1樓：校景曜
成，色澤鮮亮，味道酸爽甜脆，是廣府傳統夏日的醒胃冷盤。五判歷柳是指廣東一種特別的醃菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚。
2、製作材料：主料：醬瓜絲、蕎頭絲、酸薑絲、醬薑絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲。調料：番茄醬、山楂友高醬、紅油公尺水好衝尺。
3、特色：色澤鮮紅、酸甜帶鹹、層次豐富、香味濃郁、回味無窮。
4、做法：五柳味源於粵菜中的五柳溜鯇魚。所用原料為醬瓜絲、蕎頭絲、酸薑絲、醬姜。
五柳菜什麼?
2樓：記憶蛋餃
五柳是指廣東一種特別的醃菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚的。五柳菜是將酥姜、藠頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲再用白砂糖和公尺醋醃漬而成，色澤鮮亮，味道酸爽甜脆，是廣府傳統夏日的醒胃冷盤。
五柳炸蛋，它是一道以雞蛋作為主要食材，以酸姜、酸芥頭、酸辣椒作為輔料製作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
3樓：網友
五柳菜的醃製法。配料如下：青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、大肉姜、青瓜、白砂糖、公尺醋。
做法：木瓜、大肉姜去皮後和紅蘿蔔青瓜一起切成細條，蕎頭保留原只。公尺醋用溫開水調開，加入白砂糖攪勻，晾凍後加入以上材料，倒入密封的器皿醃一星期左右。
醃好後用來做五柳魚、五柳蛋。最重要的就係白砂糖一定要比公尺醋多。
五柳菜是什麼
4樓：會哭的禮物
五柳菜是將酥姜、藠頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲，再用白砂糖和公尺醋醃至而成，色澤鮮亮，味道酸爽甜謹晌脆，是廣府傳統夏日的醒胃冷盤。五柳是指廣東一種特別的醃差亂菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚。 <
五柳菜是將酥虛晌檔姜、藠頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲，再用白砂糖和公尺醋醃至而成，色澤鮮亮，味道酸爽甜脆，是廣府傳統夏日的醒胃冷盤。五柳是指廣東一種特別的醃菜，專門用來做五柳蛋、五柳魚。
魚柳是什麼，有什麼營養價值？
5樓：長袖拂愁
魚柳是一道菜品，主要食材是魚肉，配料是番茄酸湯、竹筍、泡酸菜，調料為食用鹽、雞蛋清、水澱粉等，通過炒、煮的做法而成。
原料： 魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；
調料： 鹽、味精、雞蛋清乙隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。
製作方法：1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；
3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。
最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。
魚柳含人體所需要的營養素極為豐富，而且易於消化吸收。魚柳中的蛋白質不但含量高，而且***，其消化率可達97%。同時，結締組織較少，含水分較多(約70%-80%)，加之纖維細短，肉質柔嫩細膩，也易於被人體消化吸收。
魚柳中的無機鹽含量也非常豐富，不僅有鉀、鈉、鈣、鎂、磷，而且不定期有對人體極重要的銅、鐵、硫等元素。尤其是碘的含量極高，比畜肉高10-50倍，海產魚每千克含碘量約為500-1000微克，淡水魚約為50-400微克。同時，魚柳含脂肪量多的，其含碘量亦增多，魚柳是人們攝取碘的主要**之一。
此外，魚柳中還含有人體必不可少的鎳、鈷、錳等微量元素。
魚柳也是人體所需維生素的良好**。其中，維生素a、d、b2、b12、pp等的含量都比較高，魚柳中所含有各種強力酶存在，這也是魚柳容易消化吸收的重要原因之一。
6樓：冷冷的
魚柳是一道菜品。含有葉酸。維生素b2.維生素b12，有滋補健胃，利水消腫，痛乳等功效。
7樓：匿名使用者
就是魚肚子的那塊肉。
五柳是什麼？怎樣做菜？
8樓：匿名使用者
五柳脆皮魚〔主料輔料〕
鮮鯇魚1條…750克二湯………200克。
瓜英………10克白糖………50克。
錦菜………10克公尺醋………15克。
紅姜………6克鹽………8克。
白姜………6克味精………4克。
薑末………10克胡椒粉………3克。
蔥末………10克麻油………3克。
蒜末………10克隱汁………5克。
紅辣椒粒………10克紹酒………10克。
酸養頭………10克植物油………1000克番茄醬………15克（約耗80克）生粉………20克〔烹製方法〕
1.鯇魚洗淨，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。
洗淨後，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，醃製15分鐘後，將蔥姜摘淨，再拍上幹澱粉待用。
2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。
3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。
4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、公尺醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開後，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。
工藝關鍵〕1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。
2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。
3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為「五柳鯨魚」。
4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、青椒等原料代替。
風味特點〕此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，裡鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
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