1樓：冰雪
好久沒有更新了，抱歉枯戚備哈！這幾期給大家著重介紹冷盤的製作要點，冷盤的基本技法，怎樣才能做出類口開胃的涼拌菜呢？
冷盤的基本技法。
冷盤製作方法有生拌、熟拌等。
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即仔帶可拌食，十分方便，營養價值也較高。
適合生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食，如生菜沒毀、油麥菜、大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
熟拌：是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。土豆、山藥等含澱粉較多，必須熟吃，否則會難消化。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白含草酸較多，容易在體內形成草酸鈣，涼拌前一定要用開水過一下。肉類、海鮮等也要燙熟後放涼再拌。
冷盤的製作要點。
怎樣才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下要點。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或氽燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
2樓：波哥來趕海
開胃涼拌菜怎麼做？準備辣椒虛遊伍粉，蔥末蔥花，芝麻花椒粉，澆上熱油，攪拌磨派後加入生抽，陳醋，白糖和食鹽，把面煮熟後與差或湯汁攪拌。
要不試試這4道開胃涼拌菜
3樓：西瓜美食分享
<>《要不試試這4道開胃涼拌菜。
一、涼拌土豆絲：
1、土豆胡蘿蔔切絲，掏洗乾淨澱粉，水開下鍋焯水30秒～1分鐘，青椒絲焯水後一起放入泡涼水；
2、蒜末、花椒、幹辣椒、芝麻淋熱油，2勺生抽、適量鹽，1勺醋，2勺鉛慎老乾媽，淋上辣椒油，抓拌均勻。
二、涼拌萵筍：
1、萵筍切片，兩勺鹽醃出水分；
2、辣椒麵、辣椒段、花椒、蒜片、芝麻、熱油淋香；
勺生抽+1勺醋+半勺糖+半勺蠔油+適量雞精味精，淋上料汁，加一點蔥段，抓勻即可。
三、涼拌蝦仁黃瓜：
1、蒜末、辣椒麵、紅小公尺、芝麻淋上熱油，2勺生抽，1勺醋，半勺蠔油，半勺糖，三勺純淨水。
2、雞蛋煮熟切塊，黃瓜切塊，蝦煮熟剝殼，玉公尺粒煮熟，淋上料汁，抓拌均勻，即可開吃啦。
四、涼拌娃娃菜：
1、準備食材，娃娃菜洗淨切條一勺鹽醃製半小時擠幹水槐陵敬分；
2、加入蔥段、蒜片、小公尺辣，粗細汪御辣椒麵各一勺；
勺生抽、2勺醋、1勺糖、1勺蠔油，抓拌均勻，醃一下更入味。
涼拌菜怎樣做才能更入味，涼拌菜裡的香菜怎麼才能入味
方法一 1 挑選黃瓜 皮很翠綠的小黃瓜 洗乾淨，最好用鹽醃一會用再洗淨，拍碎2 放醋 麻油 白酒各少許 3 在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬 4 辣椒醬放在黃瓜裡拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖 鹽方法二 1 黃瓜切片或者切塊，放一點鹽醃半個小時左右2 然後放醋，味精，適當放糖 鹽 3 切...
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