1樓：漫閱科技
藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要淨選，使之清潔乾淨，無雜質芹梁前異物，無塵土，無黴變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。
如大棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無蟲蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有蟲唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多、色灰紅者質量較差，不宜用。
為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。
有渣物些藥材必須經過炮製，以減其毒性或***，如炮附子、姜半夏等。
烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細粉）烹製。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹製，藥性即進入食物或湯裡。
服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁，去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，一起烹製。為減少營養和有效成分的破壞，烹調嫌清藥膳常採用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少採用炸、烤等法。
2樓：趕海斌子
蒸藥膳怎純首跡麼做？把鍋中倒入牛肉，黃芪人參，冬蟲夏草，加入枸杞，熬芹悉湯燉製做並。
藥膳是什麼？
3樓：焚古越
藥膳：一種中國醫藥調理的膳食。比如在一些實物裡面放滋補的藥材煲湯等。
4樓：畢生
藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。）它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。
它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
民間偏方：藥膳走出誤區科學食用藥膳的製作方法
5樓：生活寶典
中國人歷來有保健養生、滋補強身的習慣，隨著《大長今》的熱播，藥膳成為人們議論的焦點，有些保健食品廠以及酒店乘勢作了不少宣傳廣告。因此在此將藥膳常見誤區作一提醒。
誤區之一藥膳等同於滋補食品。
當前人民生活水平普遍提高，紛紛為健康投資，盲目進補之風尤盛。實際上中醫傳統**有「八法」，即汗、吐、下、和、溫、清、補、瀉，而補法不過其中之一。因此養生保健也必須辨體質、辨證象，而後才定虛實，確定是否需要滋補。
至於藥膳，根據所用食物、藥物的不同，也有溫、清、補、瀉等區別。所以藥膳絕不等同於滋補食品。至於某些酒店的藥膳隨意亂放滋補藥，一桌人不管男女老少是否需要進補都圍著吃圓亂悄，簡直是拿消費者的健康開玩笑。
誤區之二自己選購製作藥膳。
由於藥膳所用原料既是藥物，也是橘渣食物，寓藥於食，因此不少人認為藥膳不必醫生處方可以自己選購製作。其實藥膳應用的關鍵是辨證，應該請中醫師辨別體質與證候的型別，然後選擇合適的藥膳，才能獲得良好的效果，否則無益而有害。而且，雖說藥膳所用多是亦藥亦食之品，但陪橡既有藥物的作用，就必然會有藥物的偏性。
用之得當，藥物的偏性可以治病，用之不當，藥物的偏性就會致病。
誤區之三老人進補，應多吃藥膳。
老人和老年心腦血管病患者，不宜盲目進補。因為老人和老年心腦血管病患者體內多有瘀血和痰濁等一些應排出體外的廢物。儘管他們也有「虛」的一面，如心慌、面白、肢冷、氣短、乏力等不同表現，但他們的「虛」是因為體內先有瘀與痰這些病理產物，造成氣血流通受阻，從而導致的正氣虛衰。
正確的方法是祛瘀化痰，清除這些致**子，而後方可達到氣通血活、臟腑功能正常的目的。
誤區之四男子不育，應多吃藥膳。
時下，男子陽痿、不育的發病率越來越高，各種**防治陽痿不育的廣告也是鋪天蓋地。不少人陷入了服用壯陽藥膳的誤區。以鹿茸、人參、牛鞭製作的藥膳吸引了不少男性病患者。
傳統的**方法確以補腎為主，但是療效並不盡如人意。採用疏洩肝經氣血、調達患者情志的方法卻多能中的。因此建議陽痿不育患者不要輕信壯陽藥膳，應該到正規醫院就診，以獲取正確的**。
總之，藥膳源於中華文化，與中醫藥學密切相關，服用藥膳必須具有一定的中醫藥學知識。在正確辨證、掌握一些中藥和疾病知識的前提下才能走出藥膳的誤區，獲得強身益壽、防治疾病的效果。
藥膳的製作方法是怎樣的？
6樓：漫閱科技
藥膳食品的一般製作方法。
燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮。
爛。燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
氽：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。
燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯(或水)，用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
滷：先調好白滷或紅滷，然後將原料加工，放入滷汁中，用文火煮爛，使滲。
透滷汁至酥爛。
炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。
藥膳的做法與功效
7樓：夕志畫
材料：烏骨雞、黃芪、枸杞各20克，當歸、黨參各10克，麥冬15克，大棗10個做法。
做法：
1、麥冬15克、大棗10個，用水泡幾個小時。
2、把小顆粒藥材，包到紗布裡， 放到雞肚子裡，大的就直接放在外面。
3、放置高壓鍋裡，燉雞就可以了。小訣竅1、一次吃不完放在乙個鍋裡，帶藥熱，不要扔了藥材。
2、麥冬主要作用是滋陰，適合虛熱者；
3、高壓者加五味子；血虛者加大棗； 比如寒大的話，還可以加10克乾薑。
4、烏骨雞的選擇，以老一點的為好。
藥膳鰻
材料：鰻魚600公克，黃耆20公克，當歸20公克，川芎15公克，紅棗15公克，黨參20公克，枸杞10公克，水1500㏄，酒100㏄。
做法：
1、將處理過的。新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，放進沸水中川燙約3分鐘後撈起備用。
2、取湯鍋加入水、黃耆、當歸、川芎、紅棗、黨參小火燉煮約30分鐘。
3、取湯碗放入作法2的湯汁、鰻魚和枸杞，放入蒸籠中蒸煮約20分鐘後即可。
蟲草花葯膳湯
菜譜簡介：此藥膳湯老小兼宜，滋肺護肝，補腎養顏。材料（6-8人份）
藥材：杞子19g，元肉19g，去核紅棗38g，黨參16g，玉竹38g，維山12g，蟲草花8g
輔料：雞或豬瘦肉（素吃者可用蜜棗代替）
做法：
1、將藥材和肉類汆燙後冼淨。
2、將所有材料加入鍋內，加入清水煮沸後，用文火熬3-4小時。
3、最後加入少許鹽調味即可。小訣竅藥材汆水是為了去除某些藥材被硫磺熏製所帶來的酸味。
藥膳製作師的就業範圍以及在國內的前景如何？
做藥膳師的好處是 就業前景廣，薪資水平高，同時自己可以調理身體，以及為家人調理身體。藥膳製作師的就業範圍 不光是飯店 賓館 社群養老機構等餐飲服務行業需要，新興的網際網絡健康養生機構 食品製藥公司 市場協會等都需要藥膳製作師參與研發工作。藥膳的好處 .與保健品相比較，釀湯藥膳以其 普通而實在 的形式更...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...
風乾雞的製作方法，怎樣醃製風乾雞的製作方法
風乾雞 準備用料 小公雞1只 鹽50g 花椒20g 八角2個 桂皮1小段 香葉4片 蔥粒10g 蒜粒10g 姜粒10g 白酒適量 1 準備一隻小公雞。2 將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。3 將鹽 花椒 八角 香葉 桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點...