1樓：雙魚水蝴蝶
四川火鍋底料食材用料。
牛油400g、鹽適量、雞精適量、生薑適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、幹辣椒適量、大蔥適量、花椒適量。
四川火鍋底料的做法。
1、幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片。
2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)
3、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋。
4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)
5、油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒。
6、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是。
7.弄好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裡端上桌，可以煮菜吃了。
8、準備一點自己喜歡吃的菜。
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下。
二、四川火鍋底料做法二。
四川火鍋底料食材用料。
茴香少許、乾花椒半碗、姜兩個、蒜四瓣、幹辣椒半碗、大蔥一根、草果1個、八角1個、桂皮兩片、郫縣豆瓣醬 半小碗、香口雞料(香辣醬)半小碗、清油(牛油)120ml
四川火鍋底料的做法。
1、準備好食材，2、鍋裡燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘左右(油不要太熱，郫縣豆瓣下去會焦，火鍋顏色就不那麼先紅)
3、倒入香口雞佐料，繼續翻炒，關中火，倒入盤中佐料，倒入幹辣椒，乾花椒、炒五六分鐘，火不要太大，中火就可以了。
4、放入適量的雞精7.加入大骨湯(水)，開大火，熬到水開，關小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來(我只熬了半個小時，下菜的時候繼續慢慢熬。
5、.把火鍋底料裝到一個小鍋裡面就可以了，完成。
2樓：歡喜年少
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
正宗四川火鍋底料製作方法
3樓：瀚海擺渡
我地料製作方式比較多，你可以諮詢美食**，
四川火鍋底料的配方
4樓：黑旋風不黑
主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、幹辣椒1000g、乾花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘製四川麻辣火鍋底料的做法。
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。
13、火鍋底料熬好了。
5樓：仙墨徹奇冬
我看了下我昨天買的大紅袍四川火鍋底料，上面寫的有牛油、豆瓣（四川的哦）、鹽、辣椒、蒜、白砂糖、醪糟汁、味精、花椒、姜、雞精、乾貝粉、植物油、酵母提物、香辛料。基本上就是這些了，另外順便說下，大紅袍這款火鍋底料真心推薦！！ 非常好吃！
6樓：健康達人小馬
提問美蛙魚火鍋底料配方。
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤。
備選：14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：1、鍋裡把油燒到120度，2、依次下姜、蔥、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香。
4、下餈粑辣椒、泡椒。
5、下香料。
6、下花椒。
7、下雞精等調味料。
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙。
而王寶器椒麻魚則是下油，祝您生活愉快！
四川火鍋魚蘸水的做法，四川清湯鍋蘸水做法
材料準備 1 2到3斤的草魚 其他魚也可以的，比如白鰱等 2 半斤芹菜，一塊豆腐 3 香水魚調料 超市有的賣，比如南山香水魚調料 雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。火鍋魚做法流程 1 魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開 這點工序賣魚老闆就可以 了 2 把雞蛋蛋清取出和魚攪...
四川火鍋的文化特色，請教關於四川美食文化的書籍，或者某本書籍中提到關於四川美食文化 四川火鍋的書籍？
四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。火鍋 一詞既是炊具 盛具的名稱，還是技法 吃 法與炊具 盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料 湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素 生與熟 麻辣與鮮甜 嫩脆與綿爛 清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣...
四川火鍋連鎖品牌哪個好 該怎麼選擇
你好，朝天門火鍋為您解答 以下，手打原創，經驗之談，同行請勿複製貼上 首先，選擇品牌切記要避坑，比如某某明星開了一家火鍋店，看上去確實非常火，但實際情況是明星開的店關店，撤資等等，裡面的套路也是非常多，都是其變現手段而已。其次，現在許多非官方的平臺或者機構也會發布一些所謂的品牌排名，其實本質沒有什麼...