1樓：藕夾
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
2樓：生活達人芸汐
回答您好
提問你好
回答請稍等，我打字速度有點慢。
提問我想知道四川臘肉做法，和配方
因為街上賣的臘肉比我做的好吃
回答首先第一步，用新鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以便入味。
提問不管是麻辣味 ，還是廣味，五香 味，都比我做來好吃
回答第二步，用鍋把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以便入味及排出腥味。
第三步， 把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾乾水分。
提問這些我知道
回答第四步，用一個大鐵鍋，放上松柏沫，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
我爸媽每年都做很多臘肉和香腸，我覺得最主要的是醃製和烤薰的過程，可以根據自己喜歡的口味加調料，關鍵是用松柏枝把肉薰得金黃，然後晾乾。
一般要在室外燻烤一個星期左右，中途要給肉翻面，讓它受熱均勻。
醃製的時候可以自己拌調料，一般都有五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒。現在很多年輕人為了方便，直接購買包裝好的料包。
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四川臘肉怎麼做的
3樓：
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
醬肉選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
煙燻肉煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
4樓：生活**解惑
臘肉的做法也非常簡單，可以將上等的五花肉或者是前腿後腿肉給它處理乾淨，以後切成塊，然後放一些臘肉的料，放好醃製以後，然後給他灌入灌腸中，這樣晒乾以後美味的臘肉就做好了
5樓：財會小助手
四川臘肉的製作方法那是經過煙燻和用鹽醃製的。製作的方式特別的繁瑣，但是非常的好吃。
6樓：四川正宗臘味
四川臘肉的做法很簡單的，精選優質鮮嫩的五花肉、後腿肉、肥瘦均勻，用100斤肉比3斤鹽的比例做，醃製好放在缸裡醃製3-5天。
再經過一週的自然風乾，多餘的水分就揮發了。自然風乾掉多餘的水分，為後面煙燻做充足的準備。
用柏樹枝慢慢燻烤，在熏製過程中，松柏燃燒，臘肉滴油，劈啪作響，火苗更旺，彷彿要把肉裡的酒香、花椒香都融進火裡，換取一桌沒有人可以拒絕的「香氣燻人欲破禪」
需要可以微596015
四川臘肉的做法
7樓：
準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麵100克，白糖100克，花椒粉50克
1、首先準備好需要的五花肉。
2、然後將五花肉去毛並洗乾淨。
3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料。
4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，並醃製一天讓其入味。
5、之後用繩子將醃製好的五花肉串起來。
6、將五花肉放到陰涼通風處晾乾。
7、風乾一週之後，生一盆木碳火，鋪上墊子。
8、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油即可。
8樓：科院小百科
四川臘肉主料：五花肉500g。
四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
四川臘肉做法步驟：
1、購買好的五花肉打理乾淨備用。
2、首先放孜然粒兒，然後是綿白糖，最後少許老抽放在洗乾淨的五花肉上，塗抹均勻醃製一段時間備用。
3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將醃製的五花肉上塗抹炒熟的香料。
6、反覆塗抹香料，至均勻粘上為止。
7、塗好後放在盆裡，靜置，繼續醃的過程。
8、在鍋中放米，不需多，準備炒。
9、炒好後在鍋中再放上核桃皮，陳皮。
10、將醃著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。
11、蒸熟出鍋。
12、風乾後的成品。
9樓：么妹兒家常菜
四川臘肉的做法，做法和配方都告訴你！
10樓：知道認證團
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
四川臘肉的做法，四川臘肉怎麼做才好吃？
準備材料 五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麵100克，白糖100克，花椒粉50克 1 首先準備好需要的五花肉。2 然後將五花肉去毛並洗乾淨。3 準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料。4 將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵...
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