的口味，然後拌著飯吃，其中會加入一些蔥花和蒜末。當然還有一些四川獨有的特色拌菜。例如折耳根等等。
11樓：老許願
用料。黃豆 500g
石膏 20g
四川豆花的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
浸泡4小時以上磨漿！過濾！
步驟 2space
豆漿燒開熄火！石膏用冷水化開！分3次加進豆漿裡！等待一會蛋白汁和水分離就把水用勺子打出來即可用小火燒一會即可！
步驟 3space
弄好調味料！等上30分鐘就可以開吃了！
12樓：江淮一楠
10種以上吃法。分別為四川特色紅油豆花、美味樂山嫩豆花、香辣豆花牛柳、特色富貴豆花。酥魚麻辣豆花、香辣的花生醬豆花兒、爽口的老乾媽豆花、家常四川豆花、川味紅燒麻辣豆花、美味酸湯泡菜豆花肉片。
豆腐煮熟後，用勺舀出豆花，加入花椒麵，放紅油辣子，即可做成四川紅油豆花。
13樓：網友
吃法：盛一大碗飯，加兩大勺豆花，再來兩勺蘸料，拌勻了就著小鹹菜吃。
14樓：金色碩果
四川豆花飯的吃法就是。買一碗飯一碗豆花還有一碗滷水蘸料。自己。吃飯就豆花吃。
15樓：love水晶乳酪
你好！豆花飯是川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。
在食用豆花飯時配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好。
如能再配有包穀飯，蕎飯那更是錦上添花。加上一點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全。
四川豆花飯的吃法是怎樣的？
16樓：仁芷文
原料及配料有大公尺飯、水豆花、黃豆芽、豬肉末、水豆豉、油辣椒、醬油、味精、薑末、蔥花。黃豆芽用清水煮熟以後放在湯碗中，水豆花煮熟了連湯蓋在黃豆芽上，蘸水由豬肉末、水豆豉、油辣椒、醬油、鹽、味精、薑末、蔥花、香菜一起調配而成，用黃豆芽和水豆花蘸著蘸水，既香、辣、燙，又下飯，素而不淡，最適合吃得油膩了想吃清淡的人們的胃口。
17樓：飛的夢
把豆花一扇一扇的挑進飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水放到豆花上。在吃的時候，要連飯帶豆花放在嘴裡慢慢嚼，品嚐其美味，讓舌頭上的味腺充分享受蘸水的美味。
18樓：爵爺的網路
1.黃豆提前一晚泡上，用豆漿機打出豆漿，這樣可以減少加熱環節，打出的漿一定要過濾掉豆渣。
2.把內脂用水稀釋後倒進豆漿裡然後靜置二十分鐘到半個小時左右，期間記住一定不能挪動或是晃動豆漿。
3.姜、蔥、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥。
4.鍋裡倒油燒熱的，放入牛肉泥炒變色後，加入豆豉和芽菜炒出香味後盛出與油辣椒放在一起。
5.把姜、蔥、蒜與炒好的牛肉醬、油辣椒、香醋、醬油、花椒油、味精一起調成豆花的調料。
6.半個小時後，豆花基本成型做好了。表面上有一層薄薄的水倒去，用勺把豆花舀進碗裡，淋上做好的調料就可以了。
19樓：壬寒
豆花飯的特點就是一碗新鮮的豆花，加上可口的蘸醬。要準備大公尺飯，水豆花，黃豆芽，豬肉，豆豉，辣椒，醬油，味精，蔥，姜。把黃豆芽用清水煮好之後放在碗中，等水豆花熟了之後和湯一起蓋在黃豆芽上面，蘸水用豬肉，豆豉，辣椒，醬油，味精，姜，蔥，香菜調配而成，用黃豆芽和豆花蘸著蘸水一起吃。
鮮香麻辣，而且還下飯，非常適合那些吃油膩吃的太多，想要吃一些清淡飲食的朋友們。
20樓：旗辰皓
四川豆花飯的吃法是怎樣的？對於四川的豆花飯就是一碗白公尺飯，然後一碗豆花，再有一碗調料。有辣椒的。
也有豆瓣醬的，如果喜歡吃辣椒的那肯定就是小公尺辣椒。辣椒油那樣子蘸著吃，是特別爽的。如果沒那麼喜歡吃辣的，可以放一點豆瓣醬，蘸著吃，味道不錯。
21樓：江淮一楠
四川樂山豆花飯的做法步驟。
1. （一）豆花黃豆500克，內酯5克黃油浸泡清水，泡5個小時；用豆漿機打成豆漿，濾掉豆渣；豆漿入鍋，大火煮開後，用小火繼續煮10分鐘，冷卻片刻，至85攝氏度左右；以豆漿千分之二的比例加入內酯，慢慢攪拌；揭去表面的豆皮；冷卻定形，輕輕按壓，時間、力度與豆花老嫩成正比；
2. （二）佐料薄荷、香菜少許，切絲大蒜切成末乾花生油炸後，拍碎；幾種材料混合，加適量鹽、味精；滾開的熱油澆在幹辣椒麵上，做成油潑辣子，倒在佐料上拌勻；
3. （三）豆花飯公尺飯蒸熟，熱豆花蘸佐料，做下飯菜，趁熱吃最好。
22樓：網友
四川豆花飯的吃法是先用筷子把豆花一扇一扇的挑進飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水放到豆花上。在吃的時候，要連飯帶豆花放在嘴裡慢慢嚼，品嚐其美味，讓舌頭上的味腺充分享受蘸水的美味，然後再喝一口甜甜的窖水，回味悠長，消魂蕩魄。
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做豆花時在豆漿中點的石膏是 caso4 2h2o 做豆花的科學解釋 將黃豆洗淨，並在水中浸泡12小時後，磨碎，過濾除去豆渣，便製成了豆漿，煮沸後即為食用豆漿。豆漿是蛋白質的膠體溶液，能穩定存在。原因是由於組成蛋白質的氨基酸分子中有羧基和氨基，這些基團與水作用後，使蛋白質顆粒表面形成一層電荷相同的水膜...
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