1樓：想個名字取一年
泡菜罈子裡生花的話，就加點鹽和酒進去。平時家泡菜的時候不要帶生水進去，加新菜的時候儘量把水瀝乾了在放進去，同事也可以加些鹽，冰糖和酒
2樓：匿名使用者
沒什麼問題 不要擔心鹽花多是因為鹽多儲存時間長一點.
3樓：懶癌晚期**中
可以加點酒在裡面，放點紫蘇葉子和竹筍也可以。
4樓：匿名使用者
可以倒入一些白酒，泡菜壇蓋要密封好，不要經常開啟。可以阻止鹽花生成
5樓：匿名使用者
1.泡菜要清洗乾淨,切記不要沾油
2.密封不好,鹽水要時常更換
6樓：匿名使用者
時間太長和氣溫太高
注意經常換泡菜壇周圍的水
或者降低溫度
7樓：特惠比
一般是沾水了 或者 細菌弄裡面了
方法有多種，我們屋頭這種情況 是 開水涼冷 放些鹽，匯入進去
還有就是韭菜洗乾淨 晾乾放進去。
8樓：敦捷魯迅
鹽花也叫做：「起白」原因：參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸，解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好
9樓：虛銅器
這個問題問的非常棒，生花的原因較多，總結起來三方面的原因：
一、泡菜的罐子密閉性不強。進入空氣過多。
二、鹽水沒能淹沒住泡菜，酵母菌發酵在有氧環境下進行了。因為你每次開啟罐子都會進入空氣。
三、泡菜需要發酵，管體內酵母菌過少，增加酵母菌的做法是多在罐子里加麻糖。
總結就是：罐子內鹽水一定要夠多，密閉罐子時一定要密封好，外加一個小常識，夾取泡菜，夾持的物品一定不能帶油。。。。。
10樓：毀人心智
加點高度白酒殺殺菌就好了、
11樓：匿名使用者
正常現象 要吃的時候洗一下就可以
12樓：匿名使用者
這個問題問的非bai常棒，生花的原因du較多，總zhi結起來三方面的原因：
dao一、泡菜的罐子密閉性版不強。進入權空氣過多。
二、鹽水沒能淹沒住泡菜，酵母菌發酵在有氧環境下進行了。因為你每次開啟罐子都會進入空氣。
三、泡菜需要發酵，管體內酵母菌過少，增加酵母菌的做法是多在罐子里加麻糖。
總結就是：罐子內鹽水一定要夠多，密閉罐子時一定要密封好，外加一個小常識，夾取泡菜，夾持的物品一定不能帶油。。。。。
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教！！！！
13樓：鍾雲浩
第一次做泡菜，如果你沒有母液(就是以前做泡菜儲存好的液體)，那麼老是不酸是正常的，特別現在天氣比較冷，發酵會更慢一點，只能耐心等待。放了醋沒關係，反而容易加快泡製的速度，但不管怎麼說，還是耐心等，做好等20-25天的準備。等你做成功後，如果你已經把現在的這些菜都取出來食用了，再加入新的菜後，這次大約只要3天就會泡好。
關於放鹽，你平時用這麼多水煮這些菜的時候，準備放多少鹽，那你做這壇泡菜的時候，也就放同樣多的鹽就可以了。現在，你可以嘗一下泡菜罈子裡的水，如果太鹹了，你就倒出來一些，然後再補入相應的涼開水，然後再嘗一下鹹淡，如果感覺剛好就可以了。在做泡菜的過程中，如發現壇中出現白花，可倒入白酒幾滴，這樣可以把白花消除。
14樓：錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是：
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同，例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
15樓：小吃培訓基地喲
1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料(白酒除外)，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒(可以網購，也可以自己製作)5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
16樓：匿名使用者
所需材料：
大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個 生薑兩塊、鹽少許
首先，最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
做法(一)培養泡菜發酵菌： （製作滷水）
(1) 首先在冷水裡放入花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，
就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉. 放進生薑
祝賀你成功!
注意事項：
1、瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對不能有生水. 青椒洗過後，也絕對不能帶生水. （自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去後，晾乾.
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡製的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使滷水變質。
(2) 蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，
或沒有完全密封，倒掉重來.
注意事項：
1、剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右. 瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
（不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了.
參考資料：http://****
17樓：匿名使用者
簡單版：涼開水，花椒，大蒜，生薑，高度白酒，泡菜鹽，以及你喜歡的蔬菜
18樓：匿名使用者
覺得很簡單，把大白菜和白開水以及適量的鹽放進泡菜罈子，20度左右的室溫10天絕對得讓你酸皺眉
19樓：匿名使用者
不用放醋的，開水放涼放花椒，放要泡的菜，然後加鹽，加酒，隔水密封，三四天就可以了
20樓：妄想症狀不明
第一次要放老泡菜水。
21樓：匿名使用者
泡菜泡久了，才會酸。起碼得泡一兩個月才會菜，特別是蘿蔔。我家現在的蘿蔔就很酸，我都拿來炒菜用
22樓：匿名使用者
放泡辣椒泡姜之類的了嗎
23樓：竟稅務所鼻
第75回 開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖 第76回 凸碧堂品笛感悽清 凹晶館聯詩悲寂寞
24樓：思搞活市場弊
魯迅：《紅樓夢》是中國許多人所知道，至少，是知道這名目的書。誰是作者和續者姑且勿論，單是命意，就因讀者的眼光而有種種：
經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈祕事……全書所寫，雖不外悲喜之情，聚散之跡，而人物事故，則擺脫舊套，與在先之人情**甚不同。……至於說到《紅樓夢》的價值，可是在中國底**中實在是不可多得的。其要點在敢於如實描寫，並無諱飾，和從前的**敘好人完全是好，壞人完全是壞的，大不相同，所以其中所敘的人物，都是真的人物。
總之自有《紅樓夢》出來以後，傳統的思想和寫法都打破了。——它那文章的旖旎和纏綿，倒是還在其次的事。 [11]
四川泡菜的鹽水怎麼弄？
25樓：匿名使用者
鹽，生花椒，蒜頭，芹菜杆，仔姜，清水一罈
26樓：黑爾普斯夫人
把鹽放自來水裡煮開，晾涼。
四川泡菜母水怎麼做？水和鹽的比例大概是多少？
27樓：
最好是用自來水燒開，待完全冷卻後放如密封性好的容器中。
放鹽，辣椒，泡菜的主材，嫩姜，蒜。密封好後一週左右會酸。
至於鹽和水的比例，要根據你的水及菜的多少來定。
切忌所有的東西都不能佔油。
希望對你有用。
28樓：匿名使用者
泡菜母水一般是從別人家弄的，自己做的話把開水冷卻以後加入適當的鹽，不要一下子加太多，加一些溶解了嘗一下，最終感覺比較鹹而不是特別鹹就行。把水倒入泡菜罈子，放入洗乾淨並且瀝乾水分的青菜、蘿蔔等，再加少量的鹽就可以了，記得保持密封，不然會長白色的東西，如果長了加點白酒進去就好了。
29樓：匿名使用者
鹽多點沒事，反正鹽不能少了，不然會長蟲，
四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
30樓：一葉之秋
對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。
1）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗淨、陰乾。
2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角，花椒若干。蒜瓣可以多點，八角不用太多，姜要颳去姜衣。同樣洗淨、陰乾。
3）材料三：白酒500ml，鹽400克，白糖400克。
4）把材料
一、二入壇（如何，紅綠黃白，**吧？）。
5）放入大量鹽、糖。如果覺得口味過鹹，則可多放些糖衝抵鹹味。不過對初次起的鹽水，味道鹹一點沒關係，以後開始泡菜後味道就會淡。老鹽水如果過淡反而會影響口味。
6）倒入適量熟水，就是涼白開。注意一定不能用生水，否則會壞掉。分量一般是壇容積的80%。
7）倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖、花椒對老鹽水來說非常重要，如果發現生花，放適量酒或者白糖就會恢復清澈。日後泡過菜後要也及時補充適量鹽份，新增花椒則用來保持泡菜的香味。
8）在壇邊加上水，蓋蓋後呈密封狀態，鹽水初坯基本完成。7天后方可開蓋，放入洗淨後用十字刀切開的水蘿蔔、蒜薹、白菜心、大頭菜等，就一般泡24小時後即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，別泡黃瓜，那東西是壞鹽水的殺手，泡過必生花。
還提醒一下，一般壇沿水用的是普通的生自來水，所以要注意開蓋的時候不要把水滴進罈子裡，可以在壇口加個小碟子當內蓋，這就叫你走你的陽關道，我過我的獨木橋。另外泡菜鹽水切忌見腥，所以一定要有雙專用的筷子，否則必定變渾長蟲發臭嗝屁著涼……
注意了這一切，泡菜就會越來越香，咱們的生活，恩，比蜜鹹。
如何製作四川泡菜，四川泡菜怎樣做
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
怎麼做四川泡菜怎樣做四川泡菜母水
教你泡菜清脆爽口的做法 用料 野山椒1瓶 白蘿蔔1 2根 心裡美蘿蔔1 2根 櫻桃蘿蔔數根 胡蘿蔔1 2根 鹽1湯匙 15g 白砂糖2茶匙 10g 白酒1湯匙 15ml 太太樂磨菇精1茶匙 10g 大料 八角 3粒 老薑1塊 花椒10粒 涼白開水2碗 500ml 做法 1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成...
怎樣選擇泡菜罈子？四川泡菜用的。謝謝
點火 把著的紙扔下去 然後觀察火焰 慢慢熄滅的 表示不漏氣 是罈子 不裂 形狀漂亮，買時看看有沒有穿孔的，放水裡看是否有水進入。選用土陶來 罈子,帶蓋的那種.人多就買大自號,人少就買中bai號,小號不建議買裝不du下多少東西.沒有什zhi麼好注意的阿,買的時候dao就一個怕漏水,還有就是把蓋子開啟看...