四川鹽肉怎樣做才好吃,四川臘肉怎麼做才好吃?

2022-04-17 09:46:02 字數 5587 閱讀 3417

1樓:命中註定的

食材與明細

豬肉140g

蒜苗70g

豆豉7g

豆瓣醬1茶匙

醬油1/2茶匙

白糖1/4茶匙

難度簡單

時間十分鐘

口味鹹鮮

工藝炒【四川】鹽煎肉的做法步驟

1. 準備食材:蒜苗、豬肉、豆瓣醬、豆豉

2. 蒜苗洗淨斜切段,豬肉切片

3. 鍋中放油,燒熱。倒入肥肉,煸炒出多餘肥油4. 肥肉微微變卷後,放入瘦肉炒至發白

5. 放入豆瓣醬和豆豉,炒出紅油。然後倒入少許醬油和白糖炒勻6. 放入蒜苗

7. 大火快炒至斷生,即可出鍋

2樓:陌上_卿名酒酒

用料五花肉

捲心菜(四川叫蓮白)

青椒(紅椒顏色更好)

豆瓣醬生抽 四川鹽煎肉的做法

小火加一點點油煸切好的五花肉四川鹽煎肉的做法 步驟1等五花肉出了很多油,兩面顏色變得黃黃的就可以了,有的菜譜要求這時候把五花肉盛出來,但是其實不用,我在四川看師傅做是不盛出來的。四川鹽煎肉的做法 步驟2

加入一少半的豆瓣醬(如果我有豆豉再加點豆豉最好),大點火炒出紅油,炒香四川鹽煎肉的做法 步驟3

加入切好的蓮白(捲心菜)和青紅椒四川鹽煎肉的做法 步驟4蓮白炒軟了之後可以放一小捏糖提鮮,ok,裝盤啦

四川臘肉怎麼做才好吃?

3樓:熠諾千金

注意事項:

1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的汙漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的,這樣可以節約用電喲。

2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹,並且剁椒也有一定鹹味,所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽,加入少許蠔油即可,連味精也一併省略了。

3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹,並非粗壯的西芹喲,如果不擅食辣,可以放棄小米椒而只選用青椒,在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可,時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。

4樓:美味新吃法

臘肉不僅可以炒菜吃,還可以做燜飯,臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合,好吃又好做,你學會了嗎?

5樓:小甜甜愛亮亮

1、將無骨豬肉改成寬6---15cm,長20--40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入。

2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。

3.將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾。

4.用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10cm左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。

5.醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6.熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

四川臘肉是一道美味可口的名餚,屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。

在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮,鹹鮮適度,並具煙香之味。酒飯均宜。

臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品,臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日,而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢,那就讓大家來分享這過程吧。

四川臘肉,歷史悠久,中外馳名。顧名思義,臘肉即是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨冬豬肥,鄉民宰殺年豬,利用醃薰二法,保證在開春之前的肉食**。

在沒有冷藏方法的時代,醃薰風幹,已是最佳的儲肉方法。冬季來臨,正是醃製臘肉的好季節。

四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好,四川臘肉製法有五種,其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法,根據口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。

以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶,灶上備有掛架,利用灶口餘溫溫水,進入臘月以後,將醃製好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內的青煙上升去熏製,這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫,桔皮,柚子殼等物,以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時,需要自備土陶闊口大缸一口,熏製時,還需自制熏籠一處,火烤醃薰,非常繁瑣。

曾有誤以為火災發生而報警者,往往一笑耳。

6樓:匿名使用者

蒸、燉、炒,均可,可以炒冬筍,蒜苗等

臘肉炒萵筍

把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.

紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用

少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南紅蔥燒臘肉

原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。

調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。

製作過程:

1、湖南臘肉洗淨切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,薑切片,蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用溼生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

尖椒炒臘肉

原料:臘肉,紅、綠尖辣椒各一些,料酒,醬油,味精,幹辣椒,豆豉,油克,雞湯適量。

作法:(1)將整條臘肉去皮,切成片。紅綠尖辣椒切成段。

(2)起鍋放開水將臘肉焯一下,撈出。

另起鍋放底油,投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香,放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘,就可以出來裝盤了。

糯米臘肉卷

材料:糯米(n多),臘肉,蔥,韭菜,鹽,生抽,老抽,雞精,香油,油,料酒。

首先泡糯米,開水泡,大家也都知道,我泡了一個小時多一點,因為太餓了。

第二步,切臘肉,蔥碎,還有生菜,一定要注意保持生菜的完整,別弄得破破爛爛的。

第三步,糯米放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘,忘記拍這個**了。趁蒸糯米的時候,燒水,把生菜稍微燙一下,燙軟了就可以了,千萬別煮太久。

第四步, 糯米蒸鬆軟了,熱鍋,放油,先加臘肉進去炒香,然後把蒸好的糯米放進去一起炒,加生抽,老抽,雞精,鹽(少許,臘肉本身就是鹹的了),料酒一點點,翻炒均勻,加蔥碎,出鍋。

第五步, 取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包好。我沒有韭菜,建議大家用韭菜系好,免得做好後不好拿,或者漏掉.這個包,沒什麼方法,怎麼舒服怎麼包,對了,生菜我燙好後放在涼水裡泡著了,這樣葉子不會變黑,比較好看。

再上蒸鍋, 因為都是熟的,其實就是熱一下,比較香,蒸大概3、4分鐘就可以了。

蒸好了,切開可以吃嘍

香芋臘肉煲

[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[製作流程]

1.臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,蔥切段。

2.瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

7樓:aa微湖來客

四川臘肉製作步驟:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨,在通風處將其晾晒兩天,水分蒸發幹

2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.

4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨,晾起(一定要晾在特別通風的地方哈!!!!)

5.晾了兩三天左右,取下肉,放在特製的桶內,用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉,讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面,直到肉薰的亮紅色,肉比較幹為止。

6.肉煙燻好後,一般會取出來放在通風乾燥的地方,或是等冷卻以後,放如冰箱裡面。

7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮,煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。

答案補充

方法二:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).

2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.

4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!

5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)

6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!

7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)

(要適當倒點醬油醃製,不用辣椒的)

8樓:劍逸長空

四川臘肉是我國的傳統食物,自古流傳,具有鮮肉所沒有的臘肉香味,炒出來的菜也獨具風味。

四川臘肉的食用方法:

一、臘肉春筍

食材準備

春筍100克,臘肉50克,青紅椒30克,蒜末,生抽,料酒,鹽,水澱粉適量。

方法步驟

1、春筍洗淨切片,青紅椒切塊,臘肉蒸15分鐘晾涼切片;

2、鍋燒熱,下入臘肉煸炒出油,然後倒入蒜末炒香;

3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘,再加入青紅椒塊炒勻;

4、最後放入生抽,鹽和水澱粉調味勾芡即可。

二、香菇臘肉

食材準備

臘肉200克,幹香菇100克,油鹽適量,青辣椒50克,姜2克,味極鮮2克,雞精2克。

方法步驟

1、將臘肉洗淨,放入蒸鍋中蒸半個小時,然後切片;

2、將香菇泡發洗淨然後切片,青椒洗淨切塊,姜切末;

3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油,然後撈出;

4、熱鍋涼油加入薑末和香菇翻炒片刻,然後加辣椒炒勻;

5、接著加入味極鮮,雞精和鹽調味,倒入臘肉炒勻即可出鍋。

三、青椒洋蔥臘肉

食材準備

臘肉1塊,青椒適量,洋蔥半個,油適量,蒜適量。

方法步驟

1、將臘肉洗淨,鍋中加水煮至8成熟,撈出切片;

2、青椒和洋蔥洗淨後切塊,蒜拍爛;

3、炒鍋少許油放入臘肉微炒,然後下入蒜末炒香;

4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。

四、幹鍋臘肉

食材準備

臘肉400克,蒜薹200克,萵筍300克,姜2克,小米辣20克,味極鮮2克,鹽適量。

方法步驟

1、將臘肉泡一泡洗淨,放入鍋中家加水煮至8成熟切片;

2、萵筍去皮後切成長條,蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘;

3、小米辣切丁,姜切絲,炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出;

4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒,然後倒入蒜薹炒勻;

5、加入小米辣和鹽調味,然後倒入臘肉,加入味極鮮,加水燜煮片刻;

6、最後加入雞精翻炒均勻,裝入幹鍋加熱即可。

小貼士臘肉比較鹹,一般可以不用放鹽或者少放鹽。

四川臘肉的做法,四川臘肉怎麼做才好吃?

準備材料 五花肉2000克,食鹽50克,醬油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒麵100克,白糖100克,花椒粉50克 1 首先準備好需要的五花肉。2 然後將五花肉去毛並洗乾淨。3 準備好食鹽,醬油,米酒,孜然粉,辣椒麵,白糖,花椒粉等材料。4 將準備的五花肉和食鹽,醬油,米酒,孜然粉,辣椒麵...

臘肉怎麼做好吃,四川臘肉怎麼做才好吃?

臘肉味道醇香 肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香 爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的,主要流行於四川 湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁 特別美味。主料蒜薹400克 臘肉60克 調料色拉油 40克食鹽 1小勺雞精 半小勺幹辣椒 適量郫...

四川臘肉的製作方法,四川臘肉怎麼做的

四川臘肉有兩種做法,一為煙燻肉,一為醬肉。做醬肉調料要齊全 選肉 醃製臘肉選肉非常關鍵 一定要用坐墩肉 五花肉 二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊,這樣的大小,又好掛出來,又容易進味道。配料 按照做10斤肉的分量,準備鹽巴12...