1樓：自娛自樂說今宵
四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料：
草魚：1條、泡菜：400克、生薑、大蒜：適量、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。
1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。
2、泡菜剁碎，生薑，蔥，香菜切碎備用。
3、起鍋倒入適量的油燒熱，然後倒入生薑碎，大蒜碎，花椒，豆瓣醬炒出紅油。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然後加適量的水燒開
6、加炸黃的魚塊，煮20分鐘
7、20分鐘以後，撈出魚塊放在容器底部
8、剩下的湯汁試試味道，根據個人口味加鹽調味，然後加蔥花，香菜碎炒勻9、炒勻後倒在裝魚的容器裡即可
四川泡菜怎麼泡好吃
2樓：匿名使用者
四川泡菜作為一道
e68a8462616964757a686964616f31333335313238家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一罈罈、一罐罐的香味傳遍了大江南北。
泡菜壇的挑選方法 1觀形體：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
23看內壁：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
4視吸水：壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，如果水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜壇的質量越好，反之則越差。
56聽聲音：耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
正宗與否的關鍵——主料、調味料 1四川泡菜可入選壇中醃漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
23製作四川泡菜的調味料比價講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
45值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
四川泡菜的做法 1將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
23需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
45為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），
再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
67對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
89將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
10把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
1112隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
13製作訣竅 1製作泡菜調味湯汁時，如有條件可按比例在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，
這樣醃漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁或野山椒湯汁，也可用新泡菜調味湯汁醃泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，泡菜就會達到理想的風味。
2四川泡菜製作的難點並不在於泡菜調味湯汁的調配，而在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封儲存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部份壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
3密封醃泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散佈,避免發生「死角」的情況。
4如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
5值得注意的是，在醃漬泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，若進入人體後會生成損害健康的亞硝胺。
在醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應儘量將泡菜罈子放在陰涼的地方，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
6做泡菜時不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素c在一定程度上可以降低亞硝酸鹽的含量，
而且還能使醃出的泡菜含有豐富的果香氣息。
7在切配原料時，忌用生鏽的刀具，處理時也不要使用鐵製器皿，以防菜質變黑。
8製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用；
泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油汙。
3樓：匿名使用者
那要看你泡抄什麼菜了哈襲，但是工序都差不多bai，重要的的是du配料，燒開水的時候放點zhi花椒在
dao裡面，燒好開水等到水涼了放些鹽巴，找個不漏氣的罈子水放在裡面，可以多放些配料在裡面比如生薑大蒜，紫蘇趕，讓後再放下你那些需要泡的菜下去，水位必須要淹過菜，然後再蓋上蓋子不能透氣的哦，在壇口的放點水罈子不會走氣，淹一個星期或者10天就差不多可以了，看你泡的什麼菜，有些時間長，記著放鹽要注意少了不行的，
4樓：ck愛美食
原料：紅辣椒（細長的那種）、小米辣、花椒、生薑、蒜、白蘿蔔、紅蘿蔔（根據你喜歡的菜）自來水（不容易起百花）、鹽、冰糖（水30%，鹽3%，10糖%）
醃製3~7天便可食用
四川泡菜都可以泡些什麼菜
5樓：小聆
基本泡菜泡了五六天左右就可以吃了 泡的很久的只是比較酸而已 泡的時間長短取決自己口味，泡菜基本上是都可以用一個罈子，很多蔬菜都可以去做的，就是看你自己喜歡吃什麼了 。泡的鹽水只要裡面不要用已經用過的筷子勺子什麼的。基本上是不會壞的。
不過還是不要用的太久，久了對泡菜的口味有很大的影響。泡菜就這麼拿出來吃有點點鹹了，所以最好的建議是和稀飯一起吃，要不是拿來加工 。那樣子我感覺口味都非常的不錯。
6樓：雪中梅花朵朵開
羅卜，捲心菜，萵筍，豆角，辣椒，胡羅卜，白菜。不需要單獨泡著吃啊？取出就可以吃。
四川泡菜怎樣做,多介紹幾種做泡菜的方法
7樓：匿名使用者
1。最簡單的四川泡菜做法，燒一鍋水，放入鹽攪拌，讓鹽完全融化，等水完全涼卻後，倒入泡菜壇中。
2。準備一點乾花椒粒，八角，幹辣椒，裝入一個小紗布袋中，綁好，放進泡菜罈子裡，一週後取出扔掉
3。準備好的菜，（仔姜，包菜，大頭菜，紅蘿蔔，長豆，新鮮紅辣椒等）洗淨，晾乾水分，放進罈子裡，等熟了就可以拿出來吃了。如果想更好吃，可以把泡好的菜切成小塊，裡面加點白糖，紅辣椒油，一點味精，拌了吃
注意：菜一定要晾乾水分再放進去，以免把鹽水弄壞，味道就不好了，如果泡出來的菜酸了，可以再加點鹽進去，如果想泡菜更脆，可以放一小塊四川的白色麻糖進去
四川泡菜泡多長時間可以吃
8樓：想念的家常菜
泡菜還是這樣做最簡單，酸爽開胃飯前必備小菜，在家就能輕鬆製作，泡一天就可以吃，趕緊跟我一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
9樓：匿名使用者
正常室溫下，首次製作泡菜需要發酵10天左右，吃完再往壇內續加蔬菜，兩三天就可以食用。
10樓：風景佳苑王倉庫
四川泡菜泡多長時間可以吃？好的情況下在一個左右就應該吃了。僅供參考。
11樓：京極夏木
網頁連結在一週後亞硝酸鹽含量最高，大量亞硝酸對人體有害，可致癌也有毒。最適宜的時間應該是20溫度下15天左右可開蓋即食
如何醃製四川泡菜，如何制四川泡菜？
四川泡菜兩個小時就可以吃了 好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 泡菜製法 土陶泡菜壇一個 以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的 如果是新買的先用5 的濃鹽水泡上半天后洗淨待用 1 在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動...
如何製作四川泡菜，四川泡菜怎樣做
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
四川泡菜幾天可以吃，四川泡菜泡多長時間可以吃
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整 不脆可以加點酒 太酸可以加些鹽 發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3 5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。每年到了酸菜，辣...