1樓：江蘇新東方烹飪學院
2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾曬2小時；
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻；旅鏈。
4、將50克左右公尺酒倒入盛魚盆裡，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）
5、取一泡菜塵李壇洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，拆兄孫即成罈子魚生坯；
2樓：小小云
做法如下：1、土豆洗淨去皮切片，白菜切段備用。
2、魚洗淨切片，魚骨跟魚片分開。
3、配料悶如洗淨切好分兩份，乙份：蒜苗、蒜片、蔥、花椒；乙份：蒜片、辣椒、蔥白、薑片。
4、魚骨和魚片裝好，兩個都拍罩叢用適量的胡椒粉、料酒和鹽醃製5分鐘。
5、醃製後，倒入拌好的雞蛋醃製，再加適量的地瓜粉攪拌均勻備用。
6、油鍋燒熱，加蒜片、辣椒、蔥白、薑片翻炒，加入萬高達味麻辣魚佐料(喜歡辣就多放點)，翻炒出香味，放入魚骨魚頭。
7、放入適量的清水，加適量的鹽和襲櫻料酒(有公尺酒的話放點會很美味)蓋上煮沸後加土豆煮5分鐘(有大鍋可以換個，沒有就算了)，再加白菜沸後煮2分鐘，加醃製好的魚片，煮熟起鍋。
8、撒上蒜苗、蒜片、蔥、花椒。煎鍋中加適量的油燒熱。
9、將熱油淋在鋪好配料的魚上即可。
香辣魚乾的製作方法
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【香辣小魚乾】
食材：小魚乾200g、幹辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、蔥10g、料酒適量、鹽少許、雞精適量、醬油適量、白糖適量、花椒6g、白芝麻適量。
做法：第一步，首先準備好食材，把小魚乾浸泡水裡，加點醋浸泡1個小時變軟。
第二步，蔥薑蒜切好，幹辣椒切段，然後把泡軟的小魚乾撈出，瀝乾水分，用紙巾洗幹水分。
第三步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，再加幹辣椒和花椒爆香，然後放入小魚乾翻炒。
第四步，小火翻炒，加料酒和醬油翻炒均勻，炒至水分變幹，然後加剩下的幹辣椒和白芝麻翻炒均勻，再加鹽、白糖和雞精調味，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：1、小魚乾一定要泡軟了，不然吃起來很硬，都嚼不動，泡軟後再下鍋炒幹，味道才香；2、可以根據自己的口味調整，時候我們覺得買的小魚乾太辣，自己做就可以少加點辣椒。
4樓：一葉小船
魚乾有多種不同的吃法，其中把它做成香辣魚乾是就是它的經典吃法之一，它麻辣鮮香，肉質細嫩，不論是配飯還是下酒都是不錯的選擇。但是這種香辣魚乾應該怎麼做呢？它怎麼做才好吃嗎？
香辣魚乾怎麼做 香辣魚乾怎麼做好吃。
香辣魚乾的材料。
平時炒制香辣魚乾時需要準備香乾三百克，食用油適量，鹽與生抽和料酒以及香醋都要準備一些，另外青蒜、香菜與幹辣椒以及青紅椒等配料也要適量準備一些。
香辣魚乾的做法步驟。
1、把準備好的魚乾去掉魚頭，然後再把它們用清水洗淨，把準備好的青紅椒用清水洗一下，再把它們切成細絲，青蒜也切成段狀。
2、把炒鍋中放油加熱以後把薑絲和魚乾入鍋煎制，煎到魚乾表面成金黃色以後取出瀝油備用。
3、重新起鍋放油加熱以後放入花椒炒出香氣，把花椒取出不要，再把辣椒入鍋炒香，隨後放入青紅椒絲和青蒜段，然後加入煎好魚乾炒勻，炒勻以後直接出鍋裝盤就可以。
4、魚乾除了可以做成香辣魚乾以外，還可以把它們去掉頭部，用清水冼淨，再去掉水分，然後直接入油鍋炸制，炸好以後金黃誘人，而且香脆可口，味道也特別好。
5樓：小安的仰望
首先你可以將魚肉進行醃製一下，然後再對你辣椒進行攪拌，放在太陽底下曬三個天到4天左右就可以了，這個魚乾製作出來之後特別的好吃哦。
6樓：風中的羽翼老師
首先的話就是把魚乾用辣椒，還有食醋以及生抽蠔油醃製一下，然後的話在鍋裡炒一下就可以了，非常的好吃的呀。
7樓：有電發光的路燈
這個香辣魚乾的做法，首先這個魚乾要炒香了，以後再把幹辣椒倒下去，一起找慢慢的炒。
8樓：樸孝敏水瓶
這個東西比較好做點，你只要把雨傘幹了，然後就可以做成鮮美的魚乾了。
9樓：比佛
香辣魚乾特別好吃開胃，放幹辣椒和大蒜一起爆炒。
10樓：勵君豪
製作香辣魚乾的時候，首先一定要做乙個香辣醬了，這是必須要準備的。
11樓：三冥界火麒麟三
青島魚乾是非常好吃的，可以通過炸醬麵來炒這個。
麻辣魚乾怎麼醃製
12樓：贛南臍橙
一。主料：魚乾50克、尖椒100克。
二。輔料：植物油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精2克、蒜20克。
三。步驟：1、小魚乾用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦。
2、小尖椒和蒜切碎熱鍋放油下魚乾炸，炸出香味盛到盤裡備用。
3、油留在鍋底炒小尖椒和蒜炒到辣椒斷生放點食鹽，翻炒均勻將魚乾倒入鍋裡，和尖椒一起炒放醬油和味精調味翻炒均勻後即可。
江西醃製麻辣魚乾的做法
13樓：楊佩玖
材料蘿蔔乾1/2斤，豆豉120g，小魚乾100g，絞肉150g，蒜末10粒，辣椒片1條，公尺酒1大匙，味精1茶匙，糖1大匙，沙拉油1/2杯。
做法1.將蘿蔔乾洗淨切小粒狀；豆豉洗淨瀝水；小魚乾洗淨泡水約1小時瀝乾，備用。
2.起油鍋，炒香作法1小魚乾，撒入公尺酒；再加入作法1蘿蔔乾、豆豉、絞肉、蒜末、辣椒片拌炒，續加入味精及糖快炒均勻，起鍋前，放入些許沙拉油，出菜時更好看。
乾魚怎麼做麻辣魚乾
14樓：匿名使用者
材料：魚乾，配料：辣椒幹，指天椒，蒜蓉，蔥段，花椒，調料：生抽，花椒油，雞精，做法：1，將魚乾洗淨泡軟備用。
2，炒鍋加入油，待油溫公升高時，將蒜蓉，花椒，辣椒乾和指天椒加入炒鍋中炒出香味。
3，將泡軟的魚乾倒入炒鍋中翻炒，然後加入生抽，雞精，花椒油炒勻，最後加入蔥段炒均勻即可。
15樓：雪魔遺風
麻辣魚乾最好在曬之前就下料，不過你這個已經是魚乾了可以煎香後，和辣椒花椒一起幹燒，雖然不如之前就下料曬制的魚乾入味，但是口味也不錯。 如果追求麻的效果可以適當放些壓碎的麻椒，效果一級棒， 我做菜一般很少放雞精、味精，遮味道。
16樓：一葉小船
麻辣魚乾的做法。
1 草魚洗淨，去魚線，魚鰭，魚尾。
2 魚肉切塊，加一小勺鹽，倒入料酒醃製15分鐘，去腥。
3 鍋裡倒油燒熱，倒入魚塊，油炸備用。
4 鍋底留一點底油，涼油放花椒，慢慢烹出香味，倒入薑絲，蔥花，幹辣椒炒出香味。
5 倒入炸好的魚塊 ，放鹽，雞精，糖，辣椒麵，倒一點白酒，乾煸一會。
6 放入切好的小芹菜苗翻炒，最後放花生碎，香菜碎煸1分鐘即可出鍋。
如何挑選魚乾。
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分，它們的品質等級區分如下。
1級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%;
2級品外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;鹹魚幹含鹽量不超過20%;
3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
魚乾的功效與作用。
1.魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4.魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
麻辣小魚仔魚乾做法
17樓：殘留花香
主料bai
小魚仔 (適量)
輔料廚具du
電烤箱、炒鍋。
分類zhi中辣 烤 半小時 普通dao難度。
1、新鮮小魚仔洗淨，晾回幹。用料酒、生抽醃製答一會兒2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。
出鍋前撒入蒜蓉（蒜蓉先製備好蒜切碎，用鹽、芝麻油調和後裝入玻璃器皿放入冰箱儲存）和幹辣椒粉。
放入錫箔紙上烤盤中。撒上熟芝麻。
烤箱260攝氏度，30分鐘。
出爐，稍冷卻即食。
小竅門：1、小魚仔洗淨後要晾乾。
2、油鍋裡油稍多點，控制好油溫，放入小魚仔後不要用力翻，小魚仔很嫩極易爛掉。
3、辣椒和其它調味品的量都可根據個人口味增減。
18樓：真的不想封號了
食材明細。
小魚bai幹300g
蒜瓣3個。姜50g紅辣椒。
du3個。花椒10粒。
油適量zhi
鹽適量醬油少許。
dao料酒少許。
麻辣小魚乾的版做法步驟。
1小魚乾浸泡半天，撈出瀝乾水分。
2紅椒切段，姜，蒜都切成末。
3鍋底放油，撒入花椒，小火爆香。
4加入蒜和姜小火爆香。
5加入小魚乾翻炒均勻。
6加入紅辣椒翻炒均勻。
7放適量鹽權，醬油和料酒，翻炒一分鐘，加小半碗水，大火收幹即可。
麻辣魚乾的做法
19樓：匿名使用者
用料 小魚乾 75克。
辣椒粉。2小勺。
白芝麻。1勺。
油。3大勺。
香油。則拿卜 1勺。
麻椒。10粒。
麻油。1勺。
花生公尺。1把。
辣椒醬。孫穗 1大勺。
鹽。半小勺。
麻辣魚乾的做法。
買回來的小魚乾去頭，肚子裡黑黑的內臟也要去幹淨。反覆洗8-10遍（每次水都很髒啊有木有？罐頭能給你洗這麼幹敏散淨嗎？），瀝淨水備用。
請點選輸入**描述。
把油燒至七八分熟倒入辣椒粉，麻椒和芝麻翻炒，陸續加入辣椒醬、香油、鹽，炒至魚快熟時加入已經炒好的花生公尺再翻兩下出鍋。
請點選輸入**描述。
出鍋後冷卻一分鐘拌入麻椒油。全部冷卻後即可裝入罐頭瓶密封。放入冰箱了。
油泡麻辣魚乾製作方法？
20樓：網友
材料：草魚 配菜：黃瓜、公尺涼粉 調料：
雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜 做法： 將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。 用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的公尺涼粉。
麻辣龍蝦怎麼做，麻辣龍蝦的製作方法
首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然後換水洗至水清為止。烹製飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗 去頭之類的。由於每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，並保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到！佐料1 薑切片，蒜剝皮，大蔥切段。佐料2 幹辣椒 花椒 八角一個。步驟1 開小火...
麻辣豆腐乾怎麼製作方法，麻辣豆乾配料與做法的過程
食材白豆腐適量 蔥薑蒜適量 花椒辣椒適量 孜然粉咖哩粉適量 熟白芝麻適量 老抽適量 鹽適量 味精適量。麻辣口味。麻辣豆腐乾的做法步驟。1。蔥切片，蒜切片，姜切絲備用。2。花椒和辣椒準備好備用。3。孜然粉和咖哩粉準備好備用。4。白豆腐切成毫米的小薄片。5 油溫六成時下入豆腐片炸幹撈出瀝淨油。6 炒鍋上...
麻辣鴨脖的製作方法及配料，麻辣鴨脖的做法及配料
原料 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。配料 蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣椒 根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃 調料 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。製作流程 1，鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃。2，放入配...